Молочная кислота

Молочная кислота
Тип	Натуральные пищевые добавки
Назначение	используется: для улучшения микробиологической чистоты колбасных изделий и деликатесной продукции; для облегчения снятия слизистой оболочки с языков; для бланширования сырья для ливерных колбас и паштетов. Для этого при варке на 30 л горячей воды добавляют 50 г молочной кислоты 80%. Это позволяет сократить время варки, что уменьшает потери при варке сырья; для промывки оборудования; при производстве кровяных колбас. В кровь перед переработкой добавляют 1-2 г молочной кислоты 80% на 1 кг массы; для обработки натуральной оболочки; при замачивании и варке свиной шкурки.

Молочная кислота – это пищевая добавка Е270, используется в продуктах питания в качестве консерванта.

Общие сведения

Молочная кислота относится к карбоновой группе кислот. На вид добавка Е270 – это прозрачная чистая жидкость с кислым вкусом и характерным запахом. Консервант Е270 обладает антисептическим действием, препятствует брожению продуктов.

Добавка разрешена для использования в пищевой промышленности России, Украины и других стран¹.

Способ производства молочной кислоты

В промышленности добавка Е270 получается методом молочного брожения. Она образуется лактобактериями Lactobacillus из сахара при брожении молочных продуктов².

Источники

• dobavkam.net
• agroserver.ru