Рулет из конины Акбузат: различия между версиями
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 27: | Строка 27: | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
Из [[Конина|мяса]] делают нарезку, пласты сворачивают в рулет и перетягивают шпагатом. [[Маринад|Маринуют]] в [[Рассол|рассоле]] со специями неделю, затем подвяливают 4-5 ч в [[Сушильный шкаф|сушильном шкафу]]. Потом [[Запекание|коптят]] 4-6 ч при температуре от 40 до 85°С, постепенно ее повышая. Продукт выдерживают, пока температура внутри мяса не достигнет 68-71°С. Затем [[Охлаждение|остужают]].<sup>[https://koptim.su/kopchenosti/kopchenaya-konina-v-vide-ruleta.html 6]</sup> | Из [[Конина|мяса]] делают нарезку, пласты сворачивают в рулет и перетягивают шпагатом. [[Маринад|Маринуют]] в [[Рассол|рассоле]] со специями неделю, затем подвяливают 4-5 ч в [[Сушильный шкаф|сушильном шкафу]]. Потом [[Запекание|коптят]] 4-6 ч при температуре от 40 до 85°С, постепенно ее повышая. Продукт выдерживают, пока температура внутри мяса не достигнет 68-71°С. Затем [[Охлаждение|остужают]].<sup>[https://koptim.su/kopchenosti/kopchenaya-konina-v-vide-ruleta.html 6]</sup> | ||
== Источники == | |||
# [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BA%D0%B1%D1%83%D0%B7%D0%B0%D1%82 ru.wikipedia.org] | # [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BA%D0%B1%D1%83%D0%B7%D0%B0%D1%82 ru.wikipedia.org] | ||
# [https://zen.yandex.ru/media/poleznii_site/chem-polezna-konina-prigotovlenie-5bb2441c89643a00ad00f30b zen.yandex.ru] | # [https://zen.yandex.ru/media/poleznii_site/chem-polezna-konina-prigotovlenie-5bb2441c89643a00ad00f30b zen.yandex.ru] | ||
Текущая версия от 20:04, 2 февраля 2023
 | |
| Рулет из конины Акбузат | |
|---|---|
| Тип | Копчено-вареные мясные продукты |
| Состав | |
| конина, соль, нитрит натрия, сахар, черный перец, чеснок | |
| Формат упаковки | вакуум |
| Срок хранения | от +2°С до +6°С и в относительной влажности – 75% - 7 суток, без упаковки - 5 суток |
Рулет из конины Акбузат получил название в честь волшебного крылатого коня из башкирских сказок.1 О пользе лошадиной вырезки хорошо известно представителям южно-азиатских кочевых народов и жителям северных районов России. Мясо кобыл, меринов входит в состав их национальных блюд.2
Общие сведения
Рулет из конины Акбузат относится к копчено-вареным мясным деликатесам, для его приготовления используется вырезка.3
Характерные особенности продукта – необычный запах и травяной привкус. Употребляют мясо только молодых лошадей до 2-3 лет или жеребят, у них мякоть бледно-розового цвета, а жир – белый. В разрезе видны тонкие мышечные волокна. Пикантный привкус придают блюду специи.4
Конина содержит белки, жиры, макро- и микроэлементы, витамины B1, B2, E, PP, считается диетическим продуктом.5
Способ производства
Из мяса делают нарезку, пласты сворачивают в рулет и перетягивают шпагатом. Маринуют в рассоле со специями неделю, затем подвяливают 4-5 ч в сушильном шкафу. Потом коптят 4-6 ч при температуре от 40 до 85°С, постепенно ее повышая. Продукт выдерживают, пока температура внутри мяса не достигнет 68-71°С. Затем остужают.6