 | |
| Говядина Пряная | |
|---|---|
| Тип | Варено-копченые мясные продукты |
| Пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Жиры | 8 г |
| Белки | 10 г |
| Углеводы | 2 г |
| Энергетическая ценность | 120 кКал |
| Состав | |
| говядина, натуральные специи и пряности (паприка сушеная, майоран) | |
| Формат упаковки | пластиковый пакет |
| Срок хранения | от 0°С до +6°С при влажности 75-78% – 30 суток |
Говядина Пряная – варено-копченый говяжий продукт.
Общие сведения
Говядина высочайшего качества – это то, что любители мяса будут ценить всегда. Говядина будет уместной на любом столе – как на праздничном, так и на повседневном. А вкусовая смесь идеально дополняет ее и придает аппетитный аромат.
Говядина имеет приятный вкус и запах. Имеет чистую сухую поверхность без плесени, слизи, пятен, бахромок, края ровные. Консистенция – упругая, плотная, розовато-красной окраски.
Способ производства
Известна говядина вареная пряная и способ ее производства, согласно которому используют в качестве мясного сырья грудореберную часть от 7-го шейного позвонка до 12-го или 13-го ребра без костей, хрящей и сухожилий1.
Далее мясное сырье охлаждают до 2-4°С и солят мокрым способом, при котором его укладывают в емкости, заливают поселочного рассолом, выдерживают в нем в течение 5-6 суток.
Затем посоленное мясного сырье вымачивают в воде, укладывают в формы и прессуют.
Варку осуществляют при температуре 78-90°С в течение 4-7 ч.
После варки формы подпрессовывают и охлаждают в камере до температуры не выше 80°С и упаковывают. При этом выход готовой продукции составляет 78% от массы несоленого мясного сырья.
Известна также говядина вареная пряная и способ ее производства, согласно которому используют в качестве мясного сырья говядину жилованную от лопаточной и грудореберной частей2.
Мясное сырье солят двумя способами:
- 1-й способ
Натирают посолочной смесью, состоящей из 2,5 кг поваренной соли, 0,05 кг в растворе нитрита натрия, 0,2 кг сахара-песка, 0,1 кг черного молотого перца, 1,0 кг измельченного чеснока, укладывают в чаны для созревания на 18-24 ч.
- 2-й способ
Шприцуют многокомпонентным посолочным рассолом, состоящим из СУПРО-595 - 3,35 кг, поваренной соли 8,5 кг, сахара-песка 2,0 кг, фосфата 1,65 кг, нитрита натрия 33 г и 182 г аскорбината натрия или 165 г аскорбиновой кислоты (на 100 л посолочного рассола).
Затем осуществляют механическую обработку шприцованного мясного сырья вместе со специями (черный молотый перец 0,1 кг и чеснок 1 кг) при скорости вращения барабана 16 об/мин в течение 10-12 ч по режиму 40 мин – работа, 20 мин – покой.
Посоленное мясное сырье прессуют и варят при температуре 85-90°С из расчета 55 мин на 1 кг массы мясного сырья3.