Кулен: различия между версиями

Продукция категории Сырокопченые колбасы
мНет описания правки
м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»)
 
(не показано 5 промежуточных версий 2 участников)
Строка 1: Строка 1:
[[Файл:Кулен.jpg|мини|Кулен <sup>[https://forum.tourtrans.ru/topic/19694-zhit-nuzhno-v-kayf-nam-nuzhen-drayv-ili-novyy-god-i-opyat-ne-v-parizhe/page/13/?tab=comments#comment-686790]</sup>]]
{{Infobox Продукция
Кулен – сырокопченая колбаса из свинины, делается по особому рецепту.
|Наименование = Кулен
 
|Image = Кулен.jpg
=== Общие сведения ===
|Тип = Сырокопченые колбасы
Кулен – это сырокопченая колбаса из свинины с обильным добавлением пряностей. Широко распространена в Сербии, Хорватии, «Сремский кулен» и «Бараньский кулен» являются зарегистрированными в ЕС продуктами с наименованием, контролируемым по географическому происхождению<sup>.</sup> А «Славонский кулен» с 2007 года – официально признанный элемент нематериального культурного наследия Хорватии. Из-за сложности и продолжительного периода производства, угощение считается исключительно праздничным, и подаётся на главные семейные торжества.
|Производитель =
 
|Назначение =
|Жиры =
|Белки =
|Углеводы =
|Энергетическая ценность =
|Состав = [[свинина]], [[соль]], [[Красный перец|перец красный]] молотый, [[паприка]] молотая, [[тмин]], [[Черный перец|перец черный]] молотый, [[чеснок]], [[Кишки-полуфабрикат|свиные кишки]]
|Оболочка = [[Свиная черева|свиные кишки]]
|Калибр =
|Вес = 1 кг
|Упаковка =
|Срок хранения = 2 года
|дистрибьютор =
|Сайт =
}}
'''Кулен''' [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченая колбаса]] из [[Свинина (термин)|свинины]], делается по особому рецепту.
== Общие сведения ==
Кулен – это [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченая колбаса]] из [[Свинина (термин)|свинины]] с обильным добавлением пряностей. Широко распространена в Сербии, Хорватии, «Сремский кулен» и «Бараньский кулен» являются зарегистрированными в ЕС продуктами с наименованием, контролируемым по географическому происхождению<sup>.</sup> А «Славонский кулен» с 2007 года – официально признанный элемент нематериального культурного наследия Хорватии. Из-за сложности и продолжительного периода производства, угощение считается исключительно праздничным, и подаётся на главные семейные торжества.
=== Способ производства ===
=== Способ производства ===
Кулен созревает зимой, его можно есть в это время, хотя он еще не полностью высушен, полностью раскроет свой вкус к следующему лету. Чтобы получить более сухой и прочный продукт, его иногда закапывают под пеплом, который действует, как осушитель. Срок хранения составляет до 2 лет.<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B5%D0%BD_(%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0) 1]</sup>
Кулен созревает зимой, его можно есть в это время, хотя он еще не полностью [[Сушка колбас|высушен]], полностью раскроет свой вкус к следующему лету. Чтобы получить более сухой и прочный продукт, его иногда закапывают под пеплом, который действует, как осушитель. Срок хранения составляет до 2 лет.<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B5%D0%BD_(%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0) 1]</sup>


Как делают кулен:
'''Как делают кулен:'''


# Мясо очищают от жира, мелко нарезают кусочками в 1 см, оставляют на 12 ч.
# [[Мясо]] очищают от жира, мелко нарезают кусочками в 1 см, оставляют на 12 ч.
# Снова измельчают, добавляют специи, толченый чеснок, вымешивают.
# Снова [[Измельчение мяса|измельчают]], добавляют специи, толченый [[чеснок]], вымешивают.
# Набивают в мешочки из свиных кишок. Они должны образовывать звенья, диаметром около 10 см и весить 1 кг.
# [[Заполнение оболочек фаршем|Набивают в мешочки]] из [[Свинина (термин)|свиных]] [[Кишки-полуфабрикат|кишок]]. Они должны образовывать звенья, диаметром около 10 см и весить 1 кг.
# Дают отлежаться сутки при температуре 4-7℃. <sup>[https://www.gotovim.ru/national/horvat/52799.shtml 2]</sup>
# Дают отлежаться сутки при температуре 4-7℃. <sup>[https://www.gotovim.ru/national/horvat/52799.shtml 2]</sup>
# Готовые батоны коптят холодным дымом 2-3 месяца при температуре 20-25℃.
# Готовые батоны [[Консервирование мяса|коптят]] холодным дымом 2-3 месяца при температуре 20-25℃.
# Просушивают 4-5 месяцев при температуре 13-15℃, в вентилируемом помещении.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya 3]</sup>  
# [[Сушка колбас|Просушивают]] 4-5 месяцев при температуре 13-15℃, в вентилируемом помещении.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya 3]</sup>  
 
== Источники ==
=== Ингредиенты ===
# [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B5%D0%BD_(%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0) ru.wikipedia.org]
* свинина;
# [https://www.gotovim.ru/national/horvat/52799.shtml gotovim.ru]
* соль;
# [https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya biznesplan-primer.ru]
* перец красный молотый;
# [https://forum.tourtrans.ru/topic/19694-zhit-nuzhno-v-kayf-nam-nuzhen-drayv-ili-novyy-god-i-opyat-ne-v-parizhe/page/13/?tab=comments#comment-686790 forum.tourtrans.ru]
* паприка молотая;
* тмин;
* перец черный молотый;
* чеснок;
* свиные кишки.<sup>[https://www.gotovim.ru/national/horvat/52799.shtml 2]</sup>
 
=== Источники ===
 
# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B5%D0%BD_(%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0)
# https://www.gotovim.ru/national/horvat/52799.shtml
# https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya
[[Категория:Сырокопченые колбасы]]
[[Категория:Сырокопченые колбасы]]

Текущая версия от 19:49, 1 августа 2022

Кулен.jpg
Кулен
ТипСырокопченые колбасы
Состав
свинина, соль, перец красный молотый, паприка молотая, тмин, перец черный молотый, чеснок, свиные кишки
Тип оболочкисвиные кишки
Вес изделия1 кг
Срок хранения2 года

Куленсырокопченая колбаса из свинины, делается по особому рецепту.

Общие сведения

Кулен – это сырокопченая колбаса из свинины с обильным добавлением пряностей. Широко распространена в Сербии, Хорватии, «Сремский кулен» и «Бараньский кулен» являются зарегистрированными в ЕС продуктами с наименованием, контролируемым по географическому происхождению. А «Славонский кулен» с 2007 года – официально признанный элемент нематериального культурного наследия Хорватии. Из-за сложности и продолжительного периода производства, угощение считается исключительно праздничным, и подаётся на главные семейные торжества.

Способ производства

Кулен созревает зимой, его можно есть в это время, хотя он еще не полностью высушен, полностью раскроет свой вкус к следующему лету. Чтобы получить более сухой и прочный продукт, его иногда закапывают под пеплом, который действует, как осушитель. Срок хранения составляет до 2 лет.1

Как делают кулен:

  1. Мясо очищают от жира, мелко нарезают кусочками в 1 см, оставляют на 12 ч.
  2. Снова измельчают, добавляют специи, толченый чеснок, вымешивают.
  3. Набивают в мешочки из свиных кишок. Они должны образовывать звенья, диаметром около 10 см и весить 1 кг.
  4. Дают отлежаться сутки при температуре 4-7℃. 2
  5. Готовые батоны коптят холодным дымом 2-3 месяца при температуре 20-25℃.
  6. Просушивают 4-5 месяцев при температуре 13-15℃, в вентилируемом помещении.3

Источники

  1. ru.wikipedia.org
  2. gotovim.ru
  3. biznesplan-primer.ru
  4. forum.tourtrans.ru
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта