Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 4: | Строка 4: | ||
|тип = Колбасные оболочки | |тип = Колбасные оболочки | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = | |Назначение = изготовление [[Колбаса (колбаска) мажущейся консистенции|колбасы]], [[Ветчина|ветчины]], [[Сосиски|сосисок]] и сыра, <br> использование в виде пленки для упаковки пищевых продуктов | ||
|Жиры = | |Жиры = | ||
|Белки = | |Белки = | ||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Многослойная оболочка''' – это [[Несъедобная оболочка|оболочка]], предназначенная для копчения и хранения пищевых продуктов, таких как [[Колбаса (колбаска) мажущейся консистенции|колбаса]], [[сосиски]], [[ветчина]], состоящая из нескольких слоев водонерастворимых высокопроницаемых к парам воды термопластичных полимеров и водорастворимых полимеров. Такое сочетание позволяет не только эффективно коптить упакованное в оболочку пищевое изделие, но и хранить его с превосходным сохранением потребительских свойств и низкими потерями массы.<sup>[Https://edrid.ru/rid/217.015.cc6b.html 1]</sup> | '''Многослойная оболочка''' – это [[Несъедобная оболочка|оболочка]], предназначенная для [[Термическая обработка|копчения]] и хранения пищевых продуктов, таких как [[Колбаса (колбаска) мажущейся консистенции|колбаса]], [[сосиски]], [[ветчина]], состоящая из нескольких слоев водонерастворимых высокопроницаемых к парам воды термопластичных полимеров и водорастворимых полимеров. Такое сочетание позволяет не только эффективно коптить упакованное в оболочку пищевое изделие, но и хранить его с превосходным сохранением потребительских свойств и низкими потерями массы.<sup>[Https://edrid.ru/rid/217.015.cc6b.html 1]</sup> | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Многослойная оболочка способна эффективно пропускать компоненты дыма и пары воды в условиях процесса копчения, при этом хорошо противостоит испарению через нее воды и летучих ароматов упакованных в нее продуктов при их транспортировке и хранении.<sup>[https://edrid.ru/rid/217.015.cc6b.html 1]</sup> | Многослойная оболочка способна эффективно пропускать компоненты дыма и пары воды в условиях процесса [[Термическая обработка|копчения]], при этом хорошо противостоит испарению через нее воды и летучих ароматов упакованных в нее продуктов при их транспортировке и хранении.<sup>[https://edrid.ru/rid/217.015.cc6b.html 1]</sup> | ||
=== Преимущества многослойной оболочки === | === Преимущества многослойной оболочки === | ||
| Строка 35: | Строка 35: | ||
=== Область применения многослойной оболочки === | === Область применения многослойной оболочки === | ||
Многослойную оболочку в виде рукава применяют в коптильных цехах при изготовлении колбасы, ветчины, сосисок и сыра. Также она может использоваться в виде пленки для упаковки пищевых продуктов. | Многослойную оболочку в виде рукава применяют в [[Коптильная камера|коптильных цехах]] при изготовлении [[Колбаса (колбаска) мажущейся консистенции|колбасы]], [[Ветчина|ветчины]], [[Сосиски|сосисок]] и сыра. Также она может использоваться в виде пленки для упаковки пищевых продуктов. | ||
Производство и разработка многослойной оболочки очень перспективно. Варьируя состав используемых полимеров стало возможным выпускать узкоспециализированные типы оболочек под отдельные [[Мясной продукт|мясные продукты]], например, для прессованных ветчин в оболочке или стерилизованных колбас.<sup>[https://www.ros-net.ru/obolochki.html 3]</sup> | Производство и разработка многослойной оболочки очень перспективно. Варьируя состав используемых полимеров стало возможным выпускать узкоспециализированные типы оболочек под отдельные [[Мясной продукт|мясные продукты]], например, для прессованных ветчин в оболочке или стерилизованных колбас.<sup>[https://www.ros-net.ru/obolochki.html 3]</sup> | ||
Версия от 15:01, 21 января 2022
 | |
| Многослойная оболочка | |
|---|---|
| Назначение | изготовление колбасы, ветчины, сосисок и сыра, использование в виде пленки для упаковки пищевых продуктов |
Многослойная оболочка – это оболочка, предназначенная для копчения и хранения пищевых продуктов, таких как колбаса, сосиски, ветчина, состоящая из нескольких слоев водонерастворимых высокопроницаемых к парам воды термопластичных полимеров и водорастворимых полимеров. Такое сочетание позволяет не только эффективно коптить упакованное в оболочку пищевое изделие, но и хранить его с превосходным сохранением потребительских свойств и низкими потерями массы.1
Общие сведения
Многослойная оболочка способна эффективно пропускать компоненты дыма и пары воды в условиях процесса копчения, при этом хорошо противостоит испарению через нее воды и летучих ароматов упакованных в нее продуктов при их транспортировке и хранении.1
Преимущества многослойной оболочки
- обладает высокой механической прочностью, устойчивостью к прокалыванию;
- высокое качество копчения сводит к минимуму применение ароматизаторов, усилителей вкуса и пищевых красителей;
- многослойная оболочка позволяет добиться естественного формирования корочки копчения;
- барьерные свойства оболочки препятствуют окислению и микробной порче;
- многослойная оболочка увеличивает срок годности продукта с сохранением массы, вкусовых качеств и аромата;
- многослойная оболочка безопасна для контакта с продуктом;
- фарш, помещенный в такую оболочку становится ровным батоном без изъянов и морщин;
- изготавливается из коммерчески доступных и дешевых материалов;
- дает широкие возможности для дизайнерской маркировки.2
Область применения многослойной оболочки
Многослойную оболочку в виде рукава применяют в коптильных цехах при изготовлении колбасы, ветчины, сосисок и сыра. Также она может использоваться в виде пленки для упаковки пищевых продуктов.
Производство и разработка многослойной оболочки очень перспективно. Варьируя состав используемых полимеров стало возможным выпускать узкоспециализированные типы оболочек под отдельные мясные продукты, например, для прессованных ветчин в оболочке или стерилизованных колбас.3