Конина Агидель

Продукция категории Копчено-вареные мясные продукты
Версия от 15:23, 1 августа 2022; Tim1mike (обсуждение | вклад) (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
КОнина А.jpg
Конина Агидель
ТипКопчено-вареные мясные продукты
Пищевая ценность на 100 г продукта
Жиры9 г
Белки14 г
Энергетическая ценность137 кКал
Состав
конина, вода, пшеничная клетчатка, животный белок, нитритно-посолочная смесь, соль, экстракты пряностей
Срок храненияот +2ºС до +6ºС и относительной влажности 70-80% - 15 суток

Конина Агиделькопчено-вареный деликатес, который относится к мясным охлажденным продуктам. 1

Общие сведения

Деликатес из конины «Агидель» является диетическим, полезным для здоровья продуктом. Обладает приятным вкусом, тонким ароматом, нежной консистенцией.2

Изготавливается по ТУ 9213-005 -42855891-01.

Способ производства

Сырье и его подготовка

После разделки полутуш на отруба проводят дальнейшую разделку и подготовку сырья. От тазобедренной части полутуши отрезают верхний пласт мякоти толщиной не более 12 см, с подкожным жиром. Придают куску округлую форму, края сравнивают. 4

Посол сырья

Используют рассолы различных концентраций и составов по рекомендациям фирм или инструкциям, в соответствии с требованиями нормативных документов. Для продуктов копчено-вареных: вода (лед) – 85,9 %; соль 12,0 %; нитрит натрия 1,6 %; сахарный песок 0,5 %. Плотность 1,092 г/см3.

Технологический процесс посола осуществляется при 2-4 °С и относительной влажности воздуха не выше 70 %.4

Термическая обработка

Процесс идет в обжарочных, варочных камерах или комбинированных камерах с автоматическим контролем и регулированием температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха.4

Охлаждение

Копчено-вареные продукты охлаждают в камере при 0-8°С. 4

Источники

  1. igooods.ru
  2. www.100best.ru
  3. bizorg.su
  4. uchebnikfree.com
  5. 4kop.ru
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта