Talina (обсуждение | вклад) Нет описания правки Метка: визуальный редактор отключён |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
(не показано 6 промежуточных версий 3 участников) | |||
Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Паштет с сыром''' – один из видов печеночного паштета, который представляет собой смесь тонко измельченного варено-запеченного фарша печени, плавленого сыра, поваренной соли, вкусо-ароматических добавок. Паштет также может включать овощи, крупы, зелень и т. д. | |Наименование = Паштет с сыром | ||
|Image = Orig-3.jpg | |||
|Тип = Вареные мясные продукты | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[Мякотные пищевые субпродукты|печень]] [[Бланширование (бланшировка) мяса|бланшированная]], шпик боковой, [[Мякотные пищевые субпродукты|мозги]], сыр плавленый, гидратированный соевый белок, лук репчатый, пассированный на растительном масле, лук репчатый, пассерованный на сливочном масле, бульон, [[соль]] поваренная пищевая, смесь специй и пряностей Универсальная, смесь молотогочерного, [[Душистый перец|душистого перца]], [[мускатный орех]], [[гвоздика]] | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''[[Паштет]] с сыром''' – один из видов [[Мякотные пищевые субпродукты|печеночного]] [[Паштет|паштета]], который представляет собой смесь тонко измельченного варено-запеченного [[Фарш|фарша]] [[Мякотные пищевые субпродукты|печени]], плавленого сыра, поваренной [[Соль|соли]], вкусо-ароматических добавок. Паштет также может включать овощи, крупы, зелень и т. д. | |||
== Общие сведения == | |||
[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|Мясные]] [[Паштет|паштеты]] являются высокопитательными продуктами питания. Эти закусочные продукты удобно употреблять в холодном виде. Паштетный [[фарш]] – это однородная тонкоизмельченная масса пастообразной консистенции с ароматом пряностей. Качество продукта во многом определяется функционально-технологическими свойствами фарша. | |||
Слово паштет в кулинарном мире имеет два значения. Первое: паштет – это однородный [[фарш]] из [[Мясо|мяса]], грибов, [[Дичь|дичи]], овощей или [[Мякотные пищевые субпродукты|печени]], приготовленный особым способом. Второй: паштет – это закрытый пирог из теста с начинкой из [[фарш]] из [[Мясо|мяса]], грибов, [[Дичь|дичи]], овощей или [[Полуфабрикат из субпродуктов|субпродуктов]]. | |||
Паштет обладает рядом преимуществ. Среди них невысокая цена, сроки хранения, и удобство в использовании. Паштет делается из [[Мясо|мяса]] или [[Тушка|птицы]], поэтому даже простой бутерброд, приготовленный за пару минут, насытит ваш организм полезными веществами. Большая часть паштетов богата белком, углеводами, витаминами А, В6, В12, С, Е и минералами. Несмотря на среднее количество калорий, паштеты легко усваиваются, поэтому их часто рекомендуют на завтрак диетологи. Паштет быстро насытит организм, не оставив при этом тяжесть в желудке. | |||
Варианты добавок в паштет очень многообразны, особенно популярны [[Яйцо куриное|яйца]], сыры, грибы, трюфеля, морковь, лук и многое другое. Чтобы придать паштету особенный аромат, в него часто добавляют травы, соусы и вина. | |||
=== Способы производства паштета === | |||
=== | |||
Производство различных видов паштета, как правило, похожи. Небольшие отличия возможны из-за широкого спектра применяемого сырья и ингредиентов. | Производство различных видов паштета, как правило, похожи. Небольшие отличия возможны из-за широкого спектра применяемого сырья и ингредиентов. | ||
==== Этапы переработки сырья для паштета. ==== | ==== Этапы переработки сырья для паштета. ==== | ||
# | #[[Измельчение мяса|Нарезка]] на куски определенного размера вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например [[Шпигорезка|шпигорезах]] или [[Слайсер|слайсерах]]. Иногда перед нарезкой сырье предварительно вымачивают или [[Охлаждение|охлаждают]]. | ||
# | #[[Тепловая обработка]] разрушает сложные белковые структуры, что положительно сказывается на однородности и легкой усвояемости продукта. Этот процесс удобно производить в варочной емкости с опускаемой в нее перфорированной корзиной. Температура и продолжительность обработки зависит от продукта и выбранной технологии. | ||
# | #[[Охлаждение]] сырья. | ||
# | #[[Измельчение мяса|Измельчение]] охлажденного сырья при помощи волчка диаметром отверстий сита 1,5-3 мм. | ||
# | #Добавление соли, специи и других компонентов по рецепту. [[Куттер]] позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного так и атмосферного аппарата [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey .<sup>1</sup>] | ||
Получение печеночного фарша для паштета осуществляется поджариванием измельченной говяжьей печени с репчатым луком, морковью и пряностями. Готовый продукт должен иметь приятный вкус, запах, цвет, нежную однородную без признаков зернистости, мажущуюся консистенцию. | Получение печеночного фарша для паштета осуществляется поджариванием измельченной говяжьей печени с репчатым луком, морковью и пряностями. Готовый продукт должен иметь приятный вкус, запах, цвет, нежную однородную без признаков зернистости, мажущуюся консистенцию. | ||
== Источники == | |||
== | #[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey foodteh.ru] | ||
#[https://findpatent.ru/patent/248/2485823.html findpatent.ru] | |||
#[https://market.yandex.ru/product--pashtet-ruzkom-pechenochnyi-syr-100-g/370450185 market.yandex.ru] | |||
[[Категория:Вареные мясные продукты]] | |||
https:// | |||
[[Категория: |
Текущая версия от 01:24, 1 февраля 2023
Паштет с сыром | |
---|---|
Тип | Вареные мясные продукты |
Состав | |
печень бланшированная, шпик боковой, мозги, сыр плавленый, гидратированный соевый белок, лук репчатый, пассированный на растительном масле, лук репчатый, пассерованный на сливочном масле, бульон, соль поваренная пищевая, смесь специй и пряностей Универсальная, смесь молотогочерного, душистого перца, мускатный орех, гвоздика | |
Паштет с сыром – один из видов печеночного паштета, который представляет собой смесь тонко измельченного варено-запеченного фарша печени, плавленого сыра, поваренной соли, вкусо-ароматических добавок. Паштет также может включать овощи, крупы, зелень и т. д.
Общие сведения
Мясные паштеты являются высокопитательными продуктами питания. Эти закусочные продукты удобно употреблять в холодном виде. Паштетный фарш – это однородная тонкоизмельченная масса пастообразной консистенции с ароматом пряностей. Качество продукта во многом определяется функционально-технологическими свойствами фарша.
Слово паштет в кулинарном мире имеет два значения. Первое: паштет – это однородный фарш из мяса, грибов, дичи, овощей или печени, приготовленный особым способом. Второй: паштет – это закрытый пирог из теста с начинкой из фарш из мяса, грибов, дичи, овощей или субпродуктов.
Паштет обладает рядом преимуществ. Среди них невысокая цена, сроки хранения, и удобство в использовании. Паштет делается из мяса или птицы, поэтому даже простой бутерброд, приготовленный за пару минут, насытит ваш организм полезными веществами. Большая часть паштетов богата белком, углеводами, витаминами А, В6, В12, С, Е и минералами. Несмотря на среднее количество калорий, паштеты легко усваиваются, поэтому их часто рекомендуют на завтрак диетологи. Паштет быстро насытит организм, не оставив при этом тяжесть в желудке.
Варианты добавок в паштет очень многообразны, особенно популярны яйца, сыры, грибы, трюфеля, морковь, лук и многое другое. Чтобы придать паштету особенный аромат, в него часто добавляют травы, соусы и вина.
Способы производства паштета
Производство различных видов паштета, как правило, похожи. Небольшие отличия возможны из-за широкого спектра применяемого сырья и ингредиентов.
Этапы переработки сырья для паштета.
- Нарезка на куски определенного размера вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например шпигорезах или слайсерах. Иногда перед нарезкой сырье предварительно вымачивают или охлаждают.
- Тепловая обработка разрушает сложные белковые структуры, что положительно сказывается на однородности и легкой усвояемости продукта. Этот процесс удобно производить в варочной емкости с опускаемой в нее перфорированной корзиной. Температура и продолжительность обработки зависит от продукта и выбранной технологии.
- Охлаждение сырья.
- Измельчение охлажденного сырья при помощи волчка диаметром отверстий сита 1,5-3 мм.
- Добавление соли, специи и других компонентов по рецепту. Куттер позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного так и атмосферного аппарата .1
Получение печеночного фарша для паштета осуществляется поджариванием измельченной говяжьей печени с репчатым луком, морковью и пряностями. Готовый продукт должен иметь приятный вкус, запах, цвет, нежную однородную без признаков зернистости, мажущуюся консистенцию.