Redactor (обсуждение | вклад) |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 7 промежуточных версий 3 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Гуаровая камедь (Е412)''' – это пищевая добавка, относится к группе стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов (Е400-Е499), используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, способствующего повышению вязкости. | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Гуаровая камедь | |||
|Image = Гуаровая камедь.webp | |||
|Тип = Натуральные пищевые добавки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = применяется при изготовлении [[Фарш|фаршей]] (помогает сохранить пластичность). Также ее активно добавляют в комбикорм (помогает связать компоненты). Эта камедь способствует сохранению цвета готового продукта при [[Варка|варке]] и синерезисе. Применять ее можно в концентрации до 0,1%, при более высокой концентрации заметно ухудшаются вкус, консистенция и текстура продукта. Камедь гуара применяют вместе с [[Крахмал|крахмалом]], [[Ксантановая камедь|ксантаном]], [[Каррагинан|каррагинаном]] | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Гуаровая камедь (Е412)''' – это пищевая добавка, относится к группе стабилизаторов, загустителей, [[Эмульгатор|эмульгаторов]] (Е400-Е499), используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, способствующего повышению вязкости. | |||
== Общие сведения == | |||
По химическому составу гуара подобна камеди рожкового дерева (пищевая добавка E410). | По химическому составу гуара подобна [[Камедь рожкового дерева|камеди рожкового дерева]] (пищевая добавка E410). | ||
Является полимерным соединением, содержащим остатки галактозы. Вещество обладает достаточной жёсткостью и повышенной эластичностью, хорошо растворимо в воде. Благодаря этим свойствам признаётся весьма эффективным эмульгатором и стабилизатором. При циклах замораживания и разморозки продуктов гуаровая камедь отличается хорошей устойчивостью, замедляет возникновение кристаллов льда, образуя структурированный гель<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%83%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%B4%D1%8C 1]</sup>. | Является полимерным соединением, содержащим остатки галактозы. Вещество обладает достаточной жёсткостью и повышенной эластичностью, хорошо растворимо в воде. Благодаря этим свойствам признаётся весьма эффективным [[Эмульгатор|эмульгатором]] и стабилизатором. При циклах замораживания и разморозки продуктов гуаровая камедь отличается хорошей устойчивостью, замедляет возникновение кристаллов льда, образуя структурированный гель<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%83%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%B4%D1%8C 1]</sup>. | ||
Результаты многократно проводимых тестирований доказали, что это натуральная добавка абсолютно безопасна. Она: | Результаты многократно проводимых тестирований доказали, что это натуральная добавка абсолютно безопасна. Она: | ||
| Строка 17: | Строка 36: | ||
Гуаровую камедь получают экстракцией из семян растения Cyamopsis tetraganoloba – зернобобовой культуры, известной как гуар, или гороховое дерево, которую выращивают в основном в Индии и Пакистане. Кроме того гуаровую смолу производят в США, Африке, Канаде и Австралии<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%83%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%B4%D1%8C 1]</sup>. | Гуаровую камедь получают экстракцией из семян растения Cyamopsis tetraganoloba – зернобобовой культуры, известной как гуар, или гороховое дерево, которую выращивают в основном в Индии и Пакистане. Кроме того гуаровую смолу производят в США, Африке, Канаде и Австралии<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%83%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%B4%D1%8C 1]</sup>. | ||
=== | == Источники == | ||
# [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%83%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%B4%D1%8C ru.wikipedia.org] | |||
# [https://dietclub.shop/blog/lifehack/vsya-pravda-o-guarovoy-kamedi/ dietclub.shop] | |||
# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%83%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%B4%D1%8C | # [https://worldofmeat.ru/2018/04/zagustiteli-i-stabilizatory-v-myasnoj-promyshlennosti/ worldofmeat.ru] | ||
# https://dietclub.shop/blog/lifehack/vsya-pravda-o-guarovoy-kamedi/ | |||
# https://worldofmeat.ru/2018/04/zagustiteli-i-stabilizatory-v-myasnoj-promyshlennosti/ | |||
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | [[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | ||
Текущая версия от 05:34, 26 июля 2022
 | |
| Гуаровая камедь | |
|---|---|
| Тип | Натуральные пищевые добавки |
| Назначение | применяется при изготовлении фаршей (помогает сохранить пластичность). Также ее активно добавляют в комбикорм (помогает связать компоненты). Эта камедь способствует сохранению цвета готового продукта при варке и синерезисе. Применять ее можно в концентрации до 0,1%, при более высокой концентрации заметно ухудшаются вкус, консистенция и текстура продукта. Камедь гуара применяют вместе с крахмалом, ксантаном, каррагинаном |
Гуаровая камедь (Е412) – это пищевая добавка, относится к группе стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов (Е400-Е499), используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, способствующего повышению вязкости.
Общие сведения
По химическому составу гуара подобна камеди рожкового дерева (пищевая добавка E410).
Является полимерным соединением, содержащим остатки галактозы. Вещество обладает достаточной жёсткостью и повышенной эластичностью, хорошо растворимо в воде. Благодаря этим свойствам признаётся весьма эффективным эмульгатором и стабилизатором. При циклах замораживания и разморозки продуктов гуаровая камедь отличается хорошей устойчивостью, замедляет возникновение кристаллов льда, образуя структурированный гель1.
Результаты многократно проводимых тестирований доказали, что это натуральная добавка абсолютно безопасна. Она:
- дает легкий слабительный эффект;
- способствует выведению «плохого» холестерина;
- избавляет наш организм от шлаков и токсинов.
Более того, гуаровая камедь может использоваться в качестве средства для снижения лишнего веса. Попадая в желудок, она значительно увеличивается в объеме, вызывая на протяжении длительного времени чувство сытости2.
Способ производства гуаровой камеди
Гуаровую камедь получают экстракцией из семян растения Cyamopsis tetraganoloba – зернобобовой культуры, известной как гуар, или гороховое дерево, которую выращивают в основном в Индии и Пакистане. Кроме того гуаровую смолу производят в США, Африке, Канаде и Австралии1.