Эриторбат натрия: различия между версиями

Эриторбат натрия
Эриторбат натрия
Тип	Искусственные пищевые добавки
Назначение	при производстве вареных, варено-копченых, полукопченых колбас, мясных полуфабрикатов, консервов и пресервов, ветчин используется как: Антиоксидант. В этом качестве добавка способствует увеличению срока годности продукции, предотвращает или замедляет процессы окисления.; Стабилизатор окраски и консистенции. Благодаря эриторбату натрия мясные и колбасные продукты дольше сохраняют внешний вид и структуру.; Добавка также предотвращает образование в продуктах канцерогенных нитрозаминов. Эриторбат натрия рекомендуется к применению в качестве антиокислителя в ряде стандартов на мясопродукты в количестве до 0,5 г на кг готового продукта.

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 22:26, 22 июля 2022

Эриторбат натрия – органическое соединение, натриевая соль эриторбовой кислоты. Специалисты используют также названия изоаскорбат натрия, Sodium Erythorbate. Формула C₆H₇O₆Na¹.

Общие сведения

Эриторбат натрия представляет собой порошкообразный или гранулированный продукт белого цвета, почти без запаха, со слегка соленым вкусом.

Водорастворим, легко растворяется в спиртах, гораздо хуже в гликолях. Почти совсем не растворяется в маслах, жирах, растворителях на основе жиров.

Сухой порошок не реагирует с кислородом воздуха, а вот водные растворы легко окисляются кислородом и другими окислителями, что делает их ценными антиоксидантами.

Этиторбат натрия хранят в сухих, прохладных складских помещениях, в герметично закрытой упаковке, защищающей реагент от влаги и кислорода воздуха².

Способ производства эриторбата натрия

Для пищевой отрасли эриторбат натрия большей частью получают из натурального сырья: кукурузы, сахарного тростника и сахарной свеклы³.

Возможна выработка добавки путем нейтрализации изоаскорбиновой кислоты едким натром⁴.

Источники

@@ Строка 2: / Строка 2: @@
 |Наименование = Эриторбат натрия
 |Image = Эриторбат натрия.jpg
-|тип = Искусственные пищевые добавки
+|Тип = Искусственные пищевые добавки
 |Производитель =
 |Назначение = при производстве [[Вареное колбасное изделие|вареных]], [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых]], [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченых колбас]], [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|мясных полуфабрикатов]], [[Мясные (мясосодержащие) консервы|консервов]] и пресервов, [[Ветчина|ветчин]] используется как:
@@ Строка 22: / Строка 22: @@
 |Срок хранения =
 |дистрибьютор =
-|сайт =
+|Сайт =
 }}
 '''Эриторбат натрия''' – органическое соединение, натриевая соль эриторбовой кислоты. Специалисты используют также названия [[изоаскорбат натрия]], Sodium Erythorbate. Формула C<sub>6</sub>H<sub>7</sub>O<sub>6</sub>Na<sup>[https://pcgroup.ru/blog/natrij-eritorbat-bezopasnaya-pischevaya-dobavka-e316/ 1]</sup>.