Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
|Углеводы = | |Углеводы = | ||
|Энергетическая ценность = | |Энергетическая ценность = | ||
|Состав = [[Куриное филе|мясо птицы (филе грудки куриной)]], [[Свинина (термин)|свинина]], шпик, [[Нитритная соль|соль нитритная]] | |Состав = [[Куриное филе|мясо птицы (филе грудки куриной)]], [[Свинина (термин)|свинина]], шпик, [[Нитритная соль|соль нитритная]], специи ([[черный перец]], [[горчица]], [[кориандр]], [[чеснок]], [[имбирь]], [[кардамон]]), сахара, усилитель вкуса и аромата ([[Глутамат натрия|Е621]]), антиокислитель (Е301, [[аскорбиновая кислота]]), ароматизатор, краситель [[кармин]], стартовая культура | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
Версия от 20:30, 15 февраля 2022
 | |
| Богородская колбаса | |
|---|---|
| Состав | |
| мясо птицы (филе грудки куриной), свинина, шпик, соль нитритная, специи (черный перец, горчица, кориандр, чеснок, имбирь, кардамон), сахара, усилитель вкуса и аромата (Е621), антиокислитель (Е301, аскорбиновая кислота), ароматизатор, краситель кармин, стартовая культура | |
Богородская колбаса – это сырокопченая колбаса прямоугольной формы с красивым рисунком в разрезе.
Общие сведения
Сырокопченая колбаса характеризуется высокой питательной ценностью и длительным сроком хранения. Консистенция сырокопченых колбас твердая, плотная.
Способ производства богородской колбасы
Технология сырокопченых колбас исключает термическую обработку сырья.
Производство сырокопченых колбас включает длительную ферментацию и обезвоживание мяса.
Срок выдержки фарша для производства сырокопченой колбасы – до 10 суток. Естественное созревание колбас длится не менее 40 суток1. При производстве используется молоко.