Рулет Питерский: различия между версиями

Рулет Питерский
Рулет Питерский
Тип	Копчено-вареные мясные продукты
Пищевая ценность на 100 г продукта
Жиры	14 г
Белки	17 г
Энергетическая ценность	182 кКал
Состав
	мясо куриное со шкуркой бескостное, соль поваренная, перец черный дробленый, перец красный, чеснок
Срок хранения	от 0°С до +6°С - 20 суток, после вскрытия хранить не более 12 часов

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 20:03, 2 февраля 2023

Рулет Питерский – популярный мясной продукт, который готовится из мяса птицы.

Общие сведения

Рулет – продукт из мяса, в процессе изготовления которого осуществляют наполнение или заворачивание одних ингредиентов или смеси ингредиентов в другие ингредиенты или смеси ингредиентов.

Рулеты готовят из передних и задних окороков и других частей туши в шкуре и без нее, из них удаляют кости, а мясо свертывают в виде рулета. Рулеты выпускают в сырокопченом, варено-копченом и вареном виде.

Способ производства

Посол сырья осуществляют при помощи многоигольчатых инъекторов, для чего также готовят рассол в специальной установке для приготовления рассола. Затем сырье загружают в массажер, где производится его массирование для достижения большего выхода продукта.

Термическая обработка рулетов производится в универсальных камерах непрерывного действия с автоматическим контролем и регулированием температуры и влажности. Варка также может осуществляться в камере варки.

После промывки рулеты охлаждают под душем холодной водой, а затем в камере интенсивного охлаждения до достижения температуры в толще продукта 0…8 °С.

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Рулет Питерский''' – популярный мясной продукт, который готовится из мяса птицы.
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Рулет Питерский
+|Image = Рулет Питерский.jpg
+|Тип = Копчено-вареные мясные продукты
+|Производитель =
+|Назначение =
+|Жиры = 14
+|Белки = 17
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность = 182
+|Состав = [[мясо]] [[Курица|куриное]] со [[Кожа тушки птицы|шкуркой]] [[Бескостное мясо|бескостное]], [[соль]] поваренная, [[Черный перец|перец черный]] дробленый, [[Красный перец|перец красный]], [[чеснок]]
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения = от 0°С до +6°С - 20 суток, после вскрытия хранить не более 12 часов
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
+'''Рулет Питерский''' – популярный [[мясной продукт]], который готовится из [[Тушка|мяса птицы]].
 == Общие сведения ==
-Рулет – продукт из мяса, в процессе изготовления которого осуществляют наполнение или заворачивание одних ингредиентов или смеси ингредиентов в другие ингредиенты или смеси ингредиентов.
+Рулет – продукт из [[Мясо|мяса]], в процессе изготовления которого осуществляют наполнение или заворачивание одних ингредиентов или смеси ингредиентов в другие ингредиенты или смеси ингредиентов.
 Рулеты готовят из передних и задних окороков и других частей туши в шкуре и без нее, из них удаляют кости, а мясо свертывают в виде рулета. Рулеты выпускают в сырокопченом, варено-копченом и вареном виде.
+=== Способ производства ===
+[[Посол]] сырья осуществляют при помощи [[Инъектор|многоигольчатых инъекторов]], для чего также готовят [[рассол]] в специальной установке для приготовления рассола. Затем сырье загружают в [[Массажёр|массажер]], где производится его массирование для достижения большего выхода продукта.
-Для приготовления рулетов используют мясо задних окороков от жирных, беконных и мясных свиных полутуш, для ростовского копчено-запеченного рулета – плече-лопаточную часть, для говяжьего рулета – тазобедренную часть.
+[[Термическая обработка]] рулетов производится в универсальных камерах непрерывного действия с автоматическим контролем и регулированием температуры и влажности. [[Варка]] также может осуществляться в камере варки.
-'''Пищевая ценность:''' 100 г. содержит 182 калорий.
-'''Классификация калорий:''' жир – 14 г., углеводы – 0 г., белки – 17 г.
-'''Фасовка продукта:''' весовая.
-'''Условия хранения:''' 20 суток при температуре от 0°С до +6°С, после вскрытия хранить не более 12 часов.
-== Способ производства ==
-Посол сырья осуществляют при помощи многоигольчатых инъекторов, для чего также готовят рассол в специальной установке для приготовления рассола. Затем сырье загружают в массажер, где производится его массирование для достижения большего выхода продукта.
-Термическая обработка рулетов производится в универсальных камерах непрерывного действия с автоматическим контролем и регулированием температуры и влажности. Варка также может осуществляться в камере варки.
-После промывки рулеты охлаждают под душем холодной водой, а затем в камере интенсивного охлаждения до достижения температуры в толще продукта 0…8 °С.
-== Ингредиенты рулета ==
-'''Состав продукта и основные компоненты:''' мясо куриное со шкуркой бескостное, соль поваренная, перец черный дробленый, перец красный, чеснок.
+После промывки рулеты [[Охлаждение|охлаждают]] под душем холодной водой, а затем в камере интенсивного охлаждения до достижения температуры в толще продукта 0…8 °С.
 == Источники ==
-https://agroru.com/news/kratkoe-opisanie-tehnologicheskoj-shemy-proizvodstva-ruletov-676602.htm<nowiki/>https://studbooks.net/1933785/tovarovedenie/proizvodstvo_varennogo_ruleta_slavyanskogo_svininy_forme
+#[https://agroru.com/news/kratkoe-opisanie-tehnologicheskoj-shemy-proizvodstva-ruletov-676602.htm agroru.com]
-[[Категория:Мясные продукты]]
+#[https://studbooks.net/1933785/tovarovedenie/proizvodstvo_varennogo_ruleta_slavyanskogo_svininy_forme studbooks.net]
+#[https://milary.ru/myaso-ryba/rybnye-i-myasnye-konservy/gubka-dlya-obuvi-silver-pridayuschaya-blesk-cvet-bescvetnyy/ milary.ru]
+[[Категория:Копчено-вареные мясные продукты]]