Мальтодекстрин

Мальтодекстрин
Мальтодекстрин
Тип	Натуральные пищевые добавки
Назначение	применяется при производстве: ветчины;; колбас варено-копченых;; колбас вареных;; смесей для мясопереработки;; сосисок, сарделек и шпикачек1.; Мальтодексрин используют для: повышения жирности колбасных изделий, для которых используется фарш с низким содержанием жиров;; восполнения вкусовых свойств мясного фарша. Вещество придает сливочный вкус, поэтому его добавляют в колбасы типа Докторской;; увеличения плотности готового продукта. Мальтодекстрин исключает рыхлость вареных колбас.;

Мальтодекстрин – это углевод, близкий по своим свойствам к крахмалу и глюкозе. Пищевая добавка.

Общие сведения

Состав мальтодекстрина: молекулы мальтозы, глюкозы, мальтодекстрозы и декстрина.

Гликемический индекс – от 105 до 135.

Форма выпуска: белый или кремово-белый порошок, без вкуса или с умеренно-сладким вкусом.

Добавка разрешена ГОСТ 34274-2017 и дозируется его положениями.

Изготавливается из кукурузного, рисового, пшеничного или картофельного крахмала путем его гидролиза с помощью ферментов или кислот¹.