Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 4: | Строка 4: | ||
|тип = Колбасные оболочки | |тип = Колбасные оболочки | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = [[Заполнение оболочек фаршем|наполнения батонов]] [[Фарш|фаршем]] | |Назначение = [[Заполнение оболочек фаршем|наполнения батонов]] [[Фарш|фаршем]] при изготовлении [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченых]] и [[Вареное колбасное изделие|вареных]] [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] | ||
|Жиры = | |Жиры = | ||
|Белки = | |Белки = | ||
Версия от 01:48, 21 января 2022
 | |
| Фиброузная оболочка | |
|---|---|
| Назначение | наполнения батонов фаршем при изготовлении полукопченых и вареных колбасных изделий |
Фиброузная оболочка – это колбасная оболочка на основе целлюлозы, усиленной натуральной длинноволокнистой бумагой абаки. Фиброузная оболочка обладает превосходной растяжимостью и обеспечивает улучшенный выход продукции. Высокая проницаемость оболочки позволяет обеспечить высочайшее качество копчения и варки1.
Общие сведения о фиброузной оболочке
Фиброузная оболочка отличается исключительной равномерностью диаметра и очень высокой механической прочностью, оставаясь при этом газо- и влагопроницаемой.
Преимущества фиброузной оболочки:
- высокая механическая прочность оболочки позволяет получить оптимальные результаты и производить продукты высочайшего качества;
- постоянство калибра позволяет контролировать выход готового продукта;
- использование этой оболочки позволяет достичь желаемого аромата и цвета при копчении за счет паро- и газопроницаемости;
- фиброузная оболочка клипсуется на всех видах клипсаторов, формуется вручную;
- фиброузная оболочка выдерживает жесткие режимы термообработки;
- фиброузная оболочка предотвращает проникновение микрофлоры в продукт за счет мелкой пористости;
- фиброузная оболочка удобна для нанесения печати и гофрирования2.
Область применения фиброузной оболочки
Производители колбас применяют такие оболочки на клипсаторах и скоростном оборудовании, для наполнения батонов фаршем.
Фиброузные колбасные оболочки отличаются высокой степенью прочности и способностью к усадке во время термообработки. Производители колбас уверены, что они отлично могут заменить коллагеновые оболочки, особенно, когда необходима высокая производительность в технологическом процессе1.
Виды фиброузных оболочек
- Стандартная;
- Облегченная.
Стандартная фиброузная оболочка имеет идеально ровную поверхность и вмещает больше фарша, чем традиционные оболочки. Стандартный фиброуз противостоит появлению морщинистого внешнего вида колбасного изделия. Такой тип упаковки уменьшает затраты на производство колбасной продукции.
Облегченная фиброузная оболочка изготавливается на основе бумаги, но уже с короткими волокнами. Это главное отличие от стандартного варианта. Кроме того, «облегченная» колбасная упаковка имеет другую толщину, соответственно стоимость такого варианта меньше, чем стандартный аналог. Плюсом облегченного варианта является минимальная цена, а минусом – невысокая прочность1.