Филей говяжий сочный: различия между версиями

Продукция
(текст)
 
м (Замена текста — «|Тип = ↵|Производитель = ↵» на «|Производитель = |Тип = »)
 
(не показано 6 промежуточных версий 3 участников)
Строка 1: Строка 1:
Филей говяжий – нежная часть тушки, без прожилок, самая дорогая. Стоимость выше потому, что с одного бычка получают только 2-3 таких куска, в среднем по 1-1,5 кг каждый.<sup>[https://zen.yandex.ru/media/kuhnia/chto-takoe-goviajia-vyrezka-pochemu-na-rynke-ee-ne-dostat-5ce16df527732c00b30fa25c 1]</sup>
{{Infobox Продукция
|Наименование = Филей говяжий сочный
|Image = Филей говяжий сочный.jpg
|Производитель =
|Тип =
|Оболочка =
|Жиры =
|Белки =
|Углеводы =
|Энергетическая ценность =
|Состав =
|Вес =
|Упаковка =
|Срок хранения =
|дистрибьютор =
|Сайт =
}}
'''Филей говяжий''' – нежная часть тушки, без прожилок, самая дорогая. Стоимость выше потому, что с одного [[Бык|бычка]] получают только 2-3 таких куска, в среднем по 1-1,5 кг каждый.<sup>[https://zen.yandex.ru/media/kuhnia/chto-takoe-goviajia-vyrezka-pochemu-na-rynke-ee-ne-dostat-5ce16df527732c00b30fa25c 1]</sup>


=== Общие сведения ===
== Общие сведения ==
Говяжий филей – одна из самых вкусных частей туши, которая находится в районе спины возле поясницы животного. Ценный мясной кусок характеризуется отменным вкусом и ароматом, сочной текстурой.  
Говяжий филей – одна из самых вкусных частей туши, которая находится в районе спины возле поясницы животного. Ценный мясной кусок характеризуется отменным вкусом и ароматом, сочной текстурой.  


Строка 7: Строка 24:


# Тонкий. Мякоть без кости, расположена между ростбифом и тонким краем, охватывает первое ребро и три позвонка.
# Тонкий. Мякоть без кости, расположена между ростбифом и тонким краем, охватывает первое ребро и три позвонка.
# Толстый. Вырезается из области таза между огузком и наружной вырезкой, имеет жировые прослойки и рыхлую структуру волокон.
# Толстый. Вырезается из области таза между [[Огузок|огузком]] и наружной вырезкой, имеет жировые прослойки и рыхлую структуру волокон.


Хранить филей нужно в холоде, не больше суток. При заморозке мясо сохраняет качества до 10 месяцев.
Хранить филей нужно в холоде, не больше суток. При заморозке мясо сохраняет качества до 10 месяцев.
Строка 16: Строка 33:
# Жир белый, без желтизны.
# Жир белый, без желтизны.


Бледно-красный цвет филея  свидетельствует о том, что до забоя животное болело, а неравномерное распределение оттенков говорит о многоразовой заморозке.<sup>[https://xcook.info/product/govjazhij-filej.html 2]</sup>  
Бледно-красный цвет филея свидетельствует о том, что до забоя животное болело, а неравномерное распределение оттенков говорит о многоразовой заморозке.<sup>[https://xcook.info/product/govjazhij-filej.html 2]</sup>  


=== Способ получения ===
=== Способ получения ===
Сочность филея зависит от жирности, в качественном куске постная мякоть чередуется с тончайшими жировыми прожилками, которые и делают вкус нежным. Такую говядину называют  мраморной.
Сочность филея зависит от жирности, в качественном куске постная мякоть чередуется с тончайшими жировыми прожилками, которые и делают вкус нежным. Такую говядину называют [[Мраморная говядина|мраморной]].


Этот отруб включает два последних спинных позвонка с ребрами без нижней трети и пять первых поясничных позвонков. Мышечная ткань филея отличается тонковолокнистым строением, особенно внутренние поясничные мышцы, располагающиеся от 1-го поясничного позвонка к подвздошной кости. На мясокомбинатах такие куски отделяют и продают, как полуфабрикат, по цене более высокой, чем мясо 1-го сорта. Из мышечной ткани филея готовят ромштексы, шашлыки, жаркое.<sup>[https://www.liveinternet.ru/users/5209427/post408932900 3]</sup>
Этот отруб включает два последних спинных позвонка с ребрами без нижней трети и пять первых поясничных позвонков. Мышечная ткань филея отличается тонковолокнистым строением, особенно внутренние поясничные мышцы, располагающиеся от 1-го поясничного позвонка к подвздошной кости. На [[Мясокомбинат|мясокомбинатах]] такие куски отделяют и продают, как [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабрикат]], по цене более высокой, чем мясо 1-го сорта. Из мышечной ткани филея готовят [[Ромштекс|ромштексы]], шашлыки, жаркое.<sup>[https://www.liveinternet.ru/users/5209427/post408932900 3]</sup>


=== Источники ===
=== Источники ===


# https://zen.yandex.ru/media/kuhnia/chto-takoe-goviajia-vyrezka-pochemu-na-rynke-ee-ne-dostat-5ce16df527732c00b30fa25c
#[https://zen.yandex.ru/media/kuhnia/chto-takoe-goviajia-vyrezka-pochemu-na-rynke-ee-ne-dostat-5ce16df527732c00b30fa25c https://zen.yandex.ru/]
# https://xcook.info/product/govjazhij-filej.html
#[https://xcook.info/product/govjazhij-filej.html https://xcook.info/]
# https://www.liveinternet.ru/users/5209427/post408932900
#[https://www.liveinternet.ru/users/5209427/post408932900 https://www.liveinternet.ru/]
#[https://tihoretsk.tiu.ru/p393852642-kraj-filejnyj.html https://tihoretsk.tiu.ru/]


[[Категория:Сырые мясные продукты]]
[[Категория:Сырые мясные продукты]]

Текущая версия от 11:12, 25 июля 2022

Филей говяжий сочный.jpg
Филей говяжий сочный

Филей говяжий – нежная часть тушки, без прожилок, самая дорогая. Стоимость выше потому, что с одного бычка получают только 2-3 таких куска, в среднем по 1-1,5 кг каждый.1

Общие сведения

Говяжий филей – одна из самых вкусных частей туши, которая находится в районе спины возле поясницы животного. Ценный мясной кусок характеризуется отменным вкусом и ароматом, сочной текстурой.

Выделяют 2 вида филея, которые отличаются габаритами и местом расположения:

  1. Тонкий. Мякоть без кости, расположена между ростбифом и тонким краем, охватывает первое ребро и три позвонка.
  2. Толстый. Вырезается из области таза между огузком и наружной вырезкой, имеет жировые прослойки и рыхлую структуру волокон.

Хранить филей нужно в холоде, не больше суток. При заморозке мясо сохраняет качества до 10 месяцев.

Чем отличается качественная мякоть:

  1. Насыщенный красный цвет, мало жировых прослоек.
  2. Жир белый, без желтизны.

Бледно-красный цвет филея свидетельствует о том, что до забоя животное болело, а неравномерное распределение оттенков говорит о многоразовой заморозке.2

Способ получения

Сочность филея зависит от жирности, в качественном куске постная мякоть чередуется с тончайшими жировыми прожилками, которые и делают вкус нежным. Такую говядину называют мраморной.

Этот отруб включает два последних спинных позвонка с ребрами без нижней трети и пять первых поясничных позвонков. Мышечная ткань филея отличается тонковолокнистым строением, особенно внутренние поясничные мышцы, располагающиеся от 1-го поясничного позвонка к подвздошной кости. На мясокомбинатах такие куски отделяют и продают, как полуфабрикат, по цене более высокой, чем мясо 1-го сорта. Из мышечной ткани филея готовят ромштексы, шашлыки, жаркое.3

Источники

  1. https://zen.yandex.ru/
  2. https://xcook.info/
  3. https://www.liveinternet.ru/
  4. https://tihoretsk.tiu.ru/
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта