Холодец мясной: различия между версиями

Продукция категории Вареные мясные продукты
Нет описания правки
м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»)
 
(не показано 5 промежуточных версий 3 участников)
Строка 1: Строка 1:
[[Файл:Холодец мясной.webp|мини|Холодец мясной <sup>[https://www.lebongout.ru/catalog/gotovye_blyuda/studen_iz_govyadiny/]</sup>]]
{{Infobox Продукция
'''Холодец мясной''' – это блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса <sup>[https://dic.academic.ru/dic.nsf/ushakov/1082330 1]</sup>.  
|Наименование = Холодец мясной
 
|Image = Холодец мясной.webp
=== Общие сведения ===
|Тип = Вареные мясные продукты
|Производитель =
|Назначение =
|Жиры =
|Белки =
|Углеводы =
|Энергетическая ценность =
|Состав = [[мясо]], бульон, овощи, специи
|Оболочка =
|Калибр =
|Вес =
|Упаковка =
|Срок хранения =
|дистрибьютор =
|Сайт =
}}
'''[[Холодец]] [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясной]]''' – это [[Мясной продукт|блюдо]] из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками [[Мясо|мяса]] <sup>[https://dic.academic.ru/dic.nsf/ushakov/1082330 1]</sup>.  
== Общие сведения ==
Холодец появился, когда люди стали выносить сваренный бульон выносили на холод, чтобы он застывал и был «транспортабельным». Холодец хранился долго и не портился, к тому же его можно было разогреть на костре и получить горячий суп.  
Холодец появился, когда люди стали выносить сваренный бульон выносили на холод, чтобы он застывал и был «транспортабельным». Холодец хранился долго и не портился, к тому же его можно было разогреть на костре и получить горячий суп.  


Строка 10: Строка 27:


Холодец не является разновидностью заливного.  
Холодец не является разновидностью заливного.  
=== Способ производства ===
=== Способ производства ===
Обработанный путовый сустав разрубают, заливают холодной водой (2 литра на 1 кг продукта) и варят при слабом кипении в течение 6-8 часов, периодически снимая жир и пену.
Обработанный путовый сустав разрубают, заливают холодной водой (2 литра на 1 кг продукта) и [[Варка|варят]] при слабом кипении в течение 6-8 часов, периодически снимая жир и пену.


Через 3-4 часа закладывают говядину или курицу и варят до готовности. За 30 минут до окончания варки в бульон кладут подготовленные овощи и специи. Отвареное мясо, куры, путовый сустав вынимают из бульона и мелко нарезают или пропускают через мясорубку.
Через 3-4 часа закладывают [[Говядина|говядину]] или [[Курица|курицу]] и варят до готовности. За 30 минут до окончания [[Варка|варки]] в бульон кладут подготовленные овощи и специи. Отварное [[мясо]], [[Курица|куры]], путовый сустав вынимают из бульона и мелко нарезают или пропускают через мясорубку.
 
В процеженный бульон кладут измельченные мясные продукты, соль и варят 10-20 минут. В конце варки добавляют растертый чеснок. Холодец разливают в лотки или формы и охлаждают до застывания <sup>[https://tekhnolog.com/2019/05/01/holodets-po-domashnemu-ttk5474/ 3]</sup>.
 
=== Ингредиенты ===
* мясо;
* бульон;
* овощи;
* специи.'''<sup>[https://tekhnolog.com/2019/05/01/holodets-po-domashnemu-ttk5474/ 3]</sup>'''


В процеженный бульон кладут измельченные [[Мясной продукт|мясные продукты]], [[соль]] и [[Варка|варят]] 10-20 минут. В конце [[Варка|варки]] добавляют растертый [[чеснок]]. Холодец разливают в лотки или формы и [[Охлаждение|охлаждают]] до застывания <sup>[https://tekhnolog.com/2019/05/01/holodets-po-domashnemu-ttk5474/ 3]</sup>.
=== Источники ===
=== Источники ===
# https://dic.academic.ru/dic.nsf/ushakov/1082330  
# [https://dic.academic.ru/dic.nsf/ushakov/1082330 dic.academic.ru]
# https://foodandmood.com.ua/rid/guide/709863-kak-pojavilsja-holodec  
# [https://foodandmood.com.ua/rid/guide/709863-kak-pojavilsja-holodec foodandmood.com.ua]
# https://tekhnolog.com/2019/05/01/holodets-po-domashnemu-ttk5474/  
# [https://tekhnolog.com/2019/05/01/holodets-po-domashnemu-ttk5474/ tekhnolog.com]
 
# [https://www.lebongout.ru/catalog/gotovye_blyuda/studen_iz_govyadiny/ lebongout.ru]
[[Категория:Мясные продукты]]
[[Категория:Вареные мясные продукты]]
[[Категория:Копченые продукты из мяса]]

Текущая версия от 21:42, 22 июля 2022

Холодец мясной.webp
Холодец мясной
ТипВареные мясные продукты
Состав
мясо, бульон, овощи, специи

Холодец мясной – это блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса 1.

Общие сведения

Холодец появился, когда люди стали выносить сваренный бульон выносили на холод, чтобы он застывал и был «транспортабельным». Холодец хранился долго и не портился, к тому же его можно было разогреть на костре и получить горячий суп.

Холодец еще называют «царским блюдом», так как после царских обедов оставалось очень много объедков, которые просто заливали бульоном и «консервировали», чтобы было чем кормить прислугу.

В холодце содержатся вываренные из хрящей желирующие вещества, полезные для связок и сухожилий. Холодец рекомендуют есть при переломах и последующем сращивании костей 2.

Холодец не является разновидностью заливного.

Способ производства

Обработанный путовый сустав разрубают, заливают холодной водой (2 литра на 1 кг продукта) и варят при слабом кипении в течение 6-8 часов, периодически снимая жир и пену.

Через 3-4 часа закладывают говядину или курицу и варят до готовности. За 30 минут до окончания варки в бульон кладут подготовленные овощи и специи. Отварное мясо, куры, путовый сустав вынимают из бульона и мелко нарезают или пропускают через мясорубку.

В процеженный бульон кладут измельченные мясные продукты, соль и варят 10-20 минут. В конце варки добавляют растертый чеснок. Холодец разливают в лотки или формы и охлаждают до застывания 3.

Источники

  1. dic.academic.ru
  2. foodandmood.com.ua
  3. tekhnolog.com
  4. lebongout.ru
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта