Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Останкинская колбаса''' – это популярное в СССР и на постсоветском пространстве варёное колбасное изделие. | |Наименование = Останкинская колбаса | ||
|Image = Останкинская.jpg | |||
|тип = Вареные колбасы | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[говядина]] [[Жилованное мясо|жилованная]], [[свинина]] [[Жилованное мясо|жилованная]] нежирная, шпик боковой или [[Грудинка без кости|грудинка свиная]], молоко сухое, [[яйцо куриное]], [[соль]] ([[Нитритная соль|нитритная]] и [[Соль|поваренная]] 50/50), [[сахар]], [[кардамон]] или [[мускатный орех]], вода | |||
|Оболочка = [[Говяжья черева|синюга говяжья]] | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Останкинская колбаса''' – это популярное в СССР и на постсоветском пространстве [[Вареное колбасное изделие|варёное колбасное изделие]]. | |||
== Общие сведения == | |||
В отличие от основных советских колбас, «Останкинская» появилась уже во времена застоя. По сути это было продолжением экспериментов по снижению себестоимости продукции в условиях нехватки мяса. Занималась этим отрасль с пятидесятых годов и далеко не всегда результаты этой работы нравились народу. Этот продукт, тем не менее, потребитель принял благосклонно. Хотя его и преследовали шутки, что делали его из останков, но тут виновато было, скорее всего, «звучное» название. | В отличие от основных советских колбас, «Останкинская» появилась уже во времена застоя. По сути это было продолжением экспериментов по снижению себестоимости продукции в условиях нехватки мяса. Занималась этим отрасль с пятидесятых годов и далеко не всегда результаты этой работы нравились народу. Этот продукт, тем не менее, потребитель принял благосклонно. Хотя его и преследовали шутки, что делали его из останков, но тут виновато было, скорее всего, «звучное» название. | ||
В рецептуре отборная свинина была заменена на говядину 1 сорта (35%), доля свинины уменьшилась до 45%, разрешалось еще до 15% шпика. На практике и «дешевую» технологию нарушали практически повсеместно. Даже такой состав «оптимизировали», добиваясь выпуска сверхнормативной продукции. участвовали в этом почти все работники мясокомбинатов<sup>[https://retailer.ru/legendy-sovetskoj-torgovli-sekrety-kolbasy/ 1]</sup>. | В рецептуре отборная [[свинина]] была заменена на [[Говядина 1-й сорт|говядину 1 сорта]] (35%), доля [[Свинина (термин)|свинины]] уменьшилась до 45%, разрешалось еще до 15% шпика. На практике и «дешевую» технологию нарушали практически повсеместно. Даже такой состав «оптимизировали», добиваясь выпуска сверхнормативной продукции. участвовали в этом почти все работники мясокомбинатов<sup>[https://retailer.ru/legendy-sovetskoj-torgovli-sekrety-kolbasy/ 1]</sup>. | ||
=== Способ производства останкинской колбасы === | === Способ производства останкинской колбасы === | ||
Технология производства особой колбасы включает в себя обработку сырья, измельчение и посол, вторичное измельчение, перемешивание с ингредиентами, входящими в рецептуру. Далее следует горячая и холодная термообработка. Готовая колбаса тщательно проверяется путём органолептического анализа, в случае необходимости проводится химический анализ продукта<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>. | Технология производства особой колбасы включает в себя обработку сырья, [[Измельчение мяса|измельчение]] и [[Посол мяса|посол]], вторичное измельчение, перемешивание с ингредиентами, входящими в рецептуру. Далее следует горячая и [[Охлаждение|холодная]] [[Термическая обработка|термообработка]]. Готовая колбаса тщательно проверяется путём органолептического анализа, в случае необходимости проводится химический анализ продукта<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
https://retailer.ru/legendy-sovetskoj-torgovli-sekrety-kolbasy/ | #[https://retailer.ru/legendy-sovetskoj-torgovli-sekrety-kolbasy/ retailer.ru] | ||
#[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html www.spec-kniga.ru] | |||
http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html | #[https://www.emkolbaski.ru/community/topic/3188-kolbasa-varyonaya-ostankinskaya/ www.emkolbaski.ru] | ||
#[http://slmeat.by/varenye-kolbasy/kolbasa-ostankinskaya-lyuks-2 slmeat.by] | |||
https://www.emkolbaski.ru/community/topic/3188-kolbasa-varyonaya-ostankinskaya/ | |||
[[Категория:Вареные колбасы]] | [[Категория:Вареные колбасы]] | ||
Версия от 15:21, 9 февраля 2022
 | |
| Останкинская колбаса | |
|---|---|
| Состав | |
| говядина жилованная, свинина жилованная нежирная, шпик боковой или грудинка свиная, молоко сухое, яйцо куриное, соль (нитритная и поваренная 50/50), сахар, кардамон или мускатный орех, вода | |
| Тип оболочки | синюга говяжья |
Останкинская колбаса – это популярное в СССР и на постсоветском пространстве варёное колбасное изделие.
Общие сведения
В отличие от основных советских колбас, «Останкинская» появилась уже во времена застоя. По сути это было продолжением экспериментов по снижению себестоимости продукции в условиях нехватки мяса. Занималась этим отрасль с пятидесятых годов и далеко не всегда результаты этой работы нравились народу. Этот продукт, тем не менее, потребитель принял благосклонно. Хотя его и преследовали шутки, что делали его из останков, но тут виновато было, скорее всего, «звучное» название.
В рецептуре отборная свинина была заменена на говядину 1 сорта (35%), доля свинины уменьшилась до 45%, разрешалось еще до 15% шпика. На практике и «дешевую» технологию нарушали практически повсеместно. Даже такой состав «оптимизировали», добиваясь выпуска сверхнормативной продукции. участвовали в этом почти все работники мясокомбинатов1.
Способ производства останкинской колбасы
Технология производства особой колбасы включает в себя обработку сырья, измельчение и посол, вторичное измельчение, перемешивание с ингредиентами, входящими в рецептуру. Далее следует горячая и холодная термообработка. Готовая колбаса тщательно проверяется путём органолептического анализа, в случае необходимости проводится химический анализ продукта2.