Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 5 промежуточных версий 2 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Окорочок Княжеский''' – это копчёно-варёный продукт, который часто покупают хозяйки на праздничный стол. Однако его используют не только на праздник. Из него делают бутерброды, используют в качестве компонентов для других блюд, а также подают с гарниром. | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Окорочок Княжеский | |||
|Image = Окорочок Княжеский1.jpg | |||
|Тип = Копчено-вареные мясные продукты | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[Охлажденное мясо|охлажденные]] или [[Дефростация|дефростированные]] [[Свинина (термин)|свиные туши и полутуши]] мясной или беконной упитанности в [[Свиная шкурка|шкуре]] или без шкуры, с массой 20-60 кг, [[соль]], [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]], [[Сахар|сахарный песок]], специи и пряности, возможное применение пищевых добавок, | |||
[[Шприцевание|Шприцовочный]] [[Рассол]] (на 100 кг мяса): | |||
* вода питьевая подготовленная (60 кг), | |||
* чешуйчатый лед (40 кг), | |||
* [[Соль|соль поваренная пищевая]] (14-16 кг), | |||
* [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]] (0,05 кг), | |||
* [[Сахар|сахарный песок]] или глюкоза (1,2-1,5 кг) | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = пергамент, подпергамент, целлофановые пакеты, вакуумную упаковку в [[Термоусадочные пакеты для мяса|термоусадочную пленку]], в [[Модифицированная газовая атмосфера|модифицированных газовых средах]] и без | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}}'''Окорочок Княжеский''' – это [[Мясной продукт|копчёно-варёный продукт]], который часто покупают хозяйки на праздничный стол. Однако его используют не только на праздник. Из него делают бутерброды, используют в качестве компонентов для других блюд, а также подают с гарниром. | |||
== Общие сведения == | |||
[[Свинина (термин)|Свиной окорок]] имеет множество волокон. Поэтому [[мясо]] обладает плотной структурой и повышенной жёсткостью. Часть туши подходит для приготовления многих блюд, но в качестве копчения - это идеальное сырьё. Таким образом Окорочок Княжеский получается упругим, сочным и ароматным. Также мясной деликатес имеет высокую биологическую ценность и некоторые полезные качества. | |||
=== Способ производства === | |||
Окорок предварительно [[Варка|варят]], чтобы исключить риск подгорания при копчении. Для этого [[мясо]] [[Посол мяса|солят]] и варят в воде с добавлением специй, и соблюдением рецептуры в течение 1-2 часов. Затем, не вынимая продукт из рассола, ждут когда он остынет. После [[Охлаждение|охлаждения]] деликатес высушивается и отправляется в [[Коптильная камера|коптильню]]. Готовят его при температуре 60-65°С в течение 8 часов.[https://1pokopcheniyu.ru/kopchenie/kopchenie-okoroka#i-19 <sup>''1''</sup>] | |||
Когда продукт готов, его охлаждают до температуры не более 8 °С. Затем производят контроль качества, выполняют анализы на содержание влаги, поваренной соли, [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрита натрия]]. | |||
Готовый деликатес заворачивают и направляют на реализацию. | |||
== Источники == | |||
#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key foodteh.ru] | |||
#[https://1pokopcheniyu.ru/kopchenie/kopchenie-okoroka#i-19 1pokopcheniyu.ru] | |||
#[http://vkusnoest.com/catalog/kolbasy/okorok-knyazheskiy-k-v-v-u-500g/ vkusnoest.com] | |||
Готовый деликатес заворачивают | |||
== | |||
https://1pokopcheniyu.ru/kopchenie/kopchenie-okoroka#i-19 | |||
[[Категория:Копчено-вареные мясные продукты]] | [[Категория:Копчено-вареные мясные продукты]] | ||
Текущая версия от 23:24, 30 января 2023
 | |
| Окорочок Княжеский | |
|---|---|
| Тип | Копчено-вареные мясные продукты |
| Состав | |
| охлажденные или дефростированные свиные туши и полутуши мясной или беконной упитанности в шкуре или без шкуры, с массой 20-60 кг, соль, нитрит натрия, сахарный песок, специи и пряности, возможное применение пищевых добавок,
Шприцовочный Рассол (на 100 кг мяса):
| |
| Формат упаковки | пергамент, подпергамент, целлофановые пакеты, вакуумную упаковку в термоусадочную пленку, в модифицированных газовых средах и без |
Окорочок Княжеский – это копчёно-варёный продукт, который часто покупают хозяйки на праздничный стол. Однако его используют не только на праздник. Из него делают бутерброды, используют в качестве компонентов для других блюд, а также подают с гарниром.
Общие сведения
Свиной окорок имеет множество волокон. Поэтому мясо обладает плотной структурой и повышенной жёсткостью. Часть туши подходит для приготовления многих блюд, но в качестве копчения - это идеальное сырьё. Таким образом Окорочок Княжеский получается упругим, сочным и ароматным. Также мясной деликатес имеет высокую биологическую ценность и некоторые полезные качества.
Способ производства
Окорок предварительно варят, чтобы исключить риск подгорания при копчении. Для этого мясо солят и варят в воде с добавлением специй, и соблюдением рецептуры в течение 1-2 часов. Затем, не вынимая продукт из рассола, ждут когда он остынет. После охлаждения деликатес высушивается и отправляется в коптильню. Готовят его при температуре 60-65°С в течение 8 часов.1
Когда продукт готов, его охлаждают до температуры не более 8 °С. Затем производят контроль качества, выполняют анализы на содержание влаги, поваренной соли, нитрита натрия.
Готовый деликатес заворачивают и направляют на реализацию.