Hwf (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Балык из говядины''' – мясной деликатес, изготовленный из мяса, сначала засоленного, а з...») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
||
| (не показано 14 промежуточных версий 5 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Балык из говядины''' – мясной деликатес, изготовленный из мяса, сначала засоленного, а затем провяленного на воздухе. Как правило, для этих целей используется говядина 1-го сорта, отличающаяся минимальным содержанием жировых и соединительных тканей. Специфическая технология изготовления придает ей нежную консистенцию и привлекательный оригинальный вкус и аромат. | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Балык из говядины | |||
|Image = Балык из говядины.webp | |||
|Тип = Вяленые мясные продукты | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[мясо]] [[Говядина|туши крупного рогатого скота]] | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''[[Балык]] из [[Говядина|говядины]]''' – [[Мясной продукт|мясной деликатес]], изготовленный из [[Мясо|мяса]], сначала [[Посол|засоленного]], а затем провяленного на воздухе. Как правило, для этих целей используется [[говядина]] 1-го сорта, отличающаяся минимальным содержанием жировых и соединительных тканей. Специфическая технология изготовления придает ей нежную консистенцию и привлекательный оригинальный вкус и аромат. | |||
== Общие сведения == | |||
Благодаря технологии изготовления, не предусматривающей длительного [[Термическая обработка|термического воздействия]], [[балык]] из [[Говядина|говядины]] отличается повышенным содержанием различных биологически активных веществ, так или иначе положительно влияющих на здоровье человека. | |||
Благодаря технологии изготовления, не предусматривающей | Тем не менее, полезные свойства данного мясного деликатеса проявляются только при его употреблении в умеренных количествах. | ||
В частности, [[балык]] из [[Говядина|говядины]] стимулирует процессы метаболизма, кроветворения, формирования костных и мышечных тканей, холестеринового обмена и гормональной активности, снижает нервную возбудимость, оказывает иммуностимулирующее, противовоспалительное и ранозаживляющее воздействие. Кроме того, этот мясной продукт окажется хорошим подспорьем при значительных физических нагрузках, обеспечив более интенсивное восстановление после них. | |||
=== Способ производства [[Балык|балыка]] из [[Говядина|говядины]] === | |||
Для изготовления балыка лучше всего подходит [[мясо]], взятое из тех частей туши [[Крупный рогатый скот|крупного рогатого скота]], которые при жизни животного подвергались минимальной физической нагрузке. Данная особенность обуславливает минимальное содержание в них грубых соединительных и мышечных тканей, а также наличие небольшого количества [[Говяжий жир|жира]]. К таким частям относятся филей (вырезка), [[оковалок]], вырезка, [[кострец]]. | |||
В зависимости от веса, [[мясо]] [[Посол мяса|солится]] в течение 3-5 дней, а затем обтирается бумажным полотенцем и посыпается различными специями и приправами. В большинстве случаев это [[чеснок]], [[кориандр]], [[Черный перец|черный молотый перец]] и [[паприка]]. Далее [[мясо]] заворачивается в несколько слоев тонкой хлопчатобумажной ткани и перевязывается нитками или тонкой веревкой, а затем оставляется на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении в подвешенном состоянии на 4-7 дней при температуре от 15 до 20 градусов по Цельсию. | |||
== Источники == | |||
#[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/balik-beef/ www.patee.ru] | |||
https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/balik-beef/ | #[http://chmd39.ru/ehnciklopediya-produktov/myasnyie-delikatesyi/balyk-iz-govyadiny-svojstva/?cn-reloaded=1 chmd39.ru] | ||
[[Категория:Вяленые мясные продукты]] | |||
[[Категория: | |||
Текущая версия от 05:43, 16 июля 2022
 | |
| Балык из говядины | |
|---|---|
| Тип | Вяленые мясные продукты |
| Состав | |
| мясо туши крупного рогатого скота | |
Балык из говядины – мясной деликатес, изготовленный из мяса, сначала засоленного, а затем провяленного на воздухе. Как правило, для этих целей используется говядина 1-го сорта, отличающаяся минимальным содержанием жировых и соединительных тканей. Специфическая технология изготовления придает ей нежную консистенцию и привлекательный оригинальный вкус и аромат.
Общие сведения
Благодаря технологии изготовления, не предусматривающей длительного термического воздействия, балык из говядины отличается повышенным содержанием различных биологически активных веществ, так или иначе положительно влияющих на здоровье человека. Тем не менее, полезные свойства данного мясного деликатеса проявляются только при его употреблении в умеренных количествах.
В частности, балык из говядины стимулирует процессы метаболизма, кроветворения, формирования костных и мышечных тканей, холестеринового обмена и гормональной активности, снижает нервную возбудимость, оказывает иммуностимулирующее, противовоспалительное и ранозаживляющее воздействие. Кроме того, этот мясной продукт окажется хорошим подспорьем при значительных физических нагрузках, обеспечив более интенсивное восстановление после них.
Способ производства балыка из говядины
Для изготовления балыка лучше всего подходит мясо, взятое из тех частей туши крупного рогатого скота, которые при жизни животного подвергались минимальной физической нагрузке. Данная особенность обуславливает минимальное содержание в них грубых соединительных и мышечных тканей, а также наличие небольшого количества жира. К таким частям относятся филей (вырезка), оковалок, вырезка, кострец.
В зависимости от веса, мясо солится в течение 3-5 дней, а затем обтирается бумажным полотенцем и посыпается различными специями и приправами. В большинстве случаев это чеснок, кориандр, черный молотый перец и паприка. Далее мясо заворачивается в несколько слоев тонкой хлопчатобумажной ткани и перевязывается нитками или тонкой веревкой, а затем оставляется на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении в подвешенном состоянии на 4-7 дней при температуре от 15 до 20 градусов по Цельсию.