Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
||
| (не показаны 2 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Говядина Пряная | |Наименование = Говядина Пряная | ||
|Image = Говядина Пряная.jpg | |Image = Говядина Пряная.jpg | ||
| | |Тип = Варено-копченые мясные продукты | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = | |Назначение = | ||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = от 0°С до +6°С при влажности 75-78% – 30 суток | |Срок хранения = от 0°С до +6°С при влажности 75-78% – 30 суток | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Говядина Пряная''' – варено-копченый говяжий продукт. | '''[[Говядина]] Пряная''' – [[Мясной продукт|варено-копченый говяжий продукт]]. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Говядина высочайшего качества – это то, что любители мяса будут ценить всегда. Говядина будет уместной на любом столе – как на праздничном, так и на повседневном. А вкусовая смесь идеально дополняет ее и придает аппетитный аромат. | [[Говядина]] высочайшего качества – это то, что любители мяса будут ценить всегда. Говядина будет уместной на любом столе – как на праздничном, так и на повседневном. А вкусовая смесь идеально дополняет ее и придает аппетитный аромат.<br> | ||
Говядина имеет приятный вкус и запах. Имеет чистую сухую поверхность без плесени, слизи, пятен, бахромок, края ровные. Консистенция – упругая, плотная, розовато-красной окраски. | [[Говядина]] имеет приятный вкус и запах. Имеет чистую сухую поверхность без плесени, слизи, пятен, бахромок, края ровные. Консистенция – упругая, плотная, розовато-красной окраски. | ||
== Способ производства == | == Способ производства == | ||
Известна говядина вареная пряная и способ ее производства, согласно которому используют в качестве мясного сырья грудореберную часть от 7-го шейного позвонка до 12-го или 13-го ребра без костей, хрящей и сухожилий<sup>[https://findpatent.ru/ 1]</sup>. Далее мясное сырье охлаждают до 2-4°С и солят мокрым способом, при котором его укладывают в емкости, заливают поселочного рассолом, выдерживают в нем в течение 5-6 суток. | Известна [[говядина]] вареная пряная и способ ее производства, согласно которому используют в качестве мясного сырья грудореберную часть от 7-го шейного позвонка до 12-го или 13-го ребра без костей, хрящей и сухожилий<sup>[https://findpatent.ru/ 1]</sup>.<br> Далее мясное сырье охлаждают до 2-4°С и [[Посол мяса мокрый|солят мокрым способом]], при котором его укладывают в емкости, заливают поселочного [[Рассол|рассолом]], выдерживают в нем в течение 5-6 суток.<br> | ||
Затем посоленное мясного сырье вымачивают в воде, укладывают в формы и прессуют.<br> | |||
Затем посоленное мясного сырье вымачивают в воде, укладывают в формы и прессуют. | [[Варка|Варку]] осуществляют при температуре 78-90°С в течение 4-7 ч.<br> | ||
После варки формы подпрессовывают и охлаждают в камере до температуры не выше 80°С и упаковывают. При этом выход готовой продукции составляет 78% от массы несоленого мясного сырья.<br> | |||
Варку осуществляют при температуре 78-90°С в течение 4-7 ч. | Известна также [[говядина]] вареная пряная и способ ее производства, согласно которому используют в качестве мясного сырья [[Жилованное мясо|говядину жилованную]] от [[Лопатка|лопаточной]] и грудореберной частей''<sup>[https://findpatent.ru/ 2]</sup>''. | ||
'''Мясное сырье солят двумя способами:''' | |||
* 1-й способ | |||
Натирают [[Посолочная смесь|посолочной смесью]], состоящей из 2,5 кг [[Соль|поваренной соли]], 0,05 кг в растворе нитрита натрия, 0,2 кг сахара-песка, 0,1 кг черного молотого перца, 1,0 кг измельченного чеснока, укладывают в чаны для созревания на 18-24 ч. | |||
* 2-й способ | |||
[[Шприцевание|Шприцуют]] многокомпонентным [[Рассол|посолочным рассолом]], состоящим из СУПРО-595 - 3,35 кг, [[Соль|поваренной соли]] 8,5 кг, сахара-песка 2,0 кг, фосфата 1,65 кг, [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрита натрия]] 33 г и 182 г аскорбината натрия или 165 г [[Аскорбиновая кислота|аскорбиновой кислоты]] (на 100 л посолочного рассола). | |||
Затем осуществляют механическую обработку шприцованного мясного сырья вместе со специями (черный молотый перец 0,1 кг и чеснок 1 кг) при скорости вращения барабана 16 об/мин в течение 10-12 ч по режиму 40 мин – работа, 20 мин – покой.<br> | |||
Посоленное мясное сырье прессуют и варят при температуре 85-90°С из расчета 55 мин на 1 кг массы мясного сырья<sup>[https://yandex.ru/patents/doc/RU2205553C1_2003061 3]</sup>. | Посоленное мясное сырье прессуют и [[Варка|варят]] при температуре 85-90°С из расчета 55 мин на 1 кг массы мясного сырья<sup>[https://yandex.ru/patents/doc/RU2205553C1_2003061 3]</sup>. | ||
== Источники == | == Источники == | ||
#[https://sbermarket.ru/products/280842-govyadina-dyubua-pryanaya-1-kg sbermarket.ru] | #[https://sbermarket.ru/products/280842-govyadina-dyubua-pryanaya-1-kg sbermarket.ru] | ||
Текущая версия от 00:02, 21 июля 2022
 | |
| Говядина Пряная | |
|---|---|
| Тип | Варено-копченые мясные продукты |
| Пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Жиры | 8 г |
| Белки | 10 г |
| Углеводы | 2 г |
| Энергетическая ценность | 120 кКал |
| Состав | |
| говядина, натуральные специи и пряности (паприка сушеная, майоран) | |
| Формат упаковки | пластиковый пакет |
| Срок хранения | от 0°С до +6°С при влажности 75-78% – 30 суток |
Говядина Пряная – варено-копченый говяжий продукт.
Общие сведения
Говядина высочайшего качества – это то, что любители мяса будут ценить всегда. Говядина будет уместной на любом столе – как на праздничном, так и на повседневном. А вкусовая смесь идеально дополняет ее и придает аппетитный аромат.
Говядина имеет приятный вкус и запах. Имеет чистую сухую поверхность без плесени, слизи, пятен, бахромок, края ровные. Консистенция – упругая, плотная, розовато-красной окраски.
Способ производства
Известна говядина вареная пряная и способ ее производства, согласно которому используют в качестве мясного сырья грудореберную часть от 7-го шейного позвонка до 12-го или 13-го ребра без костей, хрящей и сухожилий1.
Далее мясное сырье охлаждают до 2-4°С и солят мокрым способом, при котором его укладывают в емкости, заливают поселочного рассолом, выдерживают в нем в течение 5-6 суток.
Затем посоленное мясного сырье вымачивают в воде, укладывают в формы и прессуют.
Варку осуществляют при температуре 78-90°С в течение 4-7 ч.
После варки формы подпрессовывают и охлаждают в камере до температуры не выше 80°С и упаковывают. При этом выход готовой продукции составляет 78% от массы несоленого мясного сырья.
Известна также говядина вареная пряная и способ ее производства, согласно которому используют в качестве мясного сырья говядину жилованную от лопаточной и грудореберной частей2.
Мясное сырье солят двумя способами:
- 1-й способ
Натирают посолочной смесью, состоящей из 2,5 кг поваренной соли, 0,05 кг в растворе нитрита натрия, 0,2 кг сахара-песка, 0,1 кг черного молотого перца, 1,0 кг измельченного чеснока, укладывают в чаны для созревания на 18-24 ч.
- 2-й способ
Шприцуют многокомпонентным посолочным рассолом, состоящим из СУПРО-595 - 3,35 кг, поваренной соли 8,5 кг, сахара-песка 2,0 кг, фосфата 1,65 кг, нитрита натрия 33 г и 182 г аскорбината натрия или 165 г аскорбиновой кислоты (на 100 л посолочного рассола).
Затем осуществляют механическую обработку шприцованного мясного сырья вместе со специями (черный молотый перец 0,1 кг и чеснок 1 кг) при скорости вращения барабана 16 об/мин в течение 10-12 ч по режиму 40 мин – работа, 20 мин – покой.
Посоленное мясное сырье прессуют и варят при температуре 85-90°С из расчета 55 мин на 1 кг массы мясного сырья3.