 | |
| Протомакс В | |
|---|---|
| Тип | Комплексные пищевые добавки |
| Назначение | предназначена для применения в мясной промышленности в качестве основного белкового сырья и эмульгатора – стабилизатора структуры всех видов колбасных изделий, цельномышечной деликатесной продукции, натуральных и рубленых полуфабрикатов. Особо актуально применение «Протомакс В» при работе с обводненным и зажиренным сырьем, в продуктах со значительным содержанием соединительнотканных животных белков и ММО птицы, в продуктах вторичного нагрева, при производстве цельномышечной продукции с пролонгированным сроком годности и в нарезке. |
| Состав | |
Состав продукта:
| |
Протомакс В – пищевая добавка, композиция продуктов животного происхождения (пищевых альбуминов и белков коллагенового типа).
Общие сведения
Имеют уникальный белковый состав по биологической ценности сопоставимый с белковым составом мышечной ткани. Благодаря высокому содержанию альбуминов животного происхождения продукты способны образовывать плотные, термонеобратимые, не склонные к синерезису и устойчивые к замораживанию гели, проявляя при этом высокую эмульгирующую и жироудерживающую способность.
«Протомакс В» не имеет в составе ингредиентов с Е-индексом и их присутствие в изделии не выносится на его этикетку.
В зависимости от назначения и способов введения в рецептуру изделий, производятся два вида добавок пищевых комплексных «Протомакс В»:
- «Протомакс В» ЭМ – формула продукта, предназначенная для использования в качестве сырья и введения его в состав рецептуры изделия при предварительном посоле мяса, непосредственно при фаршесоставлении с корректировкой влаги на рецептуру в зависимости от цели применения продукта, приготовления белково-жировых эмульсий, введения продукта без гидратации как стабилизирующей и эмульгирующей добавки на любом этапе фаршесоставления.
- «Протомакс В» ИН – формула продукта, предназначенная для использования в инъекционных растворах для кусковых полуфабрикатов и деликатесной продукции и соответствующая по диспергированию и пенообразованию требованиям современного технологического оборудования.
Внешний вид, консистенция: однородная сыпучая масса порошкообразная масса с наличием отдельных легко рассыпающихся комочков.
Цвет от светло-бежевого до кремового.
Вкус свойственный используемым компонентам.
Запах свойственный используемым компонентам1.
Рекомендуемая норма введения добавки «Протомакс В»:
- При предварительном посоле мяса, в фарш как рецептурный компонент – с гидратацией 1:3-4 до 4% сухого продукта.
- При фаршесоставлении как технологическая добавка – до 2% сухого продукта без или с минимальной гидратацией.
- При введении в состав инъекционных растворов – до 2% содержания в инъецированном сырье.