Мортаделла: различия между версиями

Продукция категории Вареные колбасы
Нет описания правки
Метка: редактор вики-текста 2017
м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»)
 
(не показаны 2 промежуточные версии этого же участника)
Строка 2: Строка 2:
|Наименование =  
|Наименование =  
|Image = Мортаделла.webp
|Image = Мортаделла.webp
|тип = Вареные колбасы
|Тип = Вареные колбасы
|Производитель =  
|Производитель =  
|Назначение =  
|Назначение =  
Строка 16: Строка 16:
|Срок хранения = от 0 до +6°С - не более 7 суток
|Срок хранения = от 0 до +6°С - не более 7 суток
|дистрибьютор =  
|дистрибьютор =  
|сайт =  
|Сайт =  
}}
}}
Мортаделла – традиционный итальянский [[Вареное колбасное изделие|мясной деликатес]]. Это [[Вареное колбасное изделие|варёная колбаса]] из [[Свинина (термин)|свиного]] [[Фарш|фарша]] и сала, что придает ей характерную пятнистую структуру.В итальянской кухне используется не только при приготовлении бутербродов, но и целого ряда традиционных блюд.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/italian-sausage/ 1]</sup>
Мортаделла – традиционный итальянский [[Вареное колбасное изделие|мясной деликатес]]. Это [[Вареное колбасное изделие|варёная колбаса]] из [[Свинина (термин)|свиного]] [[Фарш|фарша]] и сала, что придает ей характерную пятнистую структуру.В итальянской кухне используется не только при приготовлении бутербродов, но и целого ряда традиционных блюд.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/italian-sausage/ 1]</sup>
Строка 32: Строка 32:
=== Способ производства ===
=== Способ производства ===
[[Мясо]] [[Измельчение мяса|измельчают]] и [[Посол мяса|засаливают]], выдерживают от 48 до 72 ч при температуре 3-4°С. Затем вторично перемалывают, смешивают с добавками на [[Куттер|куттере]], [[Заполнение оболочек фаршем|набивают в оболочку]]. [[Обжарка|Обжаривают]] батоны при 60-110°С от 40 до 120 минут, пока температура в их центре не достигнет 40°С. После такой обработки колбасу [[Варка|варят]] около 2 ч паром или в воде при 75-85°С, пока температура внутри них не дойдет до 68°С.[https://ekonomgroup.com/recepty/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F/30-gost/29-mortadella-vysshego-sorta-gost-3324-46 3]
[[Мясо]] [[Измельчение мяса|измельчают]] и [[Посол мяса|засаливают]], выдерживают от 48 до 72 ч при температуре 3-4°С. Затем вторично перемалывают, смешивают с добавками на [[Куттер|куттере]], [[Заполнение оболочек фаршем|набивают в оболочку]]. [[Обжарка|Обжаривают]] батоны при 60-110°С от 40 до 120 минут, пока температура в их центре не достигнет 40°С. После такой обработки колбасу [[Варка|варят]] около 2 ч паром или в воде при 75-85°С, пока температура внутри них не дойдет до 68°С.[https://ekonomgroup.com/recepty/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F/30-gost/29-mortadella-vysshego-sorta-gost-3324-46 3]
=== Источники ===
== Источники ==
# [https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/italian-sausage/ www.patee.ru]
# [https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/italian-sausage/ www.patee.ru]
# [https://yandex.ua/turbo/italy4.me/s/cucina-italiana/myaso/mortadella.html yandex.ua]
# [https://yandex.ua/turbo/italy4.me/s/cucina-italiana/myaso/mortadella.html yandex.ua]

Текущая версия от 20:58, 1 августа 2022

Мортаделла.webp
Мортаделла
ТипВареные колбасы
Состав
свинина, сало, соль, перец, фисташки, сахар, нитрат натрия, аскорбиновая кислота, глутамат натрия
Тип оболочкисвиные кишки
Срок храненияот 0 до +6°С - не более 7 суток

Мортаделла – традиционный итальянский мясной деликатес. Это варёная колбаса из свиного фарша и сала, что придает ей характерную пятнистую структуру.В итальянской кухне используется не только при приготовлении бутербродов, но и целого ряда традиционных блюд.1

Общие сведения

Не меньшей популярностью мортаделла пользуется в национальных кухнях Румынии, Венгрии, Хорватии, Македонии, Словении и Польши. По традиционному рецепту, к фаршу и салу добавляют специи, фисташки, ягоды мирта.1

Происхождение слова «мортаделла» одни историки связывают с латинским «myrtatum», что означает древнюю пряность мирт. По другой гипотезе, название пошло от от древнего устройства для измельчения мяса – mortar. Третья версия утверждает о связи мортаделлы со словом murtarum – мелко нарезанное мясо.

В Средние века итальянская колбаса была очень дорогим изделием из-за использования большого количества дорогих специй, которые помогали дольше её сохранить. В наши дни качество Mortadella Bologna и Mortadella di Prato охраняется категорией IGP. Как дань уважения своему традиционному продукту, в городе Дзола-Предоза регулярно проводится международный фестиваль «Mortadella, please».2

Химический состав итальянской колбасы отличается повышенным содержанием жиров, белков, липидов, поли- и мононенасыщенных жирных кислот, витаминов B6, B12, D и минеральных веществ.

При выборе мортаделлы следует учитывать цвет и равномерность окраски продукта. Он должен быть розовым или красным, с белыми жировыми вкраплениями.1

Способ производства

Мясо измельчают и засаливают, выдерживают от 48 до 72 ч при температуре 3-4°С. Затем вторично перемалывают, смешивают с добавками на куттере, набивают в оболочку. Обжаривают батоны при 60-110°С от 40 до 120 минут, пока температура в их центре не достигнет 40°С. После такой обработки колбасу варят около 2 ч паром или в воде при 75-85°С, пока температура внутри них не дойдет до 68°С.3

Источники

  1. www.patee.ru
  2. yandex.ua
  3. ekonomgroup.com
  4. zen.yandex.ru
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта