Конина Агидель: различия между версиями

Продукция категории Копчено-вареные мясные продукты
м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»)
м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»)
 
(не показаны 4 промежуточные версии 2 участников)
Строка 1: Строка 1:
[[Файл:КОнина А.jpg|мини|Конина Агидель (ООО "Сибирская продовольственная компания")  <sup>[http://4kop.ru/katalog/index.php?SECTION_ID=6246&ELEMENT_ID=59424]</sup>]]
{{Infobox Продукция
'''Конина Агидель''' – копчено-вареный деликатес, который относится к мясным охлажденным продуктам. <sup>[https://igooods.ru/products/42886-konina-agidel-tm-sibirskaya-prodovolstvennaya-kompaniya 1]</sup>
|Наименование = Конина Агидель
 
|Image = КОнина А.jpg
|Тип = Копчено-вареные мясные продукты
|Производитель =
|Назначение =
|Жиры = 9
|Белки = 14
|Углеводы =
|Энергетическая ценность = 137
|Состав = [[конина]], вода, пшеничная клетчатка, животный белок, [[Посолочная смесь|нитритно-посолочная смесь]], [[соль]], экстракты пряностей
|Оболочка =
|Калибр =
|Вес =
|Упаковка =
|Срок хранения = от +2ºС до +6ºС и относительной влажности 70-80% - 15 суток
|дистрибьютор =
|Сайт =
}}
'''[[Конина]] Агидель''' – [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|копчено-вареный деликатес]], который относится к [[Мясной продукт|мясным охлажденным продуктам]]. <sup>[https://igooods.ru/products/42886-konina-agidel-tm-sibirskaya-prodovolstvennaya-kompaniya 1]</sup>
== Общие сведения ==
== Общие сведения ==
Деликатес из конины «Агидель» является диетическим, полезным для здоровья продуктом. Обладает приятным вкусом, тонким ароматом, нежной консистенцией.<sup>[http://www.100best.ru/content/tovary-i-predpriyatiya?i1=4483&i2=10033 2]</sup> Изготавливается по ТУ 9213-005 -42855891-01.
Деликатес из [[Конина|конины]] «Агидель» является диетическим, полезным для здоровья продуктом. Обладает приятным вкусом, тонким ароматом, нежной консистенцией.<sup>[http://www.100best.ru/content/tovary-i-predpriyatiya?i1=4483&i2=10033 2]</sup>
 
Пищевая ценность в 100 г продукта: белок – 14 г, жир – 9,0 г.
 
Энергетическая ценность: калорийность 137 ккал.
 
Срок годности: 15 суток при температуре от +2ºС до +6ºС и относительной влажности 70-80%. <sup>[https://bizorg.su/konina-r/p13515870-konina-agidel-kopcheno-varenaya 3]</sup>


Изготавливается по ТУ 9213-005 -42855891-01.
=== Способ производства ===
=== Способ производства ===
==== Сырье и его подготовка ====
==== Сырье и его подготовка ====
После разделки полутуш на отруба проводят дальнейшую разделку и подготовку сырья. От тазобедренной части полутуши отрезают верхний пласт мякоти толщиной не более 12 см, с подкожным жиром. Придают куску округлую форму, края сравнивают. <sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup>
После разделки полутуш на отруба проводят дальнейшую разделку и подготовку сырья. От тазобедренной части полутуши отрезают верхний пласт мякоти толщиной не более 12 см, с подкожным жиром. Придают куску округлую форму, края сравнивают. <sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup>
==== [[Посол]] сырья ====
Используют [[Рассол|рассолы]] различных концентраций и составов по рекомендациям фирм или инструкциям, в соответствии с требованиями нормативных документов. Для продуктов копчено-вареных: вода (лед) – 85,9 %;  [[соль]] 12,0 %; [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]] 1,6 %; [[Сахар|сахарный песок]] 0,5 %. Плотность 1,092 г/см<sup>3</sup>.


==== Посол сырья ====
Технологический процесс посола осуществляется при 2-4 °С и относительной влажности воздуха не выше 70 %.<sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup>
Используют рассолы различных концентраций и составов по рекомендациям фирм или инструкциям, в соответствии с требованиями нормативных документов. Для продуктов копчено-вареных : вода (лед) – 85,9 %;  соль 12,0 %; нитрит натрия 1,6 %: сахарный песок 0,5 %. Плотность 1,092 г/см<sup>3</sup>; Технологический процесс посола осуществляется при 2-4 °С и относительной влажности воздуха не выше 70 %.<sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup>


==== Термическая обработка ====
==== [[Термическая обработка]] ====
Процесс идет в обжарочных, варочных камерах или комбинированных камерах с автоматическим контролем и регулированием температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха.<sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup>
Процесс идет в обжарочных, варочных камерах или комбинированных камерах с автоматическим контролем и регулированием температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха.<sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup>


==== Охлаждение ====
==== [[Охлаждение]] ====
Копчено-вареные продукты охлаждают в камере при 0-8°С. <sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup>
Копчено-вареные продукты [[Охлаждение|охлаждают]] в камере при 0-8°С. <sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup>
 
== Источники ==
=== Ингредиенты ===
# [https://igooods.ru/products/42886-konina-agidel-tm-sibirskaya-prodovolstvennaya-kompaniya igooods.ru]
 
# [http://www.100best.ru/content/tovary-i-predpriyatiya?i1=4483&i2=10033 www.100best.ru]
* конина;
# [https://bizorg.su/konina-r/p13515870-konina-agidel-kopcheno-varenaya bizorg.su]
* вода;
# [https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html uchebnikfree.com]
* пшеничная клетчатка;
# [http://4kop.ru/katalog/index.php?SECTION_ID=6246&ELEMENT_ID=59424 4kop.ru]
* животный белок;
* нитритно-посолочная смесь;
* соль;
* экстракты пряностей. <sup>[https://igooods.ru/products/42886-konina-agidel-tm-sibirskaya-prodovolstvennaya-kompaniya 1]</sup>
 
=== Источники ===
 
# https://igooods.ru/products/42886-konina-agidel-tm-sibirskaya-prodovolstvennaya-kompaniya
# http://www.100best.ru/content/tovary-i-predpriyatiya?i1=4483&i2=10033
# https://bizorg.su/konina-r/p13515870-konina-agidel-kopcheno-varenaya
# https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html
[[Категория:Копчено-вареные мясные продукты]]
[[Категория:Копчено-вареные мясные продукты]]

Текущая версия от 15:23, 1 августа 2022

КОнина А.jpg
Конина Агидель
ТипКопчено-вареные мясные продукты
Пищевая ценность на 100 г продукта
Жиры9 г
Белки14 г
Энергетическая ценность137 кКал
Состав
конина, вода, пшеничная клетчатка, животный белок, нитритно-посолочная смесь, соль, экстракты пряностей
Срок храненияот +2ºС до +6ºС и относительной влажности 70-80% - 15 суток

Конина Агиделькопчено-вареный деликатес, который относится к мясным охлажденным продуктам. 1

Общие сведения

Деликатес из конины «Агидель» является диетическим, полезным для здоровья продуктом. Обладает приятным вкусом, тонким ароматом, нежной консистенцией.2

Изготавливается по ТУ 9213-005 -42855891-01.

Способ производства

Сырье и его подготовка

После разделки полутуш на отруба проводят дальнейшую разделку и подготовку сырья. От тазобедренной части полутуши отрезают верхний пласт мякоти толщиной не более 12 см, с подкожным жиром. Придают куску округлую форму, края сравнивают. 4

Посол сырья

Используют рассолы различных концентраций и составов по рекомендациям фирм или инструкциям, в соответствии с требованиями нормативных документов. Для продуктов копчено-вареных: вода (лед) – 85,9 %; соль 12,0 %; нитрит натрия 1,6 %; сахарный песок 0,5 %. Плотность 1,092 г/см3.

Технологический процесс посола осуществляется при 2-4 °С и относительной влажности воздуха не выше 70 %.4

Термическая обработка

Процесс идет в обжарочных, варочных камерах или комбинированных камерах с автоматическим контролем и регулированием температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха.4

Охлаждение

Копчено-вареные продукты охлаждают в камере при 0-8°С. 4

Источники

  1. igooods.ru
  2. www.100best.ru
  3. bizorg.su
  4. uchebnikfree.com
  5. 4kop.ru
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта