Oksana (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 3 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Тендерайзер''' – размягчитель мяса или мясорыхлитель – прибор для смягчения мяса с сохранением текстуры и внешнего вида. Тендерайзеры гарантированно сохраняют форму куска мяса, при этом разрушают соединительные волокна, что в конечном итоге делает мясо мягким, но не сухим.<sup>[https://torg-park.com.ua/g22455380-tenderajzery-ryhliteli-myasa 1]</sup> | {{Infobox Оборудование | ||
|Наименование = Тендерайзер | |||
|Тип = Оборудование мясокомбинатов | |||
|Назначение = используется в столовых и заведениях фаст-фудов, в меню которых есть [[Антрекот|антрекоты]] и [[Отбивная|отбивные]]. Подходит для разных видов [[Мясо|мяса]] от стандартной [[Говядина|говядины]] и [[Свинина|свинины]] до рыбы и птицы. | |||
|Модельный ряд = | |||
|Общая мощность = | |||
|объем = | |||
|масса = | |||
|Габаритные размеры = | |||
|Производительность = | |||
|Материал конструкции = нержавеющая сталь | |||
|Напряжение питания = | |||
|Страна производства = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Тендерайзер''' – размягчитель [[Мясо|мяса]] или мясорыхлитель – прибор для смягчения [[Мясо|мяса]] с сохранением текстуры и внешнего вида. Тендерайзеры гарантированно сохраняют форму куска [[Мясо|мяса]], при этом разрушают соединительные волокна, что в конечном итоге делает [[мясо]] мягким, но не сухим.<sup>[https://torg-park.com.ua/g22455380-tenderajzery-ryhliteli-myasa 1]</sup> | |||
Тендерайзеры необходимы при приготовлении таких популярных блюд как антрекоты или отбивные, и используются для приготовления любого вида мяса, будь то свинина, баранина или говядина.<sup>[https://www.food-service.com.ua/tenderayzer-kt-pk-p19722 4]</sup> | Тендерайзеры необходимы при приготовлении таких популярных блюд как [[Антрекот|антрекоты]] или [[Отбивная|отбивные]], и используются для приготовления любого вида [[Мясо|мяса]], будь то [[свинина]], [[баранина]] или [[говядина]].<sup>[https://www.food-service.com.ua/tenderayzer-kt-pk-p19722 4]</sup> | ||
== Общие сведения == | |||
По типу использования все размягчители делятся на три типа: | По типу использования все размягчители делятся на три типа: | ||
| Строка 10: | Строка 25: | ||
# Нижнее основание с отверстиями обеспечивает устойчивость тендерайзера. | # Нижнее основание с отверстиями обеспечивает устойчивость тендерайзера. | ||
# Ножей, которые расположены выше и проникают через отверстия. | # Ножей, которые расположены выше и проникают через отверстия. | ||
# Ручки, на которую нужно нажимать, чтобы лезвия проткнули мясо. | # Ручки, на которую нужно нажимать, чтобы лезвия проткнули [[мясо]]. | ||
* Механические: мясо помещают в специальное отверстие и крутят ручку, как в мясорубке. Мясо проходит сквозь шипованные валки, и выходит в готовом виде с большим количеством отверстий;<sup>[https://www.hozdom.com/tenderayzer-ili-razmyagchitel-dlya-myasa-prednaznachenie-i-dostoinstva.-vidy-myasorykhlitelya.html 2]</sup> | * Механические: [[мясо]] помещают в специальное отверстие и крутят ручку, как в [[Промышленная мясорубка|мясорубке]]. [[Мясо]] проходит сквозь шипованные валки, и выходит в готовом виде с большим количеством отверстий;<sup>[https://www.hozdom.com/tenderayzer-ili-razmyagchitel-dlya-myasa-prednaznachenie-i-dostoinstva.-vidy-myasorykhlitelya.html 2]</sup> | ||
* Электрические: машина состоит из нержавеющей рамы, на которой находиться электродвигатель передающий вращение на рабочие валы. Такое устройство обрабатывает кусок мяса буквально за несколько секунд, | * Электрические: машина состоит из нержавеющей рамы, на которой находиться электродвигатель передающий вращение на рабочие валы. Такое устройство обрабатывает кусок [[Мясо|мяса]] буквально за несколько секунд, производительность может достигать 200 кг (около 1200 стейков) в час.<sup>[https://gastroshop.ru/company/articles/chto_takoe_tenderayzer/#:~:text=%D0%A2%D0%B5%D0%BD%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B0%D0%B9%D0%B7%D0%B5%D1%80%D1%8B%20(%D0%BE%D1%82%20%D0%B0%D0%BD%D0%B3%D0%BB%D0%B8%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20to%20tenderize,%C2%BB%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%C2%AB%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%BC%D1%8F%D0%B3%D1%87%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B8%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0%C2%BB. 3]</sup> | ||
=== Функционал === | === Функционал === | ||
Тендерайзеры применяются для разрыхления мяса и придания ему формы, удобной для дальнейшего приготовления с максимальной производительностью 1200 кусков в час. Мясо подаётся в рабочую зону по направляющему коробу. Проходит между режущими валами, подрезающими мышечную ткань, и выбрасывается из машины. | Тендерайзеры применяются для разрыхления [[Мясо|мяса]] и придания ему формы, удобной для дальнейшего приготовления с максимальной производительностью 1200 кусков в час. [[Мясо]] подаётся в рабочую зону по направляющему коробу. Проходит между режущими валами, подрезающими мышечную ткань, и выбрасывается из машины. | ||
После обработки мяса на тендерайзере процесс маринования, а также время его последующей термообработки сокращается примерно в 2 раза. | После обработки [[Мясо|мяса]] на тендерайзере процесс маринования, а также время его последующей [[Термическая обработка|термообработки]] сокращается примерно в 2 раза. В машине находится электродвигатель, передающий вращение на два рабочих вала. На валу установлено 74 лезвия, каждое из которых имеет 12 режущих граней. Механизм вращения полностью находится в масле, что обеспечивает надежную работу редуктора и не требует дополнительного обслуживания по смазке. Рабочие валы вращаются на шариковых подшипниках. Режущий блок и защитный кожух легко снимаются, что обеспечивает легкий доступ при выполнении мойки и чистки оборудования.<sup>[https://www.food-service.com.ua/tenderayzer-kt-pk-p19722 4]</sup> | ||
=== | == Источники == | ||
* [https://torg-park.com.ua/g22455380-tenderajzery-ryhliteli-myasa torg-park.com.ua] | |||
https://torg-park.com.ua/g22455380-tenderajzery-ryhliteli-myasa | * [https://www.hozdom.com/tenderayzer-ili-razmyagchitel-dlya-myasa-prednaznachenie-i-dostoinstva.-vidy-myasorykhlitelya.html hozdom.com] | ||
* [https://gastroshop.ru/company/articles/chto_takoe_tenderayzer/#:~:text=%D0%A2%D0%B5%D0%BD%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B0%D0%B9%D0%B7%D0%B5%D1%80%D1%8B%20(%D0%BE%D1%82%20%D0%B0%D0%BD%D0%B3%D0%BB%D0%B8%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20to%20tenderize,%C2%BB%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%C2%AB%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%BC%D1%8F%D0%B3%D1%87%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B8%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0%C2%BB gastroshop.ru] | |||
https://www.hozdom.com/tenderayzer-ili-razmyagchitel-dlya-myasa-prednaznachenie-i-dostoinstva.-vidy-myasorykhlitelya.html | * [https://www.food-service.com.ua/tenderayzer-kt-pk-p19722 food-service.com.ua] | ||
https://gastroshop.ru/company/articles/chto_takoe_tenderayzer/#:~:text=%D0%A2%D0%B5%D0%BD%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B0%D0%B9%D0%B7%D0%B5%D1%80%D1%8B%20(%D0%BE%D1%82%20%D0%B0%D0%BD%D0%B3%D0%BB%D0%B8%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20to%20tenderize,%C2%BB%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%C2%AB%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%BC%D1%8F%D0%B3%D1%87%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B8%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0%C2%BB. | |||
https://www.food-service.com.ua/tenderayzer-kt-pk-p19722 | |||
[[Категория:Оборудование мясокомбинатов]] | [[Категория:Оборудование мясокомбинатов]] | ||
Текущая версия от 20:45, 4 февраля 2023
 | |
| Тендерайзер | |
|---|---|
| Тип | Оборудование мясокомбинатов |
| Назначение | используется в столовых и заведениях фаст-фудов, в меню которых есть антрекоты и отбивные. Подходит для разных видов мяса от стандартной говядины и свинины до рыбы и птицы. |
| Материал конструкции | нержавеющая сталь |
Тендерайзер – размягчитель мяса или мясорыхлитель – прибор для смягчения мяса с сохранением текстуры и внешнего вида. Тендерайзеры гарантированно сохраняют форму куска мяса, при этом разрушают соединительные волокна, что в конечном итоге делает мясо мягким, но не сухим.1
Тендерайзеры необходимы при приготовлении таких популярных блюд как антрекоты или отбивные, и используются для приготовления любого вида мяса, будь то свинина, баранина или говядина.4
Общие сведения
По типу использования все размягчители делятся на три типа:
- Ручные: компактный корпус состоит из трех элементов:
- Нижнее основание с отверстиями обеспечивает устойчивость тендерайзера.
- Ножей, которые расположены выше и проникают через отверстия.
- Ручки, на которую нужно нажимать, чтобы лезвия проткнули мясо.
- Механические: мясо помещают в специальное отверстие и крутят ручку, как в мясорубке. Мясо проходит сквозь шипованные валки, и выходит в готовом виде с большим количеством отверстий;2
- Электрические: машина состоит из нержавеющей рамы, на которой находиться электродвигатель передающий вращение на рабочие валы. Такое устройство обрабатывает кусок мяса буквально за несколько секунд, производительность может достигать 200 кг (около 1200 стейков) в час.3
Функционал
Тендерайзеры применяются для разрыхления мяса и придания ему формы, удобной для дальнейшего приготовления с максимальной производительностью 1200 кусков в час. Мясо подаётся в рабочую зону по направляющему коробу. Проходит между режущими валами, подрезающими мышечную ткань, и выбрасывается из машины.
После обработки мяса на тендерайзере процесс маринования, а также время его последующей термообработки сокращается примерно в 2 раза. В машине находится электродвигатель, передающий вращение на два рабочих вала. На валу установлено 74 лезвия, каждое из которых имеет 12 режущих граней. Механизм вращения полностью находится в масле, что обеспечивает надежную работу редуктора и не требует дополнительного обслуживания по смазке. Рабочие валы вращаются на шариковых подшипниках. Режущий блок и защитный кожух легко снимаются, что обеспечивает легкий доступ при выполнении мойки и чистки оборудования.4