Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 4: | Строка 4: | ||
|тип = Колбасные оболочки | |тип = Колбасные оболочки | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = [[ | |Назначение = [[Заполнение оболочек фаршем|наполнения батонов]] [[Фарш|фаршем]] [[Колбасное изделие|колбасно]]-[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных изделий]]<br> | ||
[[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченых | [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченых]] ,<br> | ||
[[Вареное колбасное изделие|вареных колбас]] | [[Вареное колбасное изделие|вареных колбас]] | ||
|Жиры = | |Жиры = | ||
|Белки = | |Белки = | ||
| Строка 28: | Строка 28: | ||
* постоянство калибра позволяет контролировать выход готового продукта; | * постоянство калибра позволяет контролировать выход готового продукта; | ||
* использование этой оболочки позволяет достичь желаемого аромата и цвета при копчении за счет паро- и газопроницаемости; | * использование этой оболочки позволяет достичь желаемого аромата и цвета при копчении за счет паро- и газопроницаемости; | ||
* фиброузная оболочка клипсуется на всех видах клипсаторов, формуется вручную; | * фиброузная оболочка [[Клипсование колбас|клипсуется]] на всех видах [[Клипсатор|клипсаторов]], формуется вручную; | ||
* фиброузная оболочка выдерживает жесткие режимы термообработки; | * фиброузная оболочка выдерживает жесткие режимы [[Термическая обработка|термообработки]]; | ||
* фиброузная оболочка предотвращает проникновение микрофлоры в продукт за счет мелкой пористости; | * фиброузная оболочка предотвращает проникновение микрофлоры в продукт за счет мелкой пористости; | ||
* фиброузная оболочка удобна для нанесения печати и гофрирования<sup>[http://www.ktp-kz.kz/cat.php?lang=ru&cat=1575 2]</sup>. | * фиброузная оболочка удобна для нанесения [[Печать на колбасной оболочке|печати]] и [[Гофрация колбасной оболочки|гофрирования]]<sup>[http://www.ktp-kz.kz/cat.php?lang=ru&cat=1575 2]</sup>. | ||
=== Область применения фиброузной оболочки === | === Область применения фиброузной оболочки === | ||
Производители колбас применяют такие оболочки на клипсаторах и скоростном оборудовании, для наполнения батонов фаршем. | Производители колбас применяют такие оболочки на [[Клипсатор|клипсаторах]] и скоростном оборудовании, для [[Заполнение оболочек фаршем|наполнения батонов]] [[Фарш|фаршем]]. | ||
Фиброузные колбасные оболочки отличаются высокой степенью прочности и способностью к усадке во время термообработки. Производители колбас уверены, что они отлично могут заменить коллагеновые оболочки, особенно, когда необходима высокая производительность в технологическом процессе<sup>[http://колбасная-оболочка.рф/obolochka-na-naturalnoj-osnove/fibrouznye-kolbasnye-obolochki/ 1]</sup>. | Фиброузные колбасные оболочки отличаются высокой степенью прочности и способностью к усадке во время [[Термическая обработка|термообработки]]. Производители [[Колбасное изделие|колбас]] уверены, что они отлично могут заменить [[Белковая (коллагеновая) оболочка|коллагеновые оболочки]], особенно, когда необходима высокая производительность в технологическом процессе<sup>[http://колбасная-оболочка.рф/obolochka-na-naturalnoj-osnove/fibrouznye-kolbasnye-obolochki/ 1]</sup>. | ||
=== Виды фиброузных оболочек === | === Виды фиброузных оболочек === | ||
| Строка 42: | Строка 42: | ||
* Облегченная. | * Облегченная. | ||
Стандартная фиброузная оболочка имеет идеально ровную поверхность и вмещает больше фарша, чем традиционные оболочки. Стандартный фиброуз противостоит появлению морщинистого внешнего вида колбасного изделия. Такой тип упаковки уменьшает затраты на производство колбасной продукции. | Стандартная фиброузная оболочка имеет идеально ровную поверхность и вмещает больше [[Фарш|фарша]], чем традиционные оболочки. Стандартный фиброуз противостоит появлению морщинистого внешнего вида [[Колбасное изделие|колбасного изделия]]. Такой тип упаковки уменьшает затраты на производство колбасной продукции. | ||
Облегченная фиброузная оболочка изготавливается на основе бумаги, но уже с короткими волокнами. Это главное отличие от стандартного варианта. Кроме того, «облегченная» колбасная упаковка имеет другую толщину, соответственно стоимость такого варианта меньше, чем стандартный аналог. Плюсом облегченного варианта является минимальная цена, а минусом – невысокая прочность<sup>[http://колбасная-оболочка.рф/obolochka-na-naturalnoj-osnove/fibrouznye-kolbasnye-obolochki/ 1]</sup>. | Облегченная фиброузная оболочка изготавливается на основе бумаги, но уже с короткими волокнами. Это главное отличие от стандартного варианта. Кроме того, «облегченная» колбасная упаковка имеет другую толщину, соответственно стоимость такого варианта меньше, чем стандартный аналог. Плюсом облегченного варианта является минимальная цена, а минусом – невысокая прочность<sup>[http://колбасная-оболочка.рф/obolochka-na-naturalnoj-osnove/fibrouznye-kolbasnye-obolochki/ 1]</sup>. | ||
Версия от 01:41, 21 января 2022
 | |
| Фиброузная оболочка | |
|---|---|
| Назначение | наполнения батонов фаршем колбасно-мясных изделий вареных колбас |
Фиброузная оболочка – это колбасная оболочка на основе целлюлозы, усиленной натуральной длинноволокнистой бумагой абаки. Фиброузная оболочка обладает превосходной растяжимостью и обеспечивает улучшенный выход продукции. Высокая проницаемость оболочки позволяет обеспечить высочайшее качество копчения и варки1.
Общие сведения о фиброузной оболочке
Фиброузная оболочка отличается исключительной равномерностью диаметра и очень высокой механической прочностью, оставаясь при этом газо- и влагопроницаемой.
Преимущества фиброузной оболочки:
- высокая механическая прочность оболочки позволяет получить оптимальные результаты и производить продукты высочайшего качества;
- постоянство калибра позволяет контролировать выход готового продукта;
- использование этой оболочки позволяет достичь желаемого аромата и цвета при копчении за счет паро- и газопроницаемости;
- фиброузная оболочка клипсуется на всех видах клипсаторов, формуется вручную;
- фиброузная оболочка выдерживает жесткие режимы термообработки;
- фиброузная оболочка предотвращает проникновение микрофлоры в продукт за счет мелкой пористости;
- фиброузная оболочка удобна для нанесения печати и гофрирования2.
Область применения фиброузной оболочки
Производители колбас применяют такие оболочки на клипсаторах и скоростном оборудовании, для наполнения батонов фаршем.
Фиброузные колбасные оболочки отличаются высокой степенью прочности и способностью к усадке во время термообработки. Производители колбас уверены, что они отлично могут заменить коллагеновые оболочки, особенно, когда необходима высокая производительность в технологическом процессе1.
Виды фиброузных оболочек
- Стандартная;
- Облегченная.
Стандартная фиброузная оболочка имеет идеально ровную поверхность и вмещает больше фарша, чем традиционные оболочки. Стандартный фиброуз противостоит появлению морщинистого внешнего вида колбасного изделия. Такой тип упаковки уменьшает затраты на производство колбасной продукции.
Облегченная фиброузная оболочка изготавливается на основе бумаги, но уже с короткими волокнами. Это главное отличие от стандартного варианта. Кроме того, «облегченная» колбасная упаковка имеет другую толщину, соответственно стоимость такого варианта меньше, чем стандартный аналог. Плюсом облегченного варианта является минимальная цена, а минусом – невысокая прочность1.