Биолон Смок 100 (Флексостар): различия между версиями
Продукция категории Полиамидные колбасные оболочки
Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
||
| (не показаны 3 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Биолон Смок 100 (Флексостар) | |||
|Image = Биолон Смок 100 (Флексостар).png | |||
|Тип = Полиамидные колбасные оболочки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = подходит для [[Вареное колбасное изделие|варёных]], [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопчёных]], [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варёно-копчёных колбас]] и [[Ветчина|ветчин]] | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = [https://biostar.ru biostar.ru] | |||
}} | |||
'''Биолон Смок 100''' – [[полиамидная оболочка]] от производителя «[[Флексостар]]». | '''Биолон Смок 100''' – [[полиамидная оболочка]] от производителя «[[Флексостар]]». | ||
=== Общая информация === | === Общая информация === | ||
Имеет высокую дымопроницаемость и позволяет получить колбасные изделия с корочкой. | Имеет высокую дымопроницаемость и позволяет получить [[Колбасное изделие|колбасные изделия]] с корочкой. | ||
Условия хранения: при температуре не выше 25°С и относительной влажности не более 75% в помещениях, защищенных от солнечного света. | Условия хранения: при температуре не выше 25°С и относительной влажности не более 75% в помещениях, защищенных от солнечного света. | ||
Оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0°С, перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее 3-х суток перед использованием [https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/poliamidnye-obolochki/dymopronicaemye/biolon-smoke-100/ <sup>1</sup>]. | Оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0°С, перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее 3-х суток перед использованием [https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/poliamidnye-obolochki/dymopronicaemye/biolon-smoke-100/ <sup>1</sup>]. | ||
==== Преимущества оболочки ==== | ==== Преимущества оболочки ==== | ||
* Дымопроницаемость (возможность подвергать продукты копчению). | * Дымопроницаемость (возможность подвергать продукты копчению). | ||
* Минимальные потери при термообработке – около 2%. | * Минимальные потери при [[Термическая обработка|термообработке]] – около 2%. | ||
* Высокая механическая прочность. | * Высокая механическая прочность. | ||
* Высокие термоусадочные свойства. | * Высокие термоусадочные свойства. | ||
* Высокая адгезия, не допускающая образования бульонно-жировых отеков. | * Высокая адгезия, не допускающая образования бульонно-жировых отеков. | ||
* Сохранение внешнего вида колбасных изделий в течение всего срока годности. | * Сохранение внешнего вида [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] в течение всего срока годности. | ||
* Сохранность аромата колбасных изделий. | * Сохранность аромата [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]. | ||
* Предохранение колбасных изделий от проникновения посторонних запахов. | * Предохранение [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] от проникновения посторонних запахов. | ||
* Клипсуемость на всех видах оборудования [https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/poliamidnye-obolochki/dymopronicaemye/biolon-smoke-100/ <sup>1</sup>]. | * Клипсуемость на всех видах оборудования [https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/poliamidnye-obolochki/dymopronicaemye/biolon-smoke-100/ <sup>1</sup>]. | ||
=== Рекомендации === | === Рекомендации === | ||
При подготовке оболочек необходимо исключить трение торцевой части рулона о любые поверхности. Размотку рулона осуществлять только в вертикальном положении с опорой на гильзу. | При подготовке [[Полиамидная оболочка|оболочек]] необходимо исключить трение торцевой части рулона о любые поверхности. Размотку рулона осуществлять только в вертикальном положении с опорой на гильзу. | ||
Перед использованием замачивать в холодной воде при температуре 20-25°С не менее 5-ти минут с обязательным проливанием внутри. Для маркированной или гофрированной оболочки не менее 20 минут. Не замачивать в воде с температурой выше 25°С во избежание усадки оболочки [https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/poliamidnye-obolochki/dymopronicaemye/biolon-smoke-100/ <sup>1</sup>]. | Перед использованием замачивать в холодной воде при температуре 20-25°С не менее 5-ти минут с обязательным проливанием внутри. Для маркированной или гофрированной [[Полиамидная оболочка|оболочки]] не менее 20 минут. Не замачивать в воде с температурой выше 25°С во избежание усадки [[Полиамидная оболочка|оболочки]] [https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/poliamidnye-obolochki/dymopronicaemye/biolon-smoke-100/ <sup>1</sup>]. | ||
==== Наполнение ==== | ==== Наполнение ==== | ||
| Строка 32: | Строка 48: | ||
==== Обработка ==== | ==== Обработка ==== | ||
Термообработку колбасных изделий в оболочке проводить при максимальной влажности и максимальном количестве дыма в течение всего технологического процесса при температуре 76°С до 72°С в центре батона | [[Термическая обработка|Термообработку]] [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] в оболочке проводить при максимальной влажности и максимальном количестве дыма в течение всего технологического процесса при температуре 76°С до 72°С в центре батона. | ||
Время копчения не должно превышать 90 минут. Необходим предварительный прогрев [[Термодымовая камера|термокамер]], для того чтобы сбалансировать дым копчения и влажность в [[Термодымовая камера|термокамере]]. | |||
Для получения корочки на поверхности продукта необходимо проводить [[Сушка колбас|сушку]] перед копчением при температуре 60-70°С и влажности 20-40% до подсушивания и покраснения поверхности батона. | |||
[[Охлаждение]] [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] производить путем [[Душирование|душирования]] холодной водой. Допускается исключить принудительное [[охлаждение]] ([[душирование]]), чтобы исключить появление морщинистости оболочки. Для получения более выраженной корочки на готовом продукте допускается проводить процесс [[Сушка колбас|сушки]] после копчения в течение 20-25 мин . | |||
После окончания [[Термическая обработка|термической обработки]] необходимо производить [[охлаждение]] готовых изделий ([[душирование]]) до 20-25°С в центре батона [https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/poliamidnye-obolochki/dymopronicaemye/biolon-smoke-100/ <sup>1</sup>]. | |||
== Источники == | |||
[https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/poliamidnye-obolochki/dymopronicaemye/biolon-smoke-100/ biostar.ru] | |||
[[Категория:Полиамидные колбасные оболочки]] | [[Категория:Полиамидные колбасные оболочки]] | ||
Текущая версия от 05:52, 16 июля 2022
 | |
| Биолон Смок 100 (Флексостар) | |
|---|---|
| Тип | Полиамидные колбасные оболочки |
| Назначение | подходит для варёных, полукопчёных, варёно-копчёных колбас и ветчин |
| Сайт | biostar.ru |
Биолон Смок 100 – полиамидная оболочка от производителя «Флексостар».
Общая информация
Имеет высокую дымопроницаемость и позволяет получить колбасные изделия с корочкой.
Условия хранения: при температуре не выше 25°С и относительной влажности не более 75% в помещениях, защищенных от солнечного света.
Оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0°С, перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее 3-х суток перед использованием 1.
Преимущества оболочки
- Дымопроницаемость (возможность подвергать продукты копчению).
- Минимальные потери при термообработке – около 2%.
- Высокая механическая прочность.
- Высокие термоусадочные свойства.
- Высокая адгезия, не допускающая образования бульонно-жировых отеков.
- Сохранение внешнего вида колбасных изделий в течение всего срока годности.
- Сохранность аромата колбасных изделий.
- Предохранение колбасных изделий от проникновения посторонних запахов.
- Клипсуемость на всех видах оборудования 1.
Рекомендации
При подготовке оболочек необходимо исключить трение торцевой части рулона о любые поверхности. Размотку рулона осуществлять только в вертикальном положении с опорой на гильзу.
Перед использованием замачивать в холодной воде при температуре 20-25°С не менее 5-ти минут с обязательным проливанием внутри. Для маркированной или гофрированной оболочки не менее 20 минут. Не замачивать в воде с температурой выше 25°С во избежание усадки оболочки 1.
Наполнение
Рекомендуемое перенаполнение оболочки – 10% 1.
Обработка
Термообработку колбасных изделий в оболочке проводить при максимальной влажности и максимальном количестве дыма в течение всего технологического процесса при температуре 76°С до 72°С в центре батона.
Время копчения не должно превышать 90 минут. Необходим предварительный прогрев термокамер, для того чтобы сбалансировать дым копчения и влажность в термокамере.
Для получения корочки на поверхности продукта необходимо проводить сушку перед копчением при температуре 60-70°С и влажности 20-40% до подсушивания и покраснения поверхности батона.
Охлаждение колбасных изделий производить путем душирования холодной водой. Допускается исключить принудительное охлаждение (душирование), чтобы исключить появление морщинистости оболочки. Для получения более выраженной корочки на готовом продукте допускается проводить процесс сушки после копчения в течение 20-25 мин .
После окончания термической обработки необходимо производить охлаждение готовых изделий (душирование) до 20-25°С в центре батона 1.