Liliya (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «орех мускатный» на «орех мускатный») |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Заказная колбаса варёно-копчёная.jpg|мини|Заказная колбаса варёно-копчёная(АО АПК "Орловская нива")[http://www.zaoniva.ru/production/kolbasa/ooo-orlovskaya-niva/varyono-kopchenye-kolbasy/kolbasa-zakaznaya/]]] | [[Файл:Заказная колбаса варёно-копчёная.jpg|мини|Заказная колбаса варёно-копчёная(АО АПК "Орловская нива")[http://www.zaoniva.ru/production/kolbasa/ooo-orlovskaya-niva/varyono-kopchenye-kolbasy/kolbasa-zakaznaya/]]] | ||
'''Заказная колбаса''' – варено-копченая высшего сорта, приготовлена по классической технологии без использования пищевых добавок, сои, ГМО.<sup>[http://www.zaoniva.ru/production/kolbasa/ooo-orlovskaya-niva/varyono-kopchenye-kolbasy/kolbasa-zakaznaya/ 1]</sup> | '''Заказная колбаса''' – [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченая]] высшего сорта, приготовлена по классической технологии без использования пищевых добавок, сои, ГМО.<sup>[http://www.zaoniva.ru/production/kolbasa/ooo-orlovskaya-niva/varyono-kopchenye-kolbasy/kolbasa-zakaznaya/ 1]</sup> | ||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
Варено-копченая колбаса – это пищевой продукт на основе мясного фарша в продолговатой оболочке. Колбаса содержит множество специй и пряностей, они придают пикантный вкус. | [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|Варено-копченая колбаса]] – это пищевой продукт на основе мясного [[Фарш|фарша]] в продолговатой оболочке. Колбаса содержит множество специй и пряностей, они придают пикантный вкус. | ||
Кроме того, среди других видов колбас выделяется менее упругой массой и ароматом копчения. По сути эта колбаса проходит двойную обработку: вначале ее варят, а потом отправляют коптиться, а иногда наоборот сначала коптят, а потом варят. | Кроме того, среди других видов колбас выделяется менее упругой массой и ароматом копчения. По сути эта колбаса проходит двойную обработку: вначале ее варят, а потом отправляют коптиться, а иногда наоборот сначала коптят, а потом варят. | ||
Варено-копченые колбасы отличаются от вареных колбас консистенцией фарша, который представляет собой не однородную массу, а состоит из мелких кусочков.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_варёно-копчёные 2]</sup> | [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|Варено-копченые колбасы]] отличаются от вареных колбас консистенцией [[Фарш|фарша]], который представляет собой не однородную массу, а состоит из мелких кусочков.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_варёно-копчёные 2]</sup> | ||
=== Способ производства Заказной колбасы === | === Способ производства Заказной колбасы === | ||
Технология варено-копченых колбас включает: | Технология [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых колбас]] включает: | ||
* перемешивание фарша в куттере; | * перемешивание [[Фарш|фарша]] в [[Куттер|куттере]]; | ||
* созревание в камерах при температуре от нуля до восьми градусов; | * созревание в камерах при температуре от нуля до восьми градусов; | ||
* добавление холодной воды; | * добавление холодной воды; | ||
* наполнение оболочек с помощью шприца перемешанным со шпиком фаршем; | * наполнение оболочек с помощью [[Шприц|шприца]] перемешанным со шпиком [[Фарш|фаршем]]; | ||
* перевязывание оболочек; | * перевязывание оболочек; | ||
* подвешивание для дальнейшего копчения. | * подвешивание для дальнейшего копчения. | ||
В составе варено-копченой колбасы содержится 10-17 % белка и 30-40 % жиров.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_варёно-копчёные 2]</sup> | В составе [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченой колбасы]] содержится 10-17 % белка и 30-40 % жиров.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_варёно-копчёные 2]</sup> | ||
=== Ингредиенты Заказной колбасы === | === Ингредиенты Заказной колбасы === | ||
* говядина высшего сорта; | * [[говядина]] высшего сорта; | ||
* свинина нежирная; | * [[свинина]] нежирная; | ||
* шпик хребтовый; | * шпик хребтовый; | ||
* соль; | * [[соль]]; | ||
* нитрит натрия; | * [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]]; | ||
* сахар; | * [[сахар]]; | ||
* [[мускатный орех|орех мускатный]].<sup>[http://www.zaoniva.ru/production/kolbasa/ooo-orlovskaya-niva/varyono-kopchenye-kolbasy/kolbasa-zakaznaya/ 1]</sup> | * [[мускатный орех|орех мускатный]].<sup>[http://www.zaoniva.ru/production/kolbasa/ooo-orlovskaya-niva/varyono-kopchenye-kolbasy/kolbasa-zakaznaya/ 1]</sup> | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
http://foodshopping.ru/колбасы_варёно-копчёные | * [http://www.zaoniva.ru/production/kolbasa/ooo-orlovskaya-niva/varyono-kopchenye-kolbasy/kolbasa-zakaznaya/ http://www.zaoniva.ru] | ||
* [http://foodshopping.ru/колбасы_варёно-копчёные http://foodshopping.ru] | |||
[[Категория:Варено-копченые колбасы]] | [[Категория:Варено-копченые колбасы]] | ||
Версия от 00:43, 31 мая 2021
Заказная колбаса – варено-копченая высшего сорта, приготовлена по классической технологии без использования пищевых добавок, сои, ГМО.1
Общие сведения
Варено-копченая колбаса – это пищевой продукт на основе мясного фарша в продолговатой оболочке. Колбаса содержит множество специй и пряностей, они придают пикантный вкус.
Кроме того, среди других видов колбас выделяется менее упругой массой и ароматом копчения. По сути эта колбаса проходит двойную обработку: вначале ее варят, а потом отправляют коптиться, а иногда наоборот сначала коптят, а потом варят.
Варено-копченые колбасы отличаются от вареных колбас консистенцией фарша, который представляет собой не однородную массу, а состоит из мелких кусочков.2
Способ производства Заказной колбасы
Технология варено-копченых колбас включает:
- перемешивание фарша в куттере;
- созревание в камерах при температуре от нуля до восьми градусов;
- добавление холодной воды;
- наполнение оболочек с помощью шприца перемешанным со шпиком фаршем;
- перевязывание оболочек;
- подвешивание для дальнейшего копчения.
В составе варено-копченой колбасы содержится 10-17 % белка и 30-40 % жиров.2
Ингредиенты Заказной колбасы
- говядина высшего сорта;
- свинина нежирная;
- шпик хребтовый;
- соль;
- нитрит натрия;
- сахар;
- орех мускатный.1