Балык Строгановский: различия между версиями

Продукция категории Копченые мясные продукты
м (Замена текста — «|сайт =» на «|Сайт =»)
м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»)
 
Строка 2: Строка 2:
|Наименование = Балык Строгановский
|Наименование = Балык Строгановский
|Image = Балык Строгановский.jpg
|Image = Балык Строгановский.jpg
|тип = Копченые мясные продукты
|Тип = Копченые мясные продукты
|Производитель =  
|Производитель =  
|Назначение =  
|Назначение =  

Текущая версия от 05:42, 16 июля 2022

Балык Строгановский.jpg
Балык Строгановский
ТипКопченые мясные продукты
Состав
мясо, соль, сахар, специи, нитрит натрия
Формат упаковкиполимерная пленка
Срок храненияот 0°C до +6°C - 14 суток

Балыком раньше называли копченую рыбу, но со временем это название перешло на мясо и закрепилось за ним. Считается деликатесом, для приготовления подойдет говядина, свинина, курица, но самым вкусным признан вариант с жировой прослойкой.1

Общие сведения

Для приготовления балыка мякоть сначала засаливают, а затем провяливают на воздухе. Чаще используется первосортная свинина, где много жировых отложений и соединительных тканей. Благодаря специфической технологии, продукт приобретает оригинальный вкус и аромат.

Химический состав балыка отличается повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов, макро- и микроэлементов, среди которых особо ценятся железо, марганец, селен. 3

При покупке готового продукта нужно обращать внимание на цвет, он должен быть бледно-розовым, с небольшими белыми прожилками жира. Консистенция сохраняется плотная и упругая.2

Способ производства

Он предусматривает выделение мясного сырья из туш, затем посол, прессование и термообработку. Основные требования режима сушки-копчения: относительная влажность 70-75% и скорость движения воздуха  до 0,2 м/с. Спустя 10-24 суток заготовку охлаждают до достижения в толще продукта температуры, не превышающей 6°C. Далее производится нарезка на ломтики и упаковывание в полимерную пленку.4

Источники

  1. diamart.info
  2. vecherniy.kharkov.ua
  3. www.patee.ru
  4. findpatent.ru
  5. krutenkoe.ru
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта