Рулет «Богатырский»: различия между версиями

Рулет Богатырский
Рулет Богатырский
Тип	Копченые мясные продукты
Пищевая ценность на 100 г продукта
Жиры	12,6 г
Белки	17,5 г
Энергетическая ценность	183 кКал
Состав
	филе индейки, чернослив, орехи, мед
Срок хранения	от 0 до +8°C - 3 суток

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 20:01, 2 февраля 2023

Мясной рулет – оригинальное блюдо, которое придумали итальянцы и усовершенствовали французы. Вариант «Богатырский» – из индюшатины – приобрел популярность, как один из лучших диетических деликатесов. ¹

Общие сведения

Рулет «Богатырский» отличается тем, что в качестве сырья используется мякоть с бедра или грудки индейки, что снижает трудоемкость способа по технологичности обработки. Содержит витамины A и E, железо, кальций, натрий, фосфор, калий, йод, марганец и магний. Мясо индейки по содержанию железа вдвое превосходит курятину и говядину. В одной порции – полная дневная норма ненасыщенных жирных кислот, стимулирующих работу сердца и повышающих активность головного мозга.²

Способ производства

Филе индейки или мякоть с бедра либо грудки в стадии посола обрабатывают смесью из стартовых культур SAGA-1. Далее массируют в растворе концентрированной молочной сыворотки и яблочного сока 50-60 мин. Затем на отбитый пласт мяса индейки равномерно распределяют заранее подготовленную начинку. Филе индейки соединяют внахлест и плотно сворачивают в форму рулета. Продукт упаковывают и проводят термообработку в универсальном шкафу при температуре не выше 400°C в течение 1 часа.

После этого охлаждают в камере при температуре 3-6°C и относительной влажности воздуха 90%. Технологический процесс считают законченным при достижении температуры 6°C в толще рулета.²

Источники

@@ Строка 2: / Строка 2: @@
 |Наименование = Рулет Богатырский
 |Image = Рулет Богатырский.jpg
-|тип = Копченые мясные продукты
+|Тип = Копченые мясные продукты
 |Производитель =
 |Назначение =
@@ Строка 9: / Строка 9: @@
 |Углеводы =
 |Энергетическая ценность = 183
-|Состав = филе индейки, чернослив, орехи, мед
+|Состав = [[Большое филе тушки птицы|филе индейки]], чернослив, орехи, мед
 |Оболочка =
 |Калибр =
@@ Строка 16: / Строка 16: @@
 |Срок хранения = от 0 до +8°C - 3 суток
 |дистрибьютор =
-|сайт =
+|Сайт =
 }}
-Мясной рулет – оригинальное блюдо, которое придумали итальянцы и усовершенствовали французы. Вариант «Богатырский» – из индюшатины – приобрел популярность, как один из лучших диетических деликатесов. <sup>[https://www.povarenok.ru/recipes/dishes/bakery/?searchid=240 1]</sup>
+Мясной рулет – оригинальное [[Мясной продукт|блюдо]], которое придумали итальянцы и усовершенствовали французы. Вариант «Богатырский» – из [[Тушка|индюшатины]] – приобрел популярность, как один из лучших диетических [[Мясной продукт|деликатесов]]. <sup>[https://www.povarenok.ru/recipes/dishes/bakery/?searchid=240 1]</sup>
-=== Общие сведения ===
+== Общие сведения ==
-Рулет «Богатырский» отличается тем, что в качестве сырья используется мякоть с бедра или грудки индейки, что снижает трудоемкость способа по технологичности обработки. Содержит витамины A и E,  железо, кальций, натрий, фосфор, калий, йод, марганец и магний. Мясо индейки по содержанию железа вдвое превосходит курятину и говядину. В одной порции –  полная дневная норма ненасыщенных жирных кислот, стимулирующих работу сердца и повышающих активность головного мозга.<sup>[https://findpatent.ru/patent/257/2579227.html 2]</sup>
+Рулет «Богатырский» отличается тем, что в качестве сырья используется [[Филе бедра|мякоть с бедра]] или [[Большое филе тушки птицы|грудки индейки]], что снижает трудоемкость способа по технологичности обработки. Содержит витамины A и E,  железо, кальций, натрий, фосфор, калий, йод, марганец и магний. [[Тушка|Мясо индейки]] по содержанию железа вдвое превосходит [[Курица|курятину]] и [[Говядина|говядину]]. В одной порции –  полная дневная норма ненасыщенных жирных кислот, стимулирующих работу сердца и повышающих активность головного мозга.<sup>[https://findpatent.ru/patent/257/2579227.html 2]</sup>
 === Способ производства ===
-Филе индейки или мякоть с бедра либо грудки в стадии посола обрабатывают смесью из стартовых культур SAGA-1. Далее массируют в растворе концентрированной молочной сыворотки и яблочного сока 50-60 мин. Затем на отбитый пласт мяса индейки равномерно распределяют заранее подготовленную начинку. Филе индейки соединяют внахлест и плотно сворачивают в форму рулета. Продукт упаковывают и проводят термообработку в универсальном шкафу при температуре не выше 400°C в течение 1 часа.
+[[Большое филе тушки птицы|Филе индейки]] или [[Филе бедра|мякоть с бедра]] либо [[Грудка|грудки]] в стадии [[Посол|посола]] обрабатывают смесью из стартовых культур SAGA-1. Далее [[Мясомассажер|массируют]] в растворе концентрированной [[Молочная сыворотка|молочной сыворотки]] и яблочного сока 50-60 мин. Затем на отбитый пласт [[Тушка|мяса индейки]] равномерно распределяют заранее подготовленную начинку. [[Тушка|Филе индейки]] соединяют внахлест и плотно сворачивают в форму рулета. Продукт упаковывают и проводят [[Термическая обработка|термообработку]] в универсальном шкафу при температуре не выше 400°C в течение 1 часа.
-После этого охлаждают в камере при температуре 3-6°C и относительной влажности воздуха 90%. Технологический процесс считают законченным при достижении температуры 6°C в толще рулета.<sup>[https://findpatent.ru/patent/257/2579227.html 2]</sup>
+После этого [[Охлаждение|охлаждают]] в камере при температуре 3-6°C и относительной влажности воздуха 90%. Технологический процесс считают законченным при достижении температуры 6°C в толще рулета.<sup>[https://findpatent.ru/patent/257/2579227.html 2]</sup>
-=== Источники ===
+== Источники ==
 # [https://www.povarenok.ru/recipes/dishes/bakery/?searchid=240 povarenok.ru]
 # [https://findpatent.ru/patent/257/2579227.html findpatent.ru]