Bogdana (обсуждение | вклад) (текст) |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 8 промежуточных версий 4 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
Мясной рулет – оригинальное блюдо, которое придумали итальянцы и усовершенствовали французы. Вариант «Богатырский» – из индюшатины – приобрел популярность, как один из лучших диетических деликатесов. <sup>[https://www.povarenok.ru/recipes/dishes/bakery/?searchid=240 1 | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Рулет Богатырский | |||
|Image = Рулет Богатырский.jpg | |||
|Тип = Копченые мясные продукты | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = 12,6 | |||
|Белки = 17,5 | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = 183 | |||
|Состав = [[Большое филе тушки птицы|филе индейки]], чернослив, орехи, мед | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = от 0 до +8°C - 3 суток | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
Мясной рулет – оригинальное [[Мясной продукт|блюдо]], которое придумали итальянцы и усовершенствовали французы. Вариант «Богатырский» – из [[Тушка|индюшатины]] – приобрел популярность, как один из лучших диетических [[Мясной продукт|деликатесов]]. <sup>[https://www.povarenok.ru/recipes/dishes/bakery/?searchid=240 1]</sup> | |||
== Общие сведения == | |||
Рулет «Богатырский» отличается тем, что в качестве сырья используется [[Филе бедра|мякоть с бедра]] или [[Большое филе тушки птицы|грудки индейки]], что снижает трудоемкость способа по технологичности обработки. Содержит витамины A и E, железо, кальций, натрий, фосфор, калий, йод, марганец и магний. [[Тушка|Мясо индейки]] по содержанию железа вдвое превосходит [[Курица|курятину]] и [[Говядина|говядину]]. В одной порции – полная дневная норма ненасыщенных жирных кислот, стимулирующих работу сердца и повышающих активность головного мозга.<sup>[https://findpatent.ru/patent/257/2579227.html 2]</sup> | |||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
Филе индейки или мякоть с бедра либо грудки в стадии посола обрабатывают смесью из стартовых культур SAGA-1. Далее массируют в растворе концентрированной молочной сыворотки и яблочного сока 50-60 мин. Затем на отбитый пласт мяса индейки равномерно распределяют заранее подготовленную начинку. Филе индейки соединяют внахлест и плотно сворачивают в форму рулета. Продукт упаковывают и проводят термообработку в универсальном шкафу при температуре не выше 400°C в течение 1 часа. | [[Большое филе тушки птицы|Филе индейки]] или [[Филе бедра|мякоть с бедра]] либо [[Грудка|грудки]] в стадии [[Посол|посола]] обрабатывают смесью из стартовых культур SAGA-1. Далее [[Мясомассажер|массируют]] в растворе концентрированной [[Молочная сыворотка|молочной сыворотки]] и яблочного сока 50-60 мин. Затем на отбитый пласт [[Тушка|мяса индейки]] равномерно распределяют заранее подготовленную начинку. [[Тушка|Филе индейки]] соединяют внахлест и плотно сворачивают в форму рулета. Продукт упаковывают и проводят [[Термическая обработка|термообработку]] в универсальном шкафу при температуре не выше 400°C в течение 1 часа. | ||
[[Категория: | После этого [[Охлаждение|охлаждают]] в камере при температуре 3-6°C и относительной влажности воздуха 90%. Технологический процесс считают законченным при достижении температуры 6°C в толще рулета.<sup>[https://findpatent.ru/patent/257/2579227.html 2]</sup> | ||
== Источники == | |||
# [https://www.povarenok.ru/recipes/dishes/bakery/?searchid=240 povarenok.ru] | |||
# [https://findpatent.ru/patent/257/2579227.html findpatent.ru] | |||
# [https://food.zhirstop.ru/food/rulet-bogatyrskij-indyushkin/ food.zhirstop.ru] | |||
# [https://ktoikak.com/usloviya-hraneniya-myasa/ ktoikak.com] | |||
# [https://mykaleidoscope.ru/kuxnya/buterbrodi/12756-rulety-iz-indejki-s-chernoslivom-30-foto.html mykaleidoscope.ru] | |||
[[Категория:Копченые мясные продукты]] | |||
Текущая версия от 20:01, 2 февраля 2023
 | |
| Рулет Богатырский | |
|---|---|
| Тип | Копченые мясные продукты |
| Пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Жиры | 12,6 г |
| Белки | 17,5 г |
| Энергетическая ценность | 183 кКал |
| Состав | |
| филе индейки, чернослив, орехи, мед | |
| Срок хранения | от 0 до +8°C - 3 суток |
Мясной рулет – оригинальное блюдо, которое придумали итальянцы и усовершенствовали французы. Вариант «Богатырский» – из индюшатины – приобрел популярность, как один из лучших диетических деликатесов. 1
Общие сведения
Рулет «Богатырский» отличается тем, что в качестве сырья используется мякоть с бедра или грудки индейки, что снижает трудоемкость способа по технологичности обработки. Содержит витамины A и E, железо, кальций, натрий, фосфор, калий, йод, марганец и магний. Мясо индейки по содержанию железа вдвое превосходит курятину и говядину. В одной порции – полная дневная норма ненасыщенных жирных кислот, стимулирующих работу сердца и повышающих активность головного мозга.2
Способ производства
Филе индейки или мякоть с бедра либо грудки в стадии посола обрабатывают смесью из стартовых культур SAGA-1. Далее массируют в растворе концентрированной молочной сыворотки и яблочного сока 50-60 мин. Затем на отбитый пласт мяса индейки равномерно распределяют заранее подготовленную начинку. Филе индейки соединяют внахлест и плотно сворачивают в форму рулета. Продукт упаковывают и проводят термообработку в универсальном шкафу при температуре не выше 400°C в течение 1 часа.
После этого охлаждают в камере при температуре 3-6°C и относительной влажности воздуха 90%. Технологический процесс считают законченным при достижении температуры 6°C в толще рулета.2