 | |
| Комбинат Мясной Гастрономии Черкашин и партнер | |
|---|---|
| Тип | Мясное производство |
| Расположение |  |
| Ключевые фигуры | Генеральный директор – Черкашин Александр Николаевич. |
| Продукция | различные виды колбас, сосисок, полуфабрикатов и пельменей. |
| Сайт | kmg2.ru |
Комбинат Мясной Гастрономии «Черкашин и партнер» – комбинат мясной гастраномии в Екатеринбурге.
История
Сотрудничество Александра Николаевича Черкашина и Анатолия Григорьевича Рявкина началось в перестройку с производства застежек «молния» кооперативом в г. Полевском1.
Спустя несколько лет благодаря либерализации цен на сырье и появлению на рынке китайской продукции производство застежек «молния» сошло на нет. Было принято решение перепрофилировать производство с выпуска товаров народного потребления на производство продуктов питания. Так в 1995 году появился Полевской колбасный завод.
С самого начала у основателей предприятия была установка: «Делаем только то, что с удовольствием едим сами». Постепенно погружаясь в тонкости мясопереработки, знакомясь с зарубежным опытом, партнеры совершенствовали производство рецептуры и квалификацию своих сотрудников.
К 2003 году стало очевидно: спрос на продукцию стабильно превышает предложение, а мощности Полевского завода работали на пределе. Так назрела необходимость строительства нового, более мощного и технологически оснащенного производства в Екатеринбурге.
В 2004 году партнеры приобрели производственные помещения бывшего Комбината рыбной гастрономии. Это была готовая площадка для пищевого производства со своими очистными сооружениями, инженерной инфраструктурой и с положенной санитарно-защитной зоной.
Задачей партнеров было создание предприятия по лучшим международным образцам. Поэтому действовали обдуманно и без спешки. Для разработки проекта оптимального мясоперерабатывающего производства на базе существующего объекта пригласили австрийскую фирму «Schaller lebensmitteltechnik». Австрийцев выбрали потому что наряду с немцами они – лучшие производители колбасы в мире. Затем екатеринбургский проектный институт «ПищеПромПроект» занялся адаптацией австрийского проекта к требованиям Роспотребнадзора, которые оказались существенно жестче, чем в Европе. Потом был этап строительства, закупки и монтажа оборудования. В результате тщательнейшего отбора комбинат оснастили самым высокотехнологичным оборудованием таких известных зарубежных и отечественных брендов, как «Vemag», «Handtmann», «Maurer», «Laska», «Kremer Grebe», «Matimex», «CFS», «Сигнал Пак», «УралМясоМаш», «Прис», «Липсия», «Лидер» и др.
3 июля 2009 года состоялось торжественное открытие Комбината мясной гастрономии «Черкашин и Партнеръ». Проектная производственная мощность предприятия составляет 100 тонн продукции в сутки. Однако комбинат начал с небольшой выработки. Оборудование вводилось в эксплуатацию постепенно, что позволило сохранить контроль над качеством в условиях роста объемов производства, освоения новых технологий и обучения персонала.
При открытии Комбината на предприятии трудилось около 200 человек. К 2013 году существенно вырос объём выпускаемой продукции, что привело к увеличению количества рабочих мест до 500. Руководители, специалисты и рабочие предприятия постоянно повышают свою квалификацию и профессиональные навыки, посещая курсы, семинары и тренинги, проводимые как в России, так и за рубежом. Социальная политика предприятия направлена на улучшение условий труда, обеспечения социальной защиты работников, организацию их труда и отдыха, развитие корпоративной культуры.
В 2005 году предприятие первым среди коллег, от Урала до Дальнего Востока, внедрило систему менеджмента безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП, которые базируются на анализе и оценке рисков, выявлении контрольных критических точек, критических пределов, разработки коррекций и т.д. В 2008 году после выхода ГОСТ Р ИСО 22 000 специалисты предприятия подготовили документы на соответствие производственного процесса требованиям данного ГОСТа, разработали и внедрили систему менеджмента безопасности пищевой продукции на соответствие требованиям ГОСТ Р ИСО 22 000, успешно прошли сертификацию данной системы во «Всероссийском Научно- Исследовательском Институте Стандартизации», являющимся разработчиком данного стандарта. Ежегодно эксперты института проводят аудит двух производственных площадок с целью подтверждения действующей системы заявленным требованиям.
В 2006 году ВНИИМП («Всероссийский Научно-Исследовательский Институт Мясной Промышленности») устроил всероссийский мониторинг мясопереработчиков на предмет соблюдения ГОСТов. По результатам проверки на Комбинат мясной гастрономии «Черкашин и Партнеръ» пришло письмо с благодарностью за точное соблюдение всех требований ГОСТов, в котором было сказано: «Считаем необходимым отметить Вашу приверженность традициям мясной промышленности нашей страны и поблагодарить за отличное качество выпускаемой Вами мясной продукции».
Одним из важнейших составляющих качества продукции является качественное сырье. Комбинат мясной гастрономии «Черкашин и Партнеръ» использует сырье ведущих иностранных и российских производителей, соответствующее строгим входным нормам, обладающее лучшими характеристиками по структуре, соотношению белка, жира и т.д.
Качество специй тоже играет не последнюю роль. При изготовлении колбас и деликатесов используются только самые лучшие специи. А перец измельчают прямо на комбинате, так как со свежемолотым перцем не может сравниться ни одна готовая смесь. Термокамеры, установленные на Комбинате, работают на традиционном уральском сырье – ольховой щепе. Отсюда и необыкновенный вкус копченых колбас и сосисок, которым гордится Комбинат мясной гастрономии «Черкашин и Партнеръ».
В свое время партнеры начинали с маленького производства копченых колбас, а сегодня выпускается порядка ста продуктовых позиций силами двух площадок, расположенных в городах Полевской и Екатеринбург. Возможности Комбината позволяют расширять ассортимент новыми видами продукции – это и мясные полуфабрикаты, фарши, паштеты, запеченные деликатесы и т.д2.
Стандарт работы комбината
Комбинат мясной гастрономии «Черкашин и Партнеръ» – предприятие относительно молодое, но за его плечами многолетняя история «Полевского колбасного завода, и уже существуют свои традиции и стандарты. Тот девиз, которым повседневно живет коллектив предприятия – обеспечение постоянства вкуса, стабильного качества и безопасности продукции.
Создавая предприятие, партнеры ориентировались на лучшие мировые образцы мясоперерабатывающего производства, привлекали лучших проектировщиков, профессиональных инженеров, технологов и других специалистов, закупалось оборудование ведущих мировых и отечественных производителей. Но именно профессионализм рабочих и специалистов комбината – одна из составляющих успеха производства качественной и безопасной продукции.
Внедренная на комбинате система менеджмента безопасности пищевого продукта должна исключать появление брака. Несоответствие стандарту выявляется и устраняется в процессе производства на его критических этапах. Вот этот поэтапный контроль и обеспечивает на своем рабочем месте каждый сотрудник комбината. На предприятии имеется современная испытательная лаборатория. Наличие аккредитованной лаборатории позволяет комбинату проводить все необходимые для контроля качества исследования и моментально реагировать на любые отклонения от стандартов. Полную проверку в лаборатории проходят мясное сырье, специи, основные вспомогательные и упаковочные материалы.
Качество продукции зависит не только от организации производственно-технологических процессов, но и от оборудования. Для обеспечения безаварийной стабильной работы техники и оборудования на предприятии существует служба главного инженера. Не допустить сбоев в работе оборудования, а значит и в качестве продукции – задача наладчиков технологического оборудования. Надежный плановый ремонт, устранение неполадок в ходе эксплуатации, избежание простоев оборудования – все это тоже залог постоянства качества и безопасности готовой продукции.
Ассортимент
Ассортимент предприятия с каждым годом всё расширяется. На сегодняшний день выпускается более 90 наименований продукции.
С 2014 года была запущена пельменная линия. Данный продукт когда-то был не типичен для «Черкашин и Партнеръ», поскольку ранее комбинат производил только колбасные изделия, деликатесы и полуфабрикаты.
После запуска пельменей «За милую душу» на рынке Свердловской области появились настоящие пельмени от Черкашина, приготовленные из натуральных ингредиентов на современном высокотехнологичном оборудовании, что полностью обеспечивает качество, безопасность и домашний вкус данного продукта. На сегодняшний день предприятие расширило пельменную линейку до пяти наименований с различными начинками.
В 2015 году одной из долгожданных новинок так же стало производство сырокопченой колбасы. Особенностью производства данного продукта является натуральное копчение на ольховой щепе.
Также отличительной чертой предприятия является детская линейка, которая предназначена специально для детей с 3-х лет, разработанная совместно с институтом питания. В состав данной линейки входят сосиски и колбаса, которые производятся из натурального мяса, без добавления красителей, стабилизаторов и с уменьшенным содержанием специй и соли. Также данная продукция содержит кальций и йод, которые так важны для детского развития.
Политика предприятия
Комбинат Мясной Гастрономии «Черкашин и партнер» действует уже более 25 лет.
Компания заявляет, что их основными достоинствами являются: «безопасность, качество, натуральность и непревзойденный вкус продукции»3.
Комбинат работает, основываясь на лучших мировых образцах мясоперерабатывающих предприятий – европейское оборудование, всегда только свежее и натуральное сырье, высочайшие требования по гигиене и санитарным нормам. Все процессы направлены на достижение главной цели – производить колбасы, мясные деликатесы и полуфабрикаты с наилучшими вкусовыми качествами и полезными свойствами.
Кадровая политика
На данный момент в штате компании трудится более 600 человек. Каждый сотрудник является профессионалом своего дела, всегда с ответственностью и вниманием относится к своей работе.
Технологическая концепция
Технологическую концепцию мясокомбината разработала австрийская компания Shaler, специализирующаяся на проектировании, строительстве и оснащении мясоперерабатывающих производств. Разработки Shaler екатеринбургская компания «Пищепромпроект» адаптировала к российским условиям4. В целом проектирование заняло полтора года. За это время новые владельцы успели демонтировать и вынести из здания старое оборудование, ликвидировать аммиачную холодильную установку (опасный производственный объект) и вывезти за пределы Свердловской области 15 т аммиака.