Kaprolin 32 мм (светлое копчение) (Поли-Пак)

Kaprolin 32 мм (светлое копчение) (Поли-Пак)
Kaprolin 32 мм (светлое копчение) (Поли-Пак)
Тип	Полиамидные колбасные оболочки
Назначение	подходит для изготовления сарделек
Диапазон калибров	32 мм
Сайт	poli-pak.ru

Kaprolin – полиамидная оболочка от бренда «Поли-Пак».

Общая информация

Длина: 33 метра.

Условия хранения: в сухом помещении при температуре не выше 30°С с относительной влажностью 70-80%, вдали от нагревательных приборов, в защищенном от прямых солнечных лучей месте.

Срок годности: 12 месяцев¹.

Преимущества

Паро- и газонепроницаемость позволяет снизить потерю влаги и ограничивает контакт продукта с воздухом, обеспечивая длительную сохранность изделия.
Минимальный риск образования бульонных отеков и морщин на поверхности изделия после охлаждения.
Низкая вероятность разрывов при производстве и транспортировке продукции.
Не имеет запаха и вкуса.
Высокая эластичность обеспечивает возможность переполнения оболочки фаршем на 10%.
Оболочка химически устойчива и стабильна, что исключает возможность миграции веществ из материала, а также предотвращает химические реакции с компонентами фарша.
Стабильность геометрических размеров оболочки.
В холодной воде оболочка становится более мягкой и эластичной¹.

Применение

Для замачивания необходимо погрузить стержни в емкость с водой на 30-40 мин. При замачивании использовать воду с температурой не более 20°С (во избежание усадки оболочки)¹.

Обработка

Из-за полной газонепроницаемости оболочки допускается исключить процесс обжарки (копчения). Рекомендуемая технология термической обработки: осадка – подсушка – варка – душирование – охлаждение.

Осадка: при температуре 0-4°С в течении 1,5-2 часов.

Подсушка:

при температуре 50°С в течении 15 минут;
при температуре 60°С в течении 25 минут;
при температуре 70°С в течении 15 минут.

Варка: при температуре 76-80°С, до температуры в центре батона 72°С, в течении 10-15 минут¹.

Охлаждение

Изделия охлаждаются душированием в холодной воде до достижения температуры в центре батона 25-30°С. Нежелательно охлаждение интенсивным потоком холодного воздуха и исключить воздействие сквозняка.

Готовую продукцию хранить в камере с температурой 4-6°С¹.

Источники