Ксантановая камедь: различия между версиями

Ксантановая камедь
Ксантановая камедь
Тип	Натуральные пищевые добавки
Назначение	позволяет уменьшить потери влаги при термообработке и хранении конечного продукта и увеличить вязкость фарша. Данный загуститель рекомендуют добавлять: в продукты, рецептура которых подразумевает использование гуаровой камеди, крахмалов, каррагинанов;; в фарши колбасных изделий с высоким выходом;; в ливерно-паштетные изделия;; в состав рассолов при производстве копченостей.; ; Стабилизатор ксантановая камедь является также очень эффективным загустителем структуры фарша колбас. При перекачивании фарша, перемешивании и других механических воздействиях на него, пространственная структура, которая образуется молекулами камеди, достаточно легко разрушается, в результате этого не происходит увеличение затрат на обработку. В состоянии покоя фарш вместе с камедью легко возвращает свою исходную пластичность и вязкость.

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 19:49, 1 августа 2022

Ксантановая камедь – это природное химическое соединение (C₃₅H₄₉O₂₉)_n, пищевая добавка Е415, относится к группе стабилизаторов.

По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путём ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris¹.

Общие сведения

После проведения тщательных исследований на животных в 1968 году добавка была утверждена как безопасная для использования в пищевой промышленности и ей был присвоен номер E415. Сейчас она признается в качестве безопасной пищевой добавки в США, Канаде, Европе и многих других странах.

Главное свойство добавки E415 – увеличение вязкости жидкости при добавлении вещества в очень малом количестве (обычно меньше 1%). В отличие от других загустителей, ксантановая камедь обладает стабильными свойствами в очень широком диапазоне температур (от –18ºС до +120ºС) и кислотности (от 2 до 12 pH).

В продуктах питания часто встречается в соусах и салатах. Хотя по своей природе добавка не является эмульгатором, она помогает сохранять однородность консистенции продукта.

Способ производства ксантановой камеди

Получают ксантан путем ферментации глюкозы или сахарозы бактериями Xanthomonas campestris. Брожение исходных продуктов продолжается от одного до четырех дней. После завершения цикла брожения к сырью добавляется изопропиловый спирт, в результате чего полисахарид выпадает в виде осадка. Осадок отфильтровывают и сушат. Полученный порошок поставляется на предприятия пищевой промышленности, как добавка E415².

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Ксантановая камедь''' – это природное химическое соединение (C35H49O29)n, пищевая добавка Е415, относится к группе стабилизаторов.
+{{Infobox Продукция
-По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путём ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris. 1
+|Наименование = Ксантановая камедь
+|Image = Ксантановая камедь.png
+|Тип = Натуральные пищевые добавки
+|Производитель =
+|Назначение = позволяет уменьшить потери влаги при [[Термическая обработка|термообработке]] и хранении конечного продукта и увеличить вязкость [[Фарш|фарша]]. Данный загуститель рекомендуют добавлять:
+* в продукты, рецептура которых подразумевает использование [[Гуаровая камедь|гуаровой камеди]], [[Крахмал|крахмалов]], [[Каррагинан|каррагинанов]];
+* в [[Фарш|фарши]] [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] с высоким выходом;
+* в ливерно-паштетные изделия;
+* в состав [[Рассол|рассолов]] при производстве копченостей.
+<br>Стабилизатор ксантановая камедь является также  очень эффективным загустителем структуры [[Фарш|фарша]] [[Колбасное изделие|колбас]]. При перекачивании [[Фарш|фарша]], перемешивании и других механических воздействиях на него, пространственная структура, которая образуется молекулами камеди, достаточно легко разрушается, в результате этого не происходит увеличение затрат на обработку. В состоянии покоя [[фарш]] вместе с камедью легко возвращает свою исходную пластичность и вязкость.
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав =
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
+'''Ксантановая камедь''' – это природное химическое соединение (C<sub>35</sub>H<sub>49</sub>O<sub>29</sub>)<sub>n</sub>, пищевая добавка Е415, относится к группе стабилизаторов.
+По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путём ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%81%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%B4%D1%8C 1]</sup>.
-Общие сведения
+== Общие сведения ==
 После проведения тщательных исследований на животных в 1968 году добавка была утверждена как безопасная для использования в пищевой промышленности и ей был присвоен номер E415. Сейчас она признается в качестве безопасной пищевой добавки в США, Канаде, Европе и многих других странах.
-Главное свойство добавки E415 – увеличение вязкости жидкости при добавлении вещества в очень малом количестве (обычно меньше 1%). В отличие от других загустителей, ксантановая камедь обладает стабильными свойствами в очень широком диапазоне температур (от -18ºС до 120ºС) и кислотности (от 2 до 12 pH).
-В продуктах питания часто встречается в соусах и салатах. Хотя по своей природе добавка не является эмульгатором, она помогает сохранять однородность консистенции продукта.
+Главное свойство добавки E415 – увеличение вязкости жидкости при добавлении вещества в очень малом количестве (обычно меньше 1%). В отличие от других загустителей, ксантановая камедь обладает стабильными свойствами в очень широком диапазоне температур (от –18ºС до +120ºС) и кислотности (от 2 до 12 pH).
-Способ производства ксантановой камеди
+В продуктах питания часто встречается в соусах и салатах. Хотя по своей природе добавка не является [[Эмульгатор|эмульгатором]], она помогает сохранять однородность консистенции продукта.
-Получают ксантан путем ферментации глюкозы или сахарозы бактериями Xanthomonas campestris. Брожение исходных продуктов продолжается от одного до четырех дней. После завершения цикла брожения к сырью добавляется изопропиловый спирт, в результате чего полисахарид выпадает в виде осадка. Осадок отфильтровывают и сушат. Полученный порошок поставляется на предприятия пищевой промышленности, как добавка E415. 2
+=== Способ производства ксантановой камеди ===
+Получают ксантан путем ферментации глюкозы или сахарозы бактериями Xanthomonas campestris. Брожение исходных продуктов продолжается от одного до четырех дней. После завершения цикла брожения к сырью добавляется изопропиловый спирт, в результате чего полисахарид выпадает в виде осадка. Осадок отфильтровывают и сушат. Полученный порошок поставляется на предприятия пищевой промышленности, как добавка E415<sup>[https://dobavkam.net/additives/e415 2]</sup>.
-Использование ксантановой камеди в производстве мясных и колбасных изделий
+== Источники ==
-Поскольку ксантановая камедь позволяет уменьшить потери влаги при термообработке и хранении конечного продукта и увеличить вязкость фарша, этот загуститель рекомендуют добавлять:
+# [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%81%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%B4%D1%8C ru.wikipedia.org]
-в продукты, рецептура которых подразумевает использование гуаровой камеди, крахмалов, каррагинанов;
+# [https://dobavkam.net/additives/e415 dobavkam.net]
-в фарши колбасных изделий с высоким выходом;
+# [http://www.company-foliant.ru/ksantanovaya-kamed-2.html company-foliant.ru]
-в ливерно-паштетные изделия;
+[[Категория:Натуральные пищевые добавки]]
-в состав рассолов при производстве копченостей.
-Стабилизатор ксантановая камедь является также  очень эффективным загустителем структуры фарша колбас. При перекачивании фарша, перемешивании и других механических воздействиях на него, пространственная структура, которая образуется молекулами камеди, достаточно легко разрушается, в результате этого не происходит увеличение затрат на обработку. В состоянии покоя фарш вместе с камедью легко возвращает свою исходную пластичность и вязкость.3
-Источники
-https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%81%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%B4%D1%8C
-https://dobavkam.net/additives/e415
- http://www.company-foliant.ru/ksantanovaya-kamed-2.html
-Категории: Добавки, Натуральные пищевые добавки