Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Столичная ветчина''' – вареная ветчина с фаршем смешанного типа в искусственной оболочке перетянутой шпагатом. | |Наименование = Столичная ветчина | ||
|Image = Столичная ветчина.webp | |||
|тип = Вареные мясные продукты | |||
Столичная ветчина изготавливается из двух видов мяса: птицы и свинины. Это обеспечивает умеренную калорийность мясного продукта. Она в меру соленая, пикантная и очень нежная. Отлично подходит для завтраков, а также для приготовления сэндвичей и походных бутербродов. В ветчине нет жира, но присутствуют различные пряности.<sup>[https://otzovik.com/review_7510099.html 1]</sup> | |Производитель = | ||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[Свинина (термин)|свинина]], [[куриное филе]], белковый стабилизатор, специи, вкусовые ароматизаторы, полифосфат натрия | |||
|Оболочка = [[Колбасная оболочка|искусственная]] | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Столичная ветчина''' – [[Вареное колбасное изделие|вареная]] [[ветчина]] с [[Колбасный фарш|фаршем]] смешанного типа в [[Колбасная оболочка|искусственной оболочке]] перетянутой шпагатом. | |||
== Общие сведения == | |||
Столичная ветчина изготавливается из двух видов мяса: [[Тушка|птицы]] и [[Свинина (термин)|свинины]]. Это обеспечивает умеренную калорийность мясного продукта. Она в меру соленая, пикантная и очень нежная. Отлично подходит для завтраков, а также для приготовления сэндвичей и походных бутербродов. В ветчине нет жира, но присутствуют различные пряности.<sup>[https://otzovik.com/review_7510099.html 1]</sup> | |||
В разрезе хорошо различимы кусочки мяса в сочетании с основной массой колбасного изделия. | В разрезе хорошо различимы кусочки мяса в сочетании с основной массой колбасного изделия. | ||
=== Способ производства столичной ветчины === | === Способ производства столичной ветчины === | ||
В промышленном производстве для дробления мяса используются специальные решетки. В полученную массу вводится рассол шприцем или в специальной ванне. Мясная заготовка должна пробыть в рассоле 3,5-10 часов, в зависимости от сорта ветчины запущенной в производство. От этого зависит и состав рассола.<sup>[https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html 2]</sup> | В промышленном производстве для [[Измельчение мяса|дробления мяса]] используются специальные решетки. В полученную массу вводится [[рассол]] [[Шприц|шприцем]] или в специальной ванне. Мясная заготовка должна пробыть в рассоле 3,5-10 часов, в зависимости от сорта ветчины запущенной в производство. От этого зависит и состав рассола.<sup>[https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html 2]</sup> | ||
Для связывания мясной массы в процессе дальнейшей обработки в [[рассол]] добавляют соевую муку, а также в [[Кусковой полуфабрикат|кусковое мясо]] добавляют мелко насеченные кусочки в количестве, не превышающие 10% общей массы.<sup>[https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html 2]</sup> | |||
=== Источники === | === Источники === | ||
https://otzovik.com/review_7510099.html | #[https://otzovik.com/review_7510099.html otzovik.com] | ||
#[https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html bartonrestaurant.ru] | |||
https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html | #[https://goods.ru/catalog/details/vetchina-vyazanka-stolichnaya-500-g-p-a-starodvorskie-kolbasy-rossiya-100026632502/ goods.ru] | ||
[[Категория:Вареные мясные продукты]] | [[Категория:Вареные мясные продукты]] | ||
Версия от 11:43, 3 марта 2022
 | |
| Столичная ветчина | |
|---|---|
| Состав | |
| свинина, куриное филе, белковый стабилизатор, специи, вкусовые ароматизаторы, полифосфат натрия | |
| Тип оболочки | искусственная |
Столичная ветчина – вареная ветчина с фаршем смешанного типа в искусственной оболочке перетянутой шпагатом.
Общие сведения
Столичная ветчина изготавливается из двух видов мяса: птицы и свинины. Это обеспечивает умеренную калорийность мясного продукта. Она в меру соленая, пикантная и очень нежная. Отлично подходит для завтраков, а также для приготовления сэндвичей и походных бутербродов. В ветчине нет жира, но присутствуют различные пряности.1
В разрезе хорошо различимы кусочки мяса в сочетании с основной массой колбасного изделия.
Способ производства столичной ветчины
В промышленном производстве для дробления мяса используются специальные решетки. В полученную массу вводится рассол шприцем или в специальной ванне. Мясная заготовка должна пробыть в рассоле 3,5-10 часов, в зависимости от сорта ветчины запущенной в производство. От этого зависит и состав рассола.2
Для связывания мясной массы в процессе дальнейшей обработки в рассол добавляют соевую муку, а также в кусковое мясо добавляют мелко насеченные кусочки в количестве, не превышающие 10% общей массы.2