Kaprolin 32 мм (светлое копчение) (Поли-Пак): различия между версиями
Продукция категории Полиамидные колбасные оболочки
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
||
| (не показаны 4 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Kaprolin 32 мм (светлое копчение) ([[POLY-PACK|Поли-Пак]]) | |Наименование = Kaprolin 32 мм (светлое копчение) ([[POLY-PACK|Поли-Пак]]) | ||
|Image = Kaprolin 32 мм (светлое копчение) (Поли-Пак).jpg | |Image = Kaprolin 32 мм (светлое копчение) (Поли-Пак).jpg | ||
| | |Тип = Полиамидные колбасные оболочки | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = подходит для изготовления [[Сардельки|сарделек]] | |Назначение = подходит для изготовления [[Сардельки|сарделек]] | ||
| Строка 15: | Строка 15: | ||
|Упаковка = | |Упаковка = | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
| | |Дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = [https://www.poli-pak.ru/ poli-pak.ru] | ||
}} | }} | ||
'''Kaprolin''' – [[полиамидная оболочка]] от бренда «[[POLY-PACK|Поли-Пак]]». | '''Kaprolin''' – [[полиамидная оболочка]] от бренда «[[POLY-PACK|Поли-Пак]]». | ||
| Строка 25: | Строка 25: | ||
Условия хранения: в сухом помещении при температуре не выше 30°С с относительной влажностью 70-80%, вдали от нагревательных приборов, в защищенном от прямых солнечных лучей месте. | Условия хранения: в сухом помещении при температуре не выше 30°С с относительной влажностью 70-80%, вдали от нагревательных приборов, в защищенном от прямых солнечных лучей месте. | ||
Срок годности: 12 месяцев [https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/poliamidnaya-kaprolin-32-mm-%28kopchenie%29-33-metra/ <sup>1</sup>]. | Срок годности: 12 месяцев[https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/poliamidnaya-kaprolin-32-mm-%28kopchenie%29-33-metra/ <sup>1</sup>]. | ||
==== Преимущества ==== | ==== Преимущества ==== | ||
| Строка 36: | Строка 36: | ||
* Оболочка химически устойчива и стабильна, что исключает возможность миграции веществ из материала, а также предотвращает химические реакции с компонентами [[Фарш|фарша]]. | * Оболочка химически устойчива и стабильна, что исключает возможность миграции веществ из материала, а также предотвращает химические реакции с компонентами [[Фарш|фарша]]. | ||
* Стабильность геометрических размеров [[Полиамидная оболочка|оболочки]]. | * Стабильность геометрических размеров [[Полиамидная оболочка|оболочки]]. | ||
* В холодной воде [[Полиамидная оболочка|оболочка]] становится более мягкой и эластичной [https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/poliamidnaya-kaprolin-32-mm-%28kopchenie%29-33-metra/ <sup>1</sup>]. | * В холодной воде [[Полиамидная оболочка|оболочка]] становится более мягкой и эластичной[https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/poliamidnaya-kaprolin-32-mm-%28kopchenie%29-33-metra/ <sup>1</sup>]. | ||
=== Применение === | === Применение === | ||
Для [[Замачивание колбасной оболочки|замачивания]] необходимо погрузить стержни в емкость с водой на 30-40 мин. При [[Замачивание колбасной оболочки|замачивании]] использовать воду с температурой не более 20°С (во избежание усадки [[Полиамидная оболочка|оболочки]]) [https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/poliamidnaya-kaprolin-32-mm-%28kopchenie%29-33-metra/ <sup>1</sup>]. | Для [[Замачивание колбасной оболочки|замачивания]] необходимо погрузить стержни в емкость с водой на 30-40 мин. При [[Замачивание колбасной оболочки|замачивании]] использовать воду с температурой не более 20°С (во избежание усадки [[Полиамидная оболочка|оболочки]])[https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/poliamidnaya-kaprolin-32-mm-%28kopchenie%29-33-metra/ <sup>1</sup>]. | ||
==== Обработка ==== | ==== Обработка ==== | ||
| Строка 52: | Строка 52: | ||
* при температуре 70°С в течении 15 минут. | * при температуре 70°С в течении 15 минут. | ||
[[Варка]]: при температуре 76-80°С, до температуры в центре батона 72°С, в течении 10-15 минут [https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/poliamidnaya-kaprolin-32-mm-%28kopchenie%29-33-metra/ <sup>1</sup>]. | [[Варка]]: при температуре 76-80°С, до температуры в центре батона 72°С, в течении 10-15 минут[https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/poliamidnaya-kaprolin-32-mm-%28kopchenie%29-33-metra/ <sup>1</sup>]. | ||
==== Охлаждение ==== | ==== Охлаждение ==== | ||
Изделия охлаждаются [[Душирование|душированием]] в холодной воде до достижения температуры в центре батона 25-30°С. Нежелательно [[охлаждение]] интенсивным потоком холодного воздуха и исключить воздействие сквозняка. | Изделия охлаждаются [[Душирование|душированием]] в холодной воде до достижения температуры в центре батона 25-30°С. Нежелательно [[охлаждение]] интенсивным потоком холодного воздуха и исключить воздействие сквозняка. | ||
Готовую продукцию хранить в камере с температурой 4-6°С [https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/poliamidnaya-kaprolin-32-mm-%28kopchenie%29-33-metra/ <sup>1</sup>]. | Готовую продукцию хранить в камере с температурой 4-6°С[https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/poliamidnaya-kaprolin-32-mm-%28kopchenie%29-33-metra/ <sup>1</sup>]. | ||
== Источники == | |||
# [https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/poliamidnaya-kaprolin-32-mm-%28kopchenie%29-33-metra/ kolbaskidoma.ru] | # [https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/poliamidnaya-kaprolin-32-mm-%28kopchenie%29-33-metra/ kolbaskidoma.ru] | ||
Текущая версия от 03:48, 16 июля 2022
 | |
| Kaprolin 32 мм (светлое копчение) (Поли-Пак) | |
|---|---|
| Тип | Полиамидные колбасные оболочки |
| Назначение | подходит для изготовления сарделек |
| Диапазон калибров | 32 мм |
| Сайт | poli-pak.ru |
Kaprolin – полиамидная оболочка от бренда «Поли-Пак».
Общая информация
Длина: 33 метра.
Условия хранения: в сухом помещении при температуре не выше 30°С с относительной влажностью 70-80%, вдали от нагревательных приборов, в защищенном от прямых солнечных лучей месте.
Срок годности: 12 месяцев1.
Преимущества
- Паро- и газонепроницаемость позволяет снизить потерю влаги и ограничивает контакт продукта с воздухом, обеспечивая длительную сохранность изделия.
- Минимальный риск образования бульонных отеков и морщин на поверхности изделия после охлаждения.
- Низкая вероятность разрывов при производстве и транспортировке продукции.
- Не имеет запаха и вкуса.
- Высокая эластичность обеспечивает возможность переполнения оболочки фаршем на 10%.
- Оболочка химически устойчива и стабильна, что исключает возможность миграции веществ из материала, а также предотвращает химические реакции с компонентами фарша.
- Стабильность геометрических размеров оболочки.
- В холодной воде оболочка становится более мягкой и эластичной1.
Применение
Для замачивания необходимо погрузить стержни в емкость с водой на 30-40 мин. При замачивании использовать воду с температурой не более 20°С (во избежание усадки оболочки)1.
Обработка
Из-за полной газонепроницаемости оболочки допускается исключить процесс обжарки (копчения). Рекомендуемая технология термической обработки: осадка – подсушка – варка – душирование – охлаждение.
Осадка: при температуре 0-4°С в течении 1,5-2 часов.
Подсушка:
- при температуре 50°С в течении 15 минут;
- при температуре 60°С в течении 25 минут;
- при температуре 70°С в течении 15 минут.
Варка: при температуре 76-80°С, до температуры в центре батона 72°С, в течении 10-15 минут1.
Охлаждение
Изделия охлаждаются душированием в холодной воде до достижения температуры в центре батона 25-30°С. Нежелательно охлаждение интенсивным потоком холодного воздуха и исключить воздействие сквозняка.
Готовую продукцию хранить в камере с температурой 4-6°С1.