Столичная ветчина

Столичная ветчина
Столичная ветчина
Тип	Вареные мясные продукты
Состав
	свинина, куриное филе, белковый стабилизатор, специи, вкусовые ароматизаторы, полифосфат натрия
Тип оболочки	искусственная

Столичная ветчина – вареная ветчина с фаршем смешанного типа в искусственной оболочке перетянутой шпагатом.

Общие сведения

Столичная ветчина изготавливается из двух видов мяса: птицы и свинины. Это обеспечивает умеренную калорийность мясного продукта. Она в меру соленая, пикантная и очень нежная. Отлично подходит для завтраков, а также для приготовления сэндвичей и походных бутербродов. В ветчине нет жира, но присутствуют различные пряности.¹

В разрезе хорошо различимы кусочки мяса в сочетании с основной массой колбасного изделия.

Способ производства столичной ветчины

В промышленном производстве для дробления мяса используются специальные решетки. В полученную массу вводится рассол шприцем или в специальной ванне. Мясная заготовка должна пробыть в рассоле 3,5-10 часов, в зависимости от сорта ветчины запущенной в производство. От этого зависит и состав рассола.²

Для связывания мясной массы в процессе дальнейшей обработки в рассол добавляют соевую муку, а также в кусковое мясо добавляют мелко насеченные кусочки в количестве, не превышающие 10% общей массы.²

Источники