Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Мальтодекстрин''' – это углевод, близкий по своим свойствам к крахмалу и глюкозе. Пищевая добавка. | |Наименование = Мальтодекстрин | ||
|Image = Мальтодекстрин.webp | |||
|тип = Натуральные пищевые добавки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = применяется при производстве: | |||
* [[Ветчина|ветчины]]; | |||
* [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|колбас варено-копченых]]; | |||
* [[Вареное колбасное изделие|колбас вареных]]; | |||
* смесей для мясопереработки; | |||
* [[Сосиски|сосисок]], [[Сардельки|сарделек]] и [[Шпикачки|шпикачек]][https://meat.ingredients.pro/ingredients/5986/ <sup>1</sup>]. | |||
Мальтодексрин используют для: | |||
* повышения жирности [[Колбасное изделие|колбасных изделий]], для которых используется [[фарш]] с низким содержанием жиров; | |||
* восполнения вкусовых свойств [[Мясной (мясосодержащий) фарш|мясного фарша]]. Вещество придает сливочный вкус, поэтому его добавляют в [[Колбасное изделие|колбасы]] типа Докторской; | |||
* увеличения плотности готового продукта. Мальтодекстрин исключает рыхлость [[Вареное колбасное изделие|вареных колбас]]. | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Мальтодекстрин''' – это углевод, близкий по своим свойствам к [[Крахмал|крахмалу]] и глюкозе. Пищевая добавка. | |||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
| Строка 12: | Строка 40: | ||
=== Способ производства мальтодекстрина === | === Способ производства мальтодекстрина === | ||
Изготавливается из кукурузного, рисового, пшеничного или картофельного крахмала путем его гидролиза с помощью ферментов или кислот | Изготавливается из кукурузного, рисового, пшеничного или картофельного [[Крахмал|крахмала]] путем его гидролиза с помощью ферментов или кислот<sup>[https://meat.ingredients.pro/ingredients/5986/ 1]</sup>. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
https://meat.ingredients.pro/ingredients/5986/ | * [https://meat.ingredients.pro/ingredients/5986/ meat.ingredients.pro] | ||
* [https://grill-profi.ru/ingredienty/maltodekstrin.html grill-profi.ru] | |||
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | [[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | ||
Версия от 20:20, 24 февраля 2022
 | |
| Мальтодекстрин | |
|---|---|
| Назначение | применяется при производстве:
Мальтодексрин используют для:
|
Мальтодекстрин – это углевод, близкий по своим свойствам к крахмалу и глюкозе. Пищевая добавка.
Общие сведения
Состав мальтодекстрина: молекулы мальтозы, глюкозы, мальтодекстрозы и декстрина.
Гликемический индекс – от 105 до 135.
Форма выпуска: белый или кремово-белый порошок, без вкуса или с умеренно-сладким вкусом.
Добавка разрешена ГОСТ 34274-2017 и дозируется его положениями.
Способ производства мальтодекстрина
Изготавливается из кукурузного, рисового, пшеничного или картофельного крахмала путем его гидролиза с помощью ферментов или кислот1.