Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Московская колбаса варёно-копчёная''' – это варёно-копчёная колбаса классической линейки, своеобразная визитная карточка отечественного пищепрома, хорошо известная в России и зарубежом. Мясной продукт категории А. | |Наименование = Московская варёно-копчёная | ||
|Image = Московская колбаса варёно-копчёная.png | |||
|тип = Варено-копченые колбасы | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[говядина]], шпик, [[соль]] поваренная, пряности, пищевые добавки, фиксатор окраски ([[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]]) | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Московская колбаса варёно-копчёная''' – это [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варёно-копчёная колбаса]] классической линейки, своеобразная визитная карточка отечественного пищепрома, хорошо известная в России и зарубежом. [[Мясной продукт категории А]]. | |||
== Общие сведения == | |||
Московская колбаса варёно-копчёная имеет характерный тёмный цвет, плотную консистенцию, приятный солоноватый вкус, обогащённый нотами чёрного перца, мускатного ореха, [[Кардамон|кардамона]]. | Московская колбаса варёно-копчёная имеет характерный тёмный цвет, плотную консистенцию, приятный солоноватый вкус, обогащённый нотами чёрного перца, мускатного ореха, [[Кардамон|кардамона]]. | ||
Строка 8: | Строка 25: | ||
=== Способ производства московской колбасы варёно-копчёной === | === Способ производства московской колбасы варёно-копчёной === | ||
Согласно ГОСТу, для производства варено-копченых колбас, в частности, московской, используют качественную говядину и свинину. | Согласно [[ГОСТ|ГОСТу]], для производства [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых колбас]], в частности, московской, используют качественную говядину и свинину. | ||
Мясо предварительно измельчают на волчке с диаметром решетки 16-25 мм. Далее производится предпосол мяса в фаршемешалке с поваренной солью и другими компонентами, выдержка мяса в посоле при температуре +2...+4 °С и влажности 75% в течение 24-48 часов. За это время мясо приобретает приятный вкус и аромат. | Мясо предварительно измельчают на волчке с диаметром решетки 16-25 мм. Далее производится предпосол [[Мясо|мяса]] в фаршемешалке с поваренной солью и другими компонентами, выдержка мяса в посоле при температуре +2...+4 °С и влажности 75% в течение 24-48 часов. За это время мясо приобретает приятный вкус и аромат. | ||
Полученное сырьё измельчают на волчке с меньшим диаметром решетки, шпик нарезают на шпикорезке. Мясо и шпик смешивают, добавляют специи. | Полученное сырьё измельчают на волчке с меньшим диаметром решетки, шпик нарезают на шпикорезке. Мясо и шпик смешивают, добавляют специи. | ||
В соответствии с рецептурой производства варено-копченых колбас к измельченному мясу добавляют шпик, специи, пряности и другие ингредиенты | В соответствии с рецептурой производства [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых колбас]] к измельченному мясу добавляют шпик, специи, пряности и другие ингредиенты. | ||
Подготовленным фаршем заполняются оболочки, затем производится [[Формовка батонов|формовка]], ручная [[Вязка колбас|Вязка]] (или [[Клипсование колбас|клипсование]]), укладка батонов на рамы. Эти рамы отправляются на [[Осадка колбас|осадку]] в специальные камеры, в результате чего [[фарш]] в батоне уплотняется. | |||
Следующая стадия – [[термическая обработка]] изделий, затем их охлаждают и хранят в специальных камерах при температуре не выше 6°С<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a0927bkey 1]</sup>. | |||
=== Источники === | === Источники === | ||
https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a0927bkey | |||
[https://sbermarket.ru/products/35593-kolbasa-dubki-moskovskaia-varieno-kopchienaia] | |||
[[Категория:Варено-копченые колбасы]] | [[Категория:Варено-копченые колбасы]] |
Версия от 17:24, 31 января 2022
Московская варёно-копчёная | |
---|---|
Состав | |
говядина, шпик, соль поваренная, пряности, пищевые добавки, фиксатор окраски (нитрит натрия) | |
Московская колбаса варёно-копчёная – это варёно-копчёная колбаса классической линейки, своеобразная визитная карточка отечественного пищепрома, хорошо известная в России и зарубежом. Мясной продукт категории А.
Общие сведения
Московская колбаса варёно-копчёная имеет характерный тёмный цвет, плотную консистенцию, приятный солоноватый вкус, обогащённый нотами чёрного перца, мускатного ореха, кардамона.
Московская колбаса варёно-копчёная – классика бутербродного жанра. Особенного хорошо сочетается с ржаным хлебом. Специалисты рекомендуют нарезать московскую колбасу под углом 45°, чтобы полнее раскрылся рисунок шпика.
Способ производства московской колбасы варёно-копчёной
Согласно ГОСТу, для производства варено-копченых колбас, в частности, московской, используют качественную говядину и свинину.
Мясо предварительно измельчают на волчке с диаметром решетки 16-25 мм. Далее производится предпосол мяса в фаршемешалке с поваренной солью и другими компонентами, выдержка мяса в посоле при температуре +2...+4 °С и влажности 75% в течение 24-48 часов. За это время мясо приобретает приятный вкус и аромат.
Полученное сырьё измельчают на волчке с меньшим диаметром решетки, шпик нарезают на шпикорезке. Мясо и шпик смешивают, добавляют специи.
В соответствии с рецептурой производства варено-копченых колбас к измельченному мясу добавляют шпик, специи, пряности и другие ингредиенты.
Подготовленным фаршем заполняются оболочки, затем производится формовка, ручная Вязка (или клипсование), укладка батонов на рамы. Эти рамы отправляются на осадку в специальные камеры, в результате чего фарш в батоне уплотняется.
Следующая стадия – термическая обработка изделий, затем их охлаждают и хранят в специальных камерах при температуре не выше 6°С1.
Источники
https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a0927bkey [1]