Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показана 1 промежуточная версия этого же участника) | |||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Нюрнбергские колбаски''' считаются кулинарной визитной карточкой Германии, готовят их из смеси [[Свинина (термин)|свинины]] с [[Говядина|говядиной]]. | '''Нюрнбергские колбаски''' считаются кулинарной визитной карточкой Германии, готовят их из смеси [[Свинина (термин)|свинины]] с [[Говядина|говядиной]]. | ||
| Строка 35: | Строка 35: | ||
# Сформированные колбаски [[Варка|проваривают]] 10-15 минут при температуре 60-70°С. | # Сформированные колбаски [[Варка|проваривают]] 10-15 минут при температуре 60-70°С. | ||
# Коптят до 24 часов при температуре 45°С и влажности не более 75%. | # Коптят до 24 часов при температуре 45°С и влажности не более 75%. | ||
== Источники == | |||
# [https://zagranportal.ru/germaniya/kultura-germanii/nyurnbergskie-kolbaski.html zagranportal.ru] | # [https://zagranportal.ru/germaniya/kultura-germanii/nyurnbergskie-kolbaski.html zagranportal.ru] | ||
# [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a6key foodteh.ru] | # [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a6key foodteh.ru] | ||
# [https://cattering.ru/deserty/kak-gotovyatsya-nastoyashchie-nyurnbergskie-kolbaski-vkusnaya.html cattering.ru] | # [https://cattering.ru/deserty/kak-gotovyatsya-nastoyashchie-nyurnbergskie-kolbaski-vkusnaya.html cattering.ru] | ||
[[Категория:Варено-копченые колбасы]] | [[Категория:Варено-копченые колбасы]] | ||
Текущая версия от 06:37, 25 января 2023
 | |
| Нюрнбергские колбаски | |
|---|---|
| Тип | Варено-копченые колбасы |
| Состав | |
| говядина, свинина, лимонный сок, сыр, специи, соль, нитрит натрия | |
Нюрнбергские колбаски считаются кулинарной визитной карточкой Германии, готовят их из смеси свинины с говядиной.
Общие сведения
Нюрнбергские колбаски относятся к варено-копченым изделиям, готовятся по одному из старейших рецептов. В 1997 году была создана официальная Ассоциация защиты Нюрнбергских колбасок, в обязанности которой входит слежение за неизменностью традиционного рецепта, соблюдением технологии производства и авторских прав этого блюда. А в 2003 году Нюрнбергские колбаски, получившие название «Rostbratwurst», стали первыми в мире колбасками, включенным в реестр EU PGI.
Одно из главных отличий Нюрнбергских колбасок – это белый цвет в приготовленном блюде, что является доказательством натуральных ингредиентов. Обязательной составляющей классических Нюрнбергских колбасок является баранья оболочка. Она очень тонкая, поэтому изделия получаются небольших размеров, что тоже считается их отличительной чертой. Настоящая нюрнбергская колбаска – в 7-9 см и весит 20-25 г.
Способ производства
Для Нюрнбергских колбасок смешивают говядину и свинину, последняя должна быть достаточно жирной, грубого помола.1
Технология приготовления:
- Мясо измельчают, смешивают с солью и нитритом натрия. Выдерживают в посоле около 2 суток, при температуре от +2 до+4°С и влажности 75%.
- Затем снова перемалывают, добавляют лед, лимонный сок, специи, сыр.
- Наполняют оболочки фаршем с помощью вакуумных гидравлических шприцов.
- Вывешивают изделия на рамы и помещают на 6-48 часов в камеры с температурой +2...+4°С при влажности 80%.
- Сформированные колбаски проваривают 10-15 минут при температуре 60-70°С.
- Коптят до 24 часов при температуре 45°С и влажности не более 75%.