Рулет Питерский

Продукция категории Копчено-вареные мясные продукты
Версия от 20:03, 2 февраля 2023; Tim1mike (обсуждение | вклад) (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Рулет Питерский.jpg
Рулет Питерский
ТипКопчено-вареные мясные продукты
Пищевая ценность на 100 г продукта
Жиры14 г
Белки17 г
Энергетическая ценность182 кКал
Состав
мясо куриное со шкуркой бескостное, соль поваренная, перец черный дробленый, перец красный, чеснок
Срок храненияот 0°С до +6°С - 20 суток, после вскрытия хранить не более 12 часов

Рулет Питерский – популярный мясной продукт, который готовится из мяса птицы.

Общие сведения

Рулет – продукт из мяса, в процессе изготовления которого осуществляют наполнение или заворачивание одних ингредиентов или смеси ингредиентов в другие ингредиенты или смеси ингредиентов.

Рулеты готовят из передних и задних окороков и других частей туши в шкуре и без нее, из них удаляют кости, а мясо свертывают в виде рулета. Рулеты выпускают в сырокопченом, варено-копченом и вареном виде.

Способ производства

Посол сырья осуществляют при помощи многоигольчатых инъекторов, для чего также готовят рассол в специальной установке для приготовления рассола. Затем сырье загружают в массажер, где производится его массирование для достижения большего выхода продукта.

Термическая обработка рулетов производится в универсальных камерах непрерывного действия с автоматическим контролем и регулированием температуры и влажности. Варка также может осуществляться в камере варки.

После промывки рулеты охлаждают под душем холодной водой, а затем в камере интенсивного охлаждения до достижения температуры в толще продукта 0…8 °С.

Источники

  1. agroru.com
  2. studbooks.net
  3. milary.ru
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта