Столичная ветчина

Продукция категории Вареные мясные продукты
Версия от 20:38, 4 февраля 2023; Tim1mike (обсуждение | вклад) (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Столичная ветчина.webp
Столичная ветчина
ТипВареные мясные продукты
Состав
свинина, куриное филе, белковый стабилизатор, специи, вкусовые ароматизаторы, полифосфат натрия
Тип оболочкиискусственная

Столичная ветчинавареная ветчина с фаршем смешанного типа в искусственной оболочке перетянутой шпагатом.

Общие сведения

Столичная ветчина изготавливается из двух видов мяса: птицы и свинины. Это обеспечивает умеренную калорийность мясного продукта. Она в меру соленая, пикантная и очень нежная. Отлично подходит для завтраков, а также для приготовления сэндвичей и походных бутербродов. В ветчине нет жира, но присутствуют различные пряности.1

В разрезе хорошо различимы кусочки мяса в сочетании с основной массой колбасного изделия.

Способ производства столичной ветчины

В промышленном производстве для дробления мяса используются специальные решетки. В полученную массу вводится рассол шприцем или в специальной ванне. Мясная заготовка должна пробыть в рассоле 3,5-10 часов, в зависимости от сорта ветчины запущенной в производство. От этого зависит и состав рассола.2

Для связывания мясной массы в процессе дальнейшей обработки в рассол добавляют соевую муку, а также в кусковое мясо добавляют мелко насеченные кусочки в количестве, не превышающие 10% общей массы.2

Источники

  1. otzovik.com
  2. bartonrestaurant.ru
  3. goods.ru
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта