Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Эриторбат натрия''' – органическое соединение, натриевая соль эриторбовой кислоты. Специалисты используют также названия изоаскорбат натрия, Sodium Erythorbate. Формула C<sub>6</sub>H<sub>7</sub>O<sub>6</sub>Na<sup>[https://pcgroup.ru/blog/natrij-eritorbat-bezopasnaya-pischevaya-dobavka-e316/ 1]</sup>. | |Наименование = Эриторбат натрия | ||
|Image = Эриторбат натрия.jpg | |||
|тип = Искусственные пищевые добавки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = при производстве [[Вареное колбасное изделие|вареных]], [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых]], [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченых колбас]], [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|мясных полуфабрикатов]], [[Мясные (мясосодержащие) консервы|консервов]] и пресервов, [[Ветчина|ветчин]] используется как: | |||
* [[Антиоксиданты|Антиоксидант]]. В этом качестве добавка способствует увеличению срока годности продукции, предотвращает или замедляет процессы окисления. | |||
* Стабилизатор окраски и консистенции. Благодаря эриторбату натрия [[Мясной продукт|мясные]] и [[Колбасное изделие|колбасные]] продукты дольше сохраняют внешний вид и структуру. | |||
Добавка также предотвращает образование в продуктах канцерогенных нитрозаминов. | |||
Эриторбат натрия рекомендуется к применению в качестве антиокислителя в ряде стандартов на [[Мясной продукт|мясопродукты]] в количестве до 0,5 г на кг готового продукта. | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Эриторбат натрия''' – органическое соединение, натриевая соль эриторбовой кислоты. Специалисты используют также названия [[изоаскорбат натрия]], Sodium Erythorbate. Формула C<sub>6</sub>H<sub>7</sub>O<sub>6</sub>Na<sup>[https://pcgroup.ru/blog/natrij-eritorbat-bezopasnaya-pischevaya-dobavka-e316/ 1]</sup>. | |||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
Эриторбат натрия представляет собой порошкообразный или гранулированный продукт белого цвета, почти без запаха, со слегка соленым вкусом. Водорастворим, легко растворяется в спиртах, гораздо хуже в гликолях. Почти совсем не растворяется в маслах, жирах, растворителях на основе жиров. | Эриторбат натрия представляет собой порошкообразный или гранулированный продукт белого цвета, почти без запаха, со слегка соленым вкусом. | ||
Водорастворим, легко растворяется в спиртах, гораздо хуже в гликолях. Почти совсем не растворяется в маслах, жирах, растворителях на основе жиров. | |||
Сухой порошок не реагирует с кислородом воздуха, а вот водные растворы легко окисляются кислородом и другими окислителями, что делает их ценными антиоксидантами. | Сухой порошок не реагирует с кислородом воздуха, а вот водные растворы легко окисляются кислородом и другими окислителями, что делает их ценными антиоксидантами. | ||
| Строка 13: | Строка 39: | ||
Возможна выработка добавки путем нейтрализации изоаскорбиновой кислоты едким натром<sup>[https://agroserver.ru/b/eritorbat-natriya-573399.htm 4]</sup>. | Возможна выработка добавки путем нейтрализации изоаскорбиновой кислоты едким натром<sup>[https://agroserver.ru/b/eritorbat-natriya-573399.htm 4]</sup>. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
* [https://pcgroup.ru/blog/natrij-eritorbat-bezopasnaya-pischevaya-dobavka-e316 | * [https://pcgroup.ru/blog/natrij-eritorbat-bezopasnaya-pischevaya-dobavka-e316/ pcgroup.ru] | ||
* [https://www.oum.ru/literature/zdorovje/pishchevaya-dobavka-e316/ | * [https://www.oum.ru/literature/zdorovje/pishchevaya-dobavka-e316/ oum.ru] | ||
* [https://agroserver.ru/b/eritorbat-natriya-573399.htm | * [https://agroserver.ru/b/eritorbat-natriya-573399.htm agroserver.ru] | ||
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | [[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | ||
Версия от 20:22, 24 февраля 2022
 | |
| Эриторбат натрия | |
|---|---|
| Назначение | при производстве вареных, варено-копченых, полукопченых колбас, мясных полуфабрикатов, консервов и пресервов, ветчин используется как:
Добавка также предотвращает образование в продуктах канцерогенных нитрозаминов. Эриторбат натрия рекомендуется к применению в качестве антиокислителя в ряде стандартов на мясопродукты в количестве до 0,5 г на кг готового продукта. |
Эриторбат натрия – органическое соединение, натриевая соль эриторбовой кислоты. Специалисты используют также названия изоаскорбат натрия, Sodium Erythorbate. Формула C6H7O6Na1.
Общие сведения
Эриторбат натрия представляет собой порошкообразный или гранулированный продукт белого цвета, почти без запаха, со слегка соленым вкусом.
Водорастворим, легко растворяется в спиртах, гораздо хуже в гликолях. Почти совсем не растворяется в маслах, жирах, растворителях на основе жиров.
Сухой порошок не реагирует с кислородом воздуха, а вот водные растворы легко окисляются кислородом и другими окислителями, что делает их ценными антиоксидантами.
Этиторбат натрия хранят в сухих, прохладных складских помещениях, в герметично закрытой упаковке, защищающей реагент от влаги и кислорода воздуха2.
Способ производства эриторбата натрия
Для пищевой отрасли эриторбат натрия большей частью получают из натурального сырья: кукурузы, сахарного тростника и сахарной свеклы3.
Возможна выработка добавки путем нейтрализации изоаскорбиновой кислоты едким натром4.