Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
|Углеводы = | |Углеводы = | ||
|Энергетическая ценность = | |Энергетическая ценность = | ||
|Состав = свиной окорок, специи, [[маринад]] | |Состав = [[Рулька особая|свиной окорок]], специи, [[маринад]] | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Рулька копченая''' – это [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|блюдо из свиного окорока]], приготовленное в процессе копчения <sup>[https://zakoptili.ru/kopchenie-myasa-i-sala/rulka-kopchenaya.html#:~:text=настоящему%20шикарное%20блюдо.-,Калорийность%2C%20состав%20и%20польза%20копченой%20рульки,Белков%3A%2018%2C6%20г. 1]</sup>. | '''Рулька копченая''' – это [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|блюдо из свиного окорока]], приготовленное в процессе [[Консервирование мяса|копчения]] <sup>[https://zakoptili.ru/kopchenie-myasa-i-sala/rulka-kopchenaya.html#:~:text=настоящему%20шикарное%20блюдо.-,Калорийность%2C%20состав%20и%20польза%20копченой%20рульки,Белков%3A%2018%2C6%20г. 1]</sup>. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Для копчения лучше брать рульку с задних окороков, так как там больше мяса. | Для копчения лучше брать рульку с задних окороков, так как там больше [[Мясо|мяса]]. | ||
Шкура должна быть упругой, без повреждений и пятен. На срезе свежее мясо должно иметь светло-розовый цвет, а небольшая прослойка жира – белый. | [[Свиная шкурка|Шкура]] должна быть упругой, без повреждений и пятен. На срезе свежее мясо должно иметь светло-розовый цвет, а небольшая прослойка жира – белый. | ||
Мясо не должно иметь посторонних неприятных запахов. | [[Мясо]] не должно иметь посторонних неприятных запахов. | ||
Мясо рульки насыщено желатином, что очень полезно для костной, хрящевой ткани. Коллаген, содержащийся в свинине, обеспечивает эластичность и подвижность суставов. Мясо прекрасно усваивается, практически не вызывает аллергии, улучшает работу нервной системы. Продукт можно смело включать в рацион людям, испытывающим серьезные физические нагрузки и спортсменам <sup>[https://zakoptili.ru/kopchenie-myasa-i-sala/rulka-kopchenaya.html#:~:text=настоящему%20шикарное%20блюдо.-,Калорийность%2C%20состав%20и%20польза%20копченой%20рульки,Белков%3A%2018%2C6%20г. 1]</sup>. | [[Рулька особая|Мясо рульки]] насыщено [[Желатин|желатином]], что очень полезно для костной, хрящевой ткани. Коллаген, содержащийся в [[Свинина (термин)|свинине]], обеспечивает эластичность и подвижность суставов. Мясо прекрасно усваивается, практически не вызывает аллергии, улучшает работу нервной системы. Продукт можно смело включать в рацион людям, испытывающим серьезные физические нагрузки и спортсменам <sup>[https://zakoptili.ru/kopchenie-myasa-i-sala/rulka-kopchenaya.html#:~:text=настоящему%20шикарное%20блюдо.-,Калорийность%2C%20состав%20и%20польза%20копченой%20рульки,Белков%3A%2018%2C6%20г. 1]</sup>. | ||
=== Способ производства рульки === | === Способ производства рульки === | ||
В отдельной емкости готовят маринад и доводят его до кипения. | В отдельной емкости готовят [[маринад]] и доводят его до кипения. | ||
Свиную рульку выкладывают в гастроемкость. Обильно поливают маринадом и запекают в пароконвекционной печи в режиме «Жар» в течение 12-15 минут при температуре 180 градусов <sup>[https://tekhnolog.com/2017/10/29/rulka-svinaya-zapechennaya-1-kg-tk0066/ 2]</sup>. | [[Рулька особая|Свиную рульку]] выкладывают в гастроемкость. Обильно поливают маринадом и [[Запекание|запекают]] в [[Пароконвектомат|пароконвекционной печи]] в режиме «Жар» в течение 12-15 минут при температуре 180 градусов <sup>[https://tekhnolog.com/2017/10/29/rulka-svinaya-zapechennaya-1-kg-tk0066/ 2]</sup>. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# [https://zakoptili.ru/kopchenie-myasa-i-sala/rulka-kopchenaya.html zakoptili.ru] | # [https://zakoptili.ru/kopchenie-myasa-i-sala/rulka-kopchenaya.html zakoptili.ru] | ||
# [https://tekhnolog.com/2017/10/29/rulka-svinaya-zapechennaya-1-kg-tk0066/ tekhnolog.com] | # [https://tekhnolog.com/2017/10/29/rulka-svinaya-zapechennaya-1-kg-tk0066/ tekhnolog.com] | ||
[[Категория:Копченые мясные продукты]] | [[Категория:Копченые мясные продукты]] | ||
Версия от 15:49, 4 февраля 2022
 | |
| Рулька копченая | |
|---|---|
| Состав | |
| свиной окорок, специи, маринад | |
Рулька копченая – это блюдо из свиного окорока, приготовленное в процессе копчения 1.
Общие сведения
Для копчения лучше брать рульку с задних окороков, так как там больше мяса.
Шкура должна быть упругой, без повреждений и пятен. На срезе свежее мясо должно иметь светло-розовый цвет, а небольшая прослойка жира – белый.
Мясо не должно иметь посторонних неприятных запахов.
Мясо рульки насыщено желатином, что очень полезно для костной, хрящевой ткани. Коллаген, содержащийся в свинине, обеспечивает эластичность и подвижность суставов. Мясо прекрасно усваивается, практически не вызывает аллергии, улучшает работу нервной системы. Продукт можно смело включать в рацион людям, испытывающим серьезные физические нагрузки и спортсменам 1.
Способ производства рульки
В отдельной емкости готовят маринад и доводят его до кипения.
Свиную рульку выкладывают в гастроемкость. Обильно поливают маринадом и запекают в пароконвекционной печи в режиме «Жар» в течение 12-15 минут при температуре 180 градусов 2.