Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
(не показано 5 промежуточных версий 2 участников) | |||
Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
Кулен – сырокопченая колбаса из свинины, делается по особому рецепту. | |Наименование = Кулен | ||
|Image = Кулен.jpg | |||
|Тип = Сырокопченые колбасы | |||
Кулен – это сырокопченая колбаса из свинины с обильным добавлением пряностей. Широко распространена в Сербии, Хорватии, «Сремский кулен» и «Бараньский кулен» являются зарегистрированными в ЕС продуктами с наименованием, контролируемым по географическому происхождению<sup>.</sup> А «Славонский кулен» с 2007 года – официально признанный элемент нематериального культурного наследия Хорватии. Из-за сложности и продолжительного периода производства, угощение считается исключительно праздничным, и подаётся на главные семейные торжества. | |Производитель = | ||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[свинина]], [[соль]], [[Красный перец|перец красный]] молотый, [[паприка]] молотая, [[тмин]], [[Черный перец|перец черный]] молотый, [[чеснок]], [[Кишки-полуфабрикат|свиные кишки]] | |||
|Оболочка = [[Свиная черева|свиные кишки]] | |||
|Калибр = | |||
|Вес = 1 кг | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = 2 года | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Кулен''' – [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченая колбаса]] из [[Свинина (термин)|свинины]], делается по особому рецепту. | |||
== Общие сведения == | |||
Кулен – это [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченая колбаса]] из [[Свинина (термин)|свинины]] с обильным добавлением пряностей. Широко распространена в Сербии, Хорватии, «Сремский кулен» и «Бараньский кулен» являются зарегистрированными в ЕС продуктами с наименованием, контролируемым по географическому происхождению<sup>.</sup> А «Славонский кулен» с 2007 года – официально признанный элемент нематериального культурного наследия Хорватии. Из-за сложности и продолжительного периода производства, угощение считается исключительно праздничным, и подаётся на главные семейные торжества. | |||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
Кулен созревает зимой, его можно есть в это время, хотя он еще не полностью высушен, полностью раскроет свой вкус к следующему лету. Чтобы получить более сухой и прочный продукт, его иногда закапывают под пеплом, который действует, как осушитель. Срок хранения составляет до 2 лет.<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B5%D0%BD_(%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0) 1]</sup> | Кулен созревает зимой, его можно есть в это время, хотя он еще не полностью [[Сушка колбас|высушен]], полностью раскроет свой вкус к следующему лету. Чтобы получить более сухой и прочный продукт, его иногда закапывают под пеплом, который действует, как осушитель. Срок хранения составляет до 2 лет.<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B5%D0%BD_(%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0) 1]</sup> | ||
Как делают кулен: | '''Как делают кулен:''' | ||
# Мясо очищают от жира, мелко нарезают кусочками в 1 см, оставляют на 12 ч. | # [[Мясо]] очищают от жира, мелко нарезают кусочками в 1 см, оставляют на 12 ч. | ||
# Снова измельчают, добавляют специи, толченый чеснок, вымешивают. | # Снова [[Измельчение мяса|измельчают]], добавляют специи, толченый [[чеснок]], вымешивают. | ||
# Набивают в мешочки из свиных кишок. Они должны образовывать звенья, диаметром около 10 см и весить 1 кг. | # [[Заполнение оболочек фаршем|Набивают в мешочки]] из [[Свинина (термин)|свиных]] [[Кишки-полуфабрикат|кишок]]. Они должны образовывать звенья, диаметром около 10 см и весить 1 кг. | ||
# Дают отлежаться сутки при температуре 4-7℃. <sup>[https://www.gotovim.ru/national/horvat/52799.shtml 2]</sup> | # Дают отлежаться сутки при температуре 4-7℃. <sup>[https://www.gotovim.ru/national/horvat/52799.shtml 2]</sup> | ||
# Готовые батоны коптят холодным дымом 2-3 месяца при температуре 20-25℃. | # Готовые батоны [[Консервирование мяса|коптят]] холодным дымом 2-3 месяца при температуре 20-25℃. | ||
# Просушивают 4-5 месяцев при температуре 13-15℃, в вентилируемом помещении.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya 3]</sup> | # [[Сушка колбас|Просушивают]] 4-5 месяцев при температуре 13-15℃, в вентилируемом помещении.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya 3]</sup> | ||
== Источники == | |||
# [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B5%D0%BD_(%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0) ru.wikipedia.org] | |||
# [https://www.gotovim.ru/national/horvat/52799.shtml gotovim.ru] | |||
# [https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya biznesplan-primer.ru] | |||
# [https://forum.tourtrans.ru/topic/19694-zhit-nuzhno-v-kayf-nam-nuzhen-drayv-ili-novyy-god-i-opyat-ne-v-parizhe/page/13/?tab=comments#comment-686790 forum.tourtrans.ru] | |||
# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B5%D0%BD_(%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0) | |||
# https://www.gotovim.ru/national/horvat/52799.shtml | |||
# https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya | |||
[[Категория:Сырокопченые колбасы]] | [[Категория:Сырокопченые колбасы]] |
Текущая версия от 19:49, 1 августа 2022
Кулен | |
---|---|
Тип | Сырокопченые колбасы |
Состав | |
свинина, соль, перец красный молотый, паприка молотая, тмин, перец черный молотый, чеснок, свиные кишки | |
Тип оболочки | свиные кишки |
Вес изделия | 1 кг |
Срок хранения | 2 года |
Кулен – сырокопченая колбаса из свинины, делается по особому рецепту.
Общие сведения
Кулен – это сырокопченая колбаса из свинины с обильным добавлением пряностей. Широко распространена в Сербии, Хорватии, «Сремский кулен» и «Бараньский кулен» являются зарегистрированными в ЕС продуктами с наименованием, контролируемым по географическому происхождению. А «Славонский кулен» с 2007 года – официально признанный элемент нематериального культурного наследия Хорватии. Из-за сложности и продолжительного периода производства, угощение считается исключительно праздничным, и подаётся на главные семейные торжества.
Способ производства
Кулен созревает зимой, его можно есть в это время, хотя он еще не полностью высушен, полностью раскроет свой вкус к следующему лету. Чтобы получить более сухой и прочный продукт, его иногда закапывают под пеплом, который действует, как осушитель. Срок хранения составляет до 2 лет.1
Как делают кулен:
- Мясо очищают от жира, мелко нарезают кусочками в 1 см, оставляют на 12 ч.
- Снова измельчают, добавляют специи, толченый чеснок, вымешивают.
- Набивают в мешочки из свиных кишок. Они должны образовывать звенья, диаметром около 10 см и весить 1 кг.
- Дают отлежаться сутки при температуре 4-7℃. 2
- Готовые батоны коптят холодным дымом 2-3 месяца при температуре 20-25℃.
- Просушивают 4-5 месяцев при температуре 13-15℃, в вентилируемом помещении.3