Молочная кислота: различия между версиями

Молочная кислота
Молочная кислота
Назначение	используется: для улучшения микробиологической чистоты колбасных изделий и деликатесной продукции;; для облегчения снятия слизистой оболочки с языков;; для бланширования сырья для ливерных колбас и паштетов. Для этого при варке на 30 л горячей воды добавляют 50 г молочной кислоты 80%. Это позволяет сократить время варки, что уменьшает потери при варке сырья;; для промывки оборудования;; при производстве кровяных колбас. В кровь перед переработкой добавляют 1-2 г молочной кислоты 80% на 1 кг массы;; для обработки натуральной оболочки;; при замачивании и варке свиной шкурки.;

ВизуальныйВики-текст

Версия от 20:14, 24 февраля 2022

Молочная кислота – это пищевая добавка Е270, используется в продуктах питания в качестве консерванта.

Общие сведения

Молочная кислота относится к карбоновой группе кислот. На вид добавка Е270 – это прозрачная чистая жидкость с кислым вкусом и характерным запахом. Консервант Е270 обладает антисептическим действием, препятствует брожению продуктов.

Добавка разрешена для использования в пищевой промышленности России, Украины и других стран¹.

Способ производства молочной кислоты

В промышленности добавка Е270 получается методом молочного брожения. Она образуется лактобактериями Lactobacillus из сахара при брожении молочных продуктов².

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Молочная кислота.gif|мини|Молочная кислота <sup>[http://www.zootechnologii.ru/molochna.htm]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
-'''Молочная кислота''' – это пищевая добавка Е 270, используется в продуктах питания в качестве консерванта.
+|Наименование = Молочная кислота
+|Image = Молочная кислота.gif
+|тип = Натуральные пищевые добавки
+|Производитель =
+|Назначение = используется:
+* для улучшения микробиологической чистоты [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] и деликатесной продукции;
+* для облегчения снятия слизистой оболочки с языков;
+* для бланширования сырья для [[Ливерная колбаса|ливерных колбас]] и [[Паштет|паштетов]]. Для этого при варке на 30 л горячей воды добавляют 50 г молочной кислоты 80%. Это позволяет сократить время [[Варка|варки]], что уменьшает потери при [[Варка|варке]] сырья;
+* для промывки оборудования;
+* при производстве [[Кровяная колбаса|кровяных колбас]]. В кровь перед переработкой добавляют 1-2 г молочной кислоты 80% на 1 кг массы;
+* для обработки [[Натуральная колбасная оболочка|натуральной оболочки]];
+* при [[Замачивание колбасной оболочки|замачивании]] и [[Варка|варке]] [[Свиная шкурка|свиной шкурки]].
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав =
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|сайт =
+}}
+'''Молочная кислота''' – это пищевая добавка Е270, используется в продуктах питания в качестве консерванта.
 === Общие сведения ===
-Молочная кислота относится к карбоновой группе кислот. На вид добавка Е 270 – это прозрачная чистая жидкость с кислым вкусом и характерным запахом. Консервант Е 270 обладает антисептическим действием, препятствует брожению продуктов.
+Молочная кислота относится к карбоновой группе кислот. На вид добавка Е270 – это прозрачная чистая жидкость с кислым вкусом и характерным запахом. Консервант Е270 обладает антисептическим действием, препятствует брожению продуктов.
 Добавка разрешена для использования в пищевой промышленности России, Украины и других [https://dobavkam.net/additives/e270#:~:text=%D0%9F%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0%20%D0%95270%20%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D1%8F%D0%B5%D1%82%20%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%B9,%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D1%8B%D0%BC%20%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BE%D0%BC%20%D0%B8%20%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%BC%20%D0%B7%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D1%85%D0%BE%D0%BC. стран<sup>1</sup>].
 === Способ производства молочной кислоты ===
-В промышленности добавка Е 270 получается методом молочного брожения. Она образуется лактобактериями Lactobacillus из сахара при брожении молочных продуктов.
+В промышленности добавка Е270 получается методом молочного брожения. Она образуется лактобактериями Lactobacillus из [[Сахар|сахара]] при брожении молочных продуктов[https://agroserver.ru/b/molochnaya-kislota-841935.htm <sup>2</sup>].
-=== Использование молочной кислоты в производстве мясных и колбасных изделий ===
-* для улучшения микробиологической чистоты колбасных изделий и деликатесной продукции;
-* для облегчения снятия слизистой оболочки с языков;
-* для бланширования сырья для ливерных колбас и паштетов. Для этого при варке на 30 л горячей воды добавляют 50 г молочной кислоты 80%. Это позволяет сократить время варки, что уменьшает потери при варке сырья;
-* для промывки оборудования;
-* при производстве кровяных колбас. В кровь перед переработкой добавляют 1-2 г молочной кислоты 80% на 1 кг массы;
-* для обработки натуральной оболочки;
-* при замачивании и варке свиной [https://agroserver.ru/b/molochnaya-kislota-841935.htm шкурки<sup>2</sup>].
 === Источники ===
-https://dobavkam.net/additives/e270#:~:text=%D0%9F%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0%20%D0%95270%20%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D1%8F%D0%B5%D1%82%20%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%B9,%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D1%8B%D0%BC%20%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BE%D0%BC%20%D0%B8%20%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%BC%20%D0%B7%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D1%85%D0%BE%D0%BC.
-https://agroserver.ru/b/molochnaya-kislota-841935.htm
+* [https://dobavkam.net/additives/e270#:~:text=%D0%9F%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0%20%D0%95270%20%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D1%8F%D0%B5%D1%82%20%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%B9,%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D1%8B%D0%BC%20%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BE%D0%BC%20%D0%B8%20%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%BC%20%D0%B7%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D1%85%D0%BE%D0%BC dobavkam.net]
+* [https://agroserver.ru/b/molochnaya-kislota-841935.htm agroserver.ru]
 [[Категория:Натуральные пищевые добавки]]