Конина Агидель: различия между версиями

Конина Агидель
Конина Агидель
Тип	Копчено-вареные мясные продукты
Пищевая ценность на 100 г продукта
Жиры	9 г
Белки	14 г
Энергетическая ценность	137 кКал
Состав
	конина, вода, пшеничная клетчатка, животный белок, нитритно-посолочная смесь, соль, экстракты пряностей
Срок хранения	от +2ºС до +6ºС и относительной влажности 70-80% - 15 суток

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 15:23, 1 августа 2022

Конина Агидель – копчено-вареный деликатес, который относится к мясным охлажденным продуктам. ¹

Общие сведения

Деликатес из конины «Агидель» является диетическим, полезным для здоровья продуктом. Обладает приятным вкусом, тонким ароматом, нежной консистенцией.²

Изготавливается по ТУ 9213-005 -42855891-01.

Способ производства

Сырье и его подготовка

После разделки полутуш на отруба проводят дальнейшую разделку и подготовку сырья. От тазобедренной части полутуши отрезают верхний пласт мякоти толщиной не более 12 см, с подкожным жиром. Придают куску округлую форму, края сравнивают. ⁴

Посол сырья

Используют рассолы различных концентраций и составов по рекомендациям фирм или инструкциям, в соответствии с требованиями нормативных документов. Для продуктов копчено-вареных: вода (лед) – 85,9 %; соль 12,0 %; нитрит натрия 1,6 %; сахарный песок 0,5 %. Плотность 1,092 г/см³.

Технологический процесс посола осуществляется при 2-4 °С и относительной влажности воздуха не выше 70 %.⁴

Термическая обработка

Процесс идет в обжарочных, варочных камерах или комбинированных камерах с автоматическим контролем и регулированием температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха.⁴

Охлаждение

Копчено-вареные продукты охлаждают в камере при 0-8°С. ⁴

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-Конина Агидель
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Конина Агидель
+|Image = КОнина А.jpg
+|Тип = Копчено-вареные мясные продукты
+|Производитель =
+|Назначение =
+|Жиры = 9
+|Белки = 14
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность = 137
+|Состав = [[конина]], вода, пшеничная клетчатка, животный белок, [[Посолочная смесь|нитритно-посолочная смесь]], [[соль]], экстракты пряностей
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения = от +2ºС до +6ºС и относительной влажности 70-80% - 15 суток
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
+'''[[Конина]] Агидель''' – [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|копчено-вареный деликатес]], который относится к [[Мясной продукт|мясным охлажденным продуктам]]. <sup>[https://igooods.ru/products/42886-konina-agidel-tm-sibirskaya-prodovolstvennaya-kompaniya 1]</sup>
+== Общие сведения ==
+Деликатес из [[Конина|конины]] «Агидель» является диетическим, полезным для здоровья продуктом. Обладает приятным вкусом, тонким ароматом, нежной консистенцией.<sup>[http://www.100best.ru/content/tovary-i-predpriyatiya?i1=4483&i2=10033 2]</sup>
-Конина Агидель - копчено-вареный деликатес, который относится к мясным охлажденным продуктам. 1
-Общие сведения
-Деликатес из конины «Агидель» является диетическим, вкусным, полезным для здоровья продуктом. Обладает приятным вкусом, тонким ароматом, нежной консистенцией.2
 Изготавливается по ТУ 9213-005 -42855891-01.
-Пищевая ценность в 100г продукта: белок-14г, жир-9,0г.
+=== Способ производства ===
-Энергетическая ценность:калорийность-137 ккал.
+==== Сырье и его подготовка ====
-Срок годности:15 суток.
+После разделки полутуш на отруба проводят дальнейшую разделку и подготовку сырья. От тазобедренной части полутуши отрезают верхний пласт мякоти толщиной не более 12 см, с подкожным жиром. Придают куску округлую форму, края сравнивают. <sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup>
-Условия хранения при температуре от +2ºС до +6ºС при относительной влажности 70-80%. 3
+==== [[Посол]] сырья ====
+Используют [[Рассол|рассолы]] различных концентраций и составов по рекомендациям фирм или инструкциям, в соответствии с требованиями нормативных документов. Для продуктов копчено-вареных: вода (лед) – 85,9 %;  [[соль]] 12,0 %; [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]] 1,6 %; [[Сахар|сахарный песок]] 0,5 %. Плотность 1,092 г/см<sup>3</sup>.
-Способ производства
-Сырье и его подготовка
-После разделки полутуш на отруба проводят дальнейшую разделку и подготовку сырья. От тазобедренной части полутуши отрезают верхний пласт мякоти толщиной не более 12 см, с подкожным жиром. Придают куску округлую форму, фая сравнивают. 4
-Посол сырья
+Технологический процесс посола осуществляется при 2-4 °С и относительной влажности воздуха не выше 70 %.<sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup>
-Используют рассолы различных концентраций и составов по рекомендациям фирм или инструкциям, в соответствии с требованиями нормативных документов. Для продуктов копчено-вареных : вода (лед) — 85,9 %;  соль 12,0 %; нитрит натрия 1,6 %: сахарный песок 0,5 %. Плотность 1,092 г/см3;
+==== [[Термическая обработка]] ====
-Технологический процесс посола осуществляется при 2-4 °С и относительной влажности воздуха не выше 70 %.4
+Процесс идет в обжарочных, варочных камерах или комбинированных камерах с автоматическим контролем и регулированием температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха.<sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup>
-Подготовка к термической обработке
-Посоленное мясо направляют на мешалку для изготовления фарша.
-Мясо, жир, другие компоненты перемешивают в мешалке, готовый фарш формируют в оболочку на вакуумных и гидравлических шприцах. Оболочки предварительно замачивают с соблюдением установленных режимов для каждого вида оболочки. Перед формовкой один конец оболочки перевязывают шпагатом или закрепляют скрепкой.
-Для маркировки батоны из конины перевязывают продольно с двух сторон и поперечно через 8 10 см, из мяса жеребят через каждые 5 -8 см. С целью повышения прочности оболочки допускается надевать на батоны нитяные или капроновые сетки. Минимальная длина батонов должна составлять 15 см, свободные концы шпагата и оболочки не должны быть длиннее 4 см.
-Сформованные батоны направляют на осадку: ее осуществляют в течение 3-4 ч при 4-6 °С. При навешивании на рамы батоны не должны соприкасаться друг с другом во избежание слипов, которые служат причиной браковки готовой продукции.
-Термическая обработка
-Процесс идет в обжарочных, варочных камерах или комбинированных камерах с автоматическим контролем и регулированием температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха.4
-Охлаждение
-Копчено-вареные продукты охлаждают в камере при 0-8 °С. 4
-Ингредиенты
-конина
-вода
-пшеничная клетчатка
-животный белок
-нитритно-посолочная смесь
-соль
-экстракты пряностей 1
-Источники
-https://igooods.ru/products/42886-konina-agidel-tm-sibirskaya-prodovolstvennaya-kompaniya
+==== [[Охлаждение]] ====
-http://www.100best.ru/content/tovary-i-predpriyatiya?i1=4483&i2=10033
+Копчено-вареные продукты [[Охлаждение|охлаждают]] в камере при 0-8°С. <sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup>
-https://bizorg.su/konina-r/p13515870-konina-agidel-kopcheno-varenaya
+== Источники ==
-https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html
+# [https://igooods.ru/products/42886-konina-agidel-tm-sibirskaya-prodovolstvennaya-kompaniya igooods.ru]
+# [http://www.100best.ru/content/tovary-i-predpriyatiya?i1=4483&i2=10033 www.100best.ru]
+# [https://bizorg.su/konina-r/p13515870-konina-agidel-kopcheno-varenaya bizorg.su]
+# [https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html uchebnikfree.com]
+# [http://4kop.ru/katalog/index.php?SECTION_ID=6246&ELEMENT_ID=59424 4kop.ru]
+[[Категория:Копчено-вареные мясные продукты]]