Заказная колбаса

Заказная колбаса варёно-копчёная(АО АПК "Орловская нива")[1]

Заказная колбаса – варено-копченая высшего сорта, приготовлена по классической технологии без использования пищевых добавок, сои, ГМО.¹

Общие сведения

Варено-копченая колбаса – это пищевой продукт на основе мясного фарша в продолговатой оболочке. Колбаса содержит множество специй и пряностей, они придают пикантный вкус.

Кроме того, среди других видов колбас выделяется менее упругой массой и ароматом копчения. По сути эта колбаса проходит двойную обработку: вначале ее варят, а потом отправляют коптиться, а иногда наоборот сначала коптят, а потом варят.

Варено-копченые колбасы отличаются от вареных колбас консистенцией фарша, который представляет собой не однородную массу, а состоит из мелких кусочков.²

Способ производства Заказной колбасы

Технология варено-копченых колбас включает:

• перемешивание фарша в куттере;
• созревание в камерах при температуре от нуля до восьми градусов;
• добавление холодной воды;
• наполнение оболочек с помощью шприца перемешанным со шпиком фаршем;
• перевязывание оболочек;
• подвешивание для дальнейшего копчения.

В составе варено-копченой колбасы содержится 10-17 % белка и 30-40 % жиров.²

Ингредиенты Заказной колбасы

• говядина высшего сорта;
• свинина нежирная;
• шпик хребтовый;
• соль;
• нитрит натрия;
• сахар;
• орех мускатный.¹

Источники

• http://www.zaoniva.ru
• http://foodshopping.ru