Молочная кислота: различия между версиями

Продукция категории Натуральные пищевые добавки
(Новая страница: «'''Молочная кислота''' – это пищевая добавка Е 270, используется в продуктах питания в качес...»)
 
м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»)
 
(не показано 7 промежуточных версий 4 участников)
Строка 1: Строка 1:
'''Молочная кислота''' – это пищевая добавка Е 270, используется в продуктах питания в качестве консерванта.  
{{Infobox Продукция
|Наименование = Молочная кислота
|Image = Молочная кислота.gif
|Тип = Натуральные пищевые добавки
|Производитель =
|Назначение = используется:
* для улучшения микробиологической чистоты [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] и деликатесной продукции;
* для облегчения снятия слизистой оболочки с языков;
* для бланширования сырья для [[Ливерная колбаса|ливерных колбас]] и [[Паштет|паштетов]]. Для этого при варке на 30 л горячей воды добавляют 50 г молочной кислоты 80%. Это позволяет сократить время [[Варка|варки]], что уменьшает потери при [[Варка|варке]] сырья;
* для промывки оборудования;
* при производстве [[Кровяная колбаса|кровяных колбас]]. В кровь перед переработкой добавляют 1-2 г молочной кислоты 80% на 1 кг массы;
* для обработки [[Натуральная колбасная оболочка|натуральной оболочки]];
* при [[Замачивание колбасной оболочки|замачивании]] и [[Варка|варке]] [[Свиная шкурка|свиной шкурки]].
|Жиры =
|Белки =
|Углеводы =
|Энергетическая ценность =
|Состав =
|Оболочка =
|Калибр =
|Вес =
|Упаковка =
|Срок хранения =
|дистрибьютор =
|Сайт =
}}
'''Молочная кислота''' – это пищевая добавка Е270, используется в продуктах питания в качестве консерванта.  


=== Общие сведения ===
== Общие сведения ==
Молочная кислота относится к карбоновой группе кислот. На вид добавка Е 270 – это прозрачная чистая жидкость с кислым вкусом и характерным запахом. Консервант Е 270 обладает антисептическим действием, препятствует брожению продуктов.
Молочная кислота относится к карбоновой группе кислот. На вид добавка Е270 – это прозрачная чистая жидкость с кислым вкусом и характерным запахом. Консервант Е270 обладает антисептическим действием, препятствует брожению продуктов.


Добавка разрешена для использования в пищевой промышленности России, Украины и других [https://dobavkam.net/additives/e270#:~:text=%D0%9F%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0%20%D0%95270%20%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D1%8F%D0%B5%D1%82%20%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%B9,%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D1%8B%D0%BC%20%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BE%D0%BC%20%D0%B8%20%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%BC%20%D0%B7%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D1%85%D0%BE%D0%BC. стран<sup>1</sup>].
Добавка разрешена для использования в пищевой промышленности России, Украины и других [https://dobavkam.net/additives/e270#:~:text=%D0%9F%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0%20%D0%95270%20%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D1%8F%D0%B5%D1%82%20%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%B9,%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D1%8B%D0%BC%20%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BE%D0%BC%20%D0%B8%20%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%BC%20%D0%B7%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D1%85%D0%BE%D0%BC. стран<sup>1</sup>].


=== Способ производства молочной кислоты ===
=== Способ производства молочной кислоты ===
В промышленности добавка Е 270 получается методом молочного брожения. Она образуется лактобактериями Lactobacillus из сахара при брожении молочных продуктов.
В промышленности добавка Е270 получается методом молочного брожения. Она образуется лактобактериями Lactobacillus из [[Сахар|сахара]] при брожении молочных продуктов[https://agroserver.ru/b/molochnaya-kislota-841935.htm <sup>2</sup>].  
 
=== Использование молочной кислоты в производстве мясных и колбасных изделий ===
 
* для улучшения микробиологической чистоты колбасных изделий и деликатесной продукции;
* для облегчения снятия слизистой оболочки с языков;
* для бланширования сырья для ливерных колбас и паштетов. Для этого при варке на 30 л горячей воды добавляют 50 г молочной кислоты 80%. Это позволяет сократить время варки, что уменьшает потери при варке сырья;
* для промывки оборудования;
* при производстве кровяных колбас. В кровь перед переработкой добавляют – 1-2 г молочной кислоты 80% на 1 кг массы;
* для обработки натуральной оболочки;
* при замачивании и варке свиной [https://agroserver.ru/b/molochnaya-kislota-841935.htm шкурки<sup>2</sup>].  


=== Источники ===
== Источники ==
https://dobavkam.net/additives/e270#:~:text=%D0%9F%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0%20%D0%95270%20%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D1%8F%D0%B5%D1%82%20%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%B9,%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D1%8B%D0%BC%20%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BE%D0%BC%20%D0%B8%20%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%BC%20%D0%B7%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D1%85%D0%BE%D0%BC.


https://agroserver.ru/b/molochnaya-kislota-841935.htm
* [https://dobavkam.net/additives/e270#:~:text=%D0%9F%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0%20%D0%95270%20%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D1%8F%D0%B5%D1%82%20%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%B9,%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D1%8B%D0%BC%20%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BE%D0%BC%20%D0%B8%20%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%BC%20%D0%B7%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D1%85%D0%BE%D0%BC dobavkam.net]
[[Категория:Добавки]]
* [https://agroserver.ru/b/molochnaya-kislota-841935.htm agroserver.ru]
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]]
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]]

Текущая версия от 20:58, 1 августа 2022

Молочная кислота.gif
Молочная кислота
ТипНатуральные пищевые добавки
Назначениеиспользуется:

Молочная кислота – это пищевая добавка Е270, используется в продуктах питания в качестве консерванта.

Общие сведения

Молочная кислота относится к карбоновой группе кислот. На вид добавка Е270 – это прозрачная чистая жидкость с кислым вкусом и характерным запахом. Консервант Е270 обладает антисептическим действием, препятствует брожению продуктов.

Добавка разрешена для использования в пищевой промышленности России, Украины и других стран1.

Способ производства молочной кислоты

В промышленности добавка Е270 получается методом молочного брожения. Она образуется лактобактериями Lactobacillus из сахара при брожении молочных продуктов2.

Источники

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта