Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== '''Источники''' ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 6 промежуточных версий 3 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Жженый сахар (Сахарный колер)''' – это водорастворимый пищевой краситель. Более известная в обиходе как карамель ( | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Жженый сахар | |||
|Image = Жженый сахар.webp | |||
|Тип = Натуральные пищевые добавки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = является одним из древнейших и наиболее широко используемых пищевых красителей. Добавка Е150 используется для производства многих продуктов пищевой промышленности (мясных деликатесов и [[Колбасное изделие|колбас]], [[Паштет|паштетов]], вареного [[Мясо|мяса]], [[Сосиски|сосисок]] и [[Сардельки|сарделек]], [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабрикатов]], консервированных овощей, солений). | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Жженый сахар (Сахарный колер)''' – это водорастворимый пищевой краситель. Более известная в обиходе как карамель (Е150). | |||
== | == Общие сведения == | ||
Краситель | Краситель Е150 – это более окисленная карамель, чем та, которая применяется в конфетах и кондитерских изделиях. Добавка Е150 имеет запах жженого сахара и несколько горьковатый вкус. Цвет красителя Е150 варьируется от светло-желтого и янтарного до темно-коричневого. | ||
Сегодня в пищевой промышленности используются следующие виды красителя жженый сахар ( | Сегодня в пищевой промышленности используются следующие виды красителя жженый сахар (Е150): | ||
* сахарный колер I (добавка | * сахарный колер I (добавка E150a) – простая карамель, получаемая путем термической обработки углеводов без применения сторонних веществ; | ||
* сахарный колер II (добавка | * сахарный колер II (добавка E150b) – карамель, полученная по щелочно-сульфитной технологии; | ||
* сахарный колер III (добавка | * сахарный колер III (добавка E150c) – карамельный краситель, полученный по аммиачной технологии; | ||
* сахарный колер IV (добавка | * сахарный колер IV (добавка E150d) – карамель, получаемая по аммиачно-сульфитной технологии.[https://dobavkam.net/additives/e150#:~:text=%D0%94%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0%20%D0%95150%20(%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D1%80)%20%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%B5,%D1%81%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%20%E2%80%93%20%D1%8F%D0%B2%D0%BB%D1%8F%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%BE%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%B8%D0%BC%D1%8B%D0%BC%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D0%BC%20%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BC.&text=%D0%94%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0%20%D0%95150%20%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%B5%D1%82%20%D0%B7%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D1%85%20%D0%B6%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE,%D0%B8%20%D1%8F%D0%BD%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D0%B4%D0%BE%20%D1%82%D0%B5%D0%B] | ||
=== '''Способ производства жженого сахара''' === | === '''Способ производства жженого сахара''' === | ||
Получают добавку | Получают добавку Е150 путем [[Термическая обработка|термической обработки]] углеводов, в основном, в присутствии кислот, щелочей или [[Соль|солей]]. Процесс получения красителя Е150 называется карамелизацией. При этом карамель производится из недорогих и доступных питательных подсластителей. В качестве основного компонента при производстве красителя Е150 используется фруктоза, [[декстроза]] (глюкоза), инвертный сахар, сахароза, солодовый сироп, патока, [[крахмал]]. В роли кислот, которые могут быть использованы при производстве карамельного красителя, применяются серная, сернистая, фосфорная, уксусная и лимонная кислоты. При щелочном методе получения добавки Е150 используются щелочи аммония, натрия, калия и кальция. Кроме того, при получении карамельного цвета также могут использоваться гидроксиды и соли аммония, натрия и калия (карбонаты, бикарбонаты, фосфаты, сульфаты, бисульфиты).[https://dobavkam.net/additives/e150#:~:text=%D0%94%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0%20%D0%95150%20(%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D1%80)%20%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%B5,%D1%81%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%20%E2%80%93%20%D1%8F%D0%B2%D0%BB%D1%8F%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%BE%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%B8%D0%BC%D1%8B%D0%BC%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D0%BC%20%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BC.&text=%D0%94%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0%20%D0%95150%20%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%B5%D1%82%20%D0%B7%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D1%85%20%D0%B6%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE,%D0%B8%20%D1%8F%D0%BD%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D0%B4%D0%BE%20%D1%82%D0%B5%D0%B] | ||
== | == Источники == | ||
[https://dobavkam.net/additives/e150#:~:text=%D0%94%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0%20%D0%95150%20(%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D1%80)%20%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%B5,%D1%81%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%20%E2%80%93%20%D1%8F%D0%B2%D0%BB%D1%8F%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%BE%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%B8%D0%BC%D1%8B%D0%BC%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D0%BC%20%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BC.&text=%D0%94%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0%20%D0%95150%20%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%B5%D1%82%20%D0%B7%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D1%85%20%D0%B6%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE,%D0%B8%20%D1%8F%D0%BD%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D0%B4%D0%BE%20%D1%82%D0%B5%D0%B dobavkam.net] | |||
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | [[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | ||
Текущая версия от 01:36, 25 июля 2022
 | |
| Жженый сахар | |
|---|---|
| Тип | Натуральные пищевые добавки |
| Назначение | является одним из древнейших и наиболее широко используемых пищевых красителей. Добавка Е150 используется для производства многих продуктов пищевой промышленности (мясных деликатесов и колбас, паштетов, вареного мяса, сосисок и сарделек, полуфабрикатов, консервированных овощей, солений). |
Жженый сахар (Сахарный колер) – это водорастворимый пищевой краситель. Более известная в обиходе как карамель (Е150).
Общие сведения
Краситель Е150 – это более окисленная карамель, чем та, которая применяется в конфетах и кондитерских изделиях. Добавка Е150 имеет запах жженого сахара и несколько горьковатый вкус. Цвет красителя Е150 варьируется от светло-желтого и янтарного до темно-коричневого.
Сегодня в пищевой промышленности используются следующие виды красителя жженый сахар (Е150):
- сахарный колер I (добавка E150a) – простая карамель, получаемая путем термической обработки углеводов без применения сторонних веществ;
- сахарный колер II (добавка E150b) – карамель, полученная по щелочно-сульфитной технологии;
- сахарный колер III (добавка E150c) – карамельный краситель, полученный по аммиачной технологии;
- сахарный колер IV (добавка E150d) – карамель, получаемая по аммиачно-сульфитной технологии.[1]
Способ производства жженого сахара
Получают добавку Е150 путем термической обработки углеводов, в основном, в присутствии кислот, щелочей или солей. Процесс получения красителя Е150 называется карамелизацией. При этом карамель производится из недорогих и доступных питательных подсластителей. В качестве основного компонента при производстве красителя Е150 используется фруктоза, декстроза (глюкоза), инвертный сахар, сахароза, солодовый сироп, патока, крахмал. В роли кислот, которые могут быть использованы при производстве карамельного красителя, применяются серная, сернистая, фосфорная, уксусная и лимонная кислоты. При щелочном методе получения добавки Е150 используются щелочи аммония, натрия, калия и кальция. Кроме того, при получении карамельного цвета также могут использоваться гидроксиды и соли аммония, натрия и калия (карбонаты, бикарбонаты, фосфаты, сульфаты, бисульфиты).[2]