Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Глюкозин | |||
|Image = Глюкозин.webp | |||
|тип = Натуральные пищевые добавки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = Глюкозин вносится нав[[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|мясной фарш]], тщательно перемешивается с добавлением необходимой влаги для его гидратации. Дальнейшая переработка следует по традиционной схеме. | |||
== Общие сведения == | Инулин благодаря высокой степени гидратации повышает выход готового продукта, снижает потери при [[Термическая обработка|термообработке]], улучшает структуру, а также дает сочный вкус в [[Колбасное изделие|колбасных изделиях]] с малым содержанием жира, облагораживая вкус готового продукта. | ||
Глюкозин используют при производстве всех [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]: [[Вареное колбасное изделие|варёных колбас]], [[Сосиски|сосисок]], [[Сардельки|сарделек]], [[Ливерная колбаса|ливерных колбас]], [[Паштет|паштетов]], [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченых]] и [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых колбас]], рубленых [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабрикатов]]. | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Глюкозин''' – это высокоэффективный [[Инулин цикория|инулин]], пищевая добавка, полученная из корня цикория. | |||
=== Общие сведения === | |||
Представляет собой белый гигроскопичный мелко гранулированный порошок. Вкус и запах нейтральный, несладкий. | Представляет собой белый гигроскопичный мелко гранулированный порошок. Вкус и запах нейтральный, несладкий. | ||
Благодаря нейтральной величине pH (около 7,0) гармонично взаимодействует с мясным фаршем, а также хорошо сочетается с другими компонентами (т. к. например различные эмульсии и гидроколоиды, белки и т. д.). | Благодаря нейтральной величине pH (около 7,0) гармонично взаимодействует с [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|мясным фаршем]], а также хорошо сочетается с другими компонентами (т. к. например различные эмульсии и гидроколоиды, белки и т. д.). | ||
=== Способ производства глюкозина === | === Способ производства глюкозина === | ||
Глюкозин получают путем переработки корня цикория. При этом к нему не примешивают иные добавки. Глюкозин используется в пищевой промышленности в чистом виде | Глюкозин получают путем переработки корня цикория. При этом к нему не примешивают иные добавки. Глюкозин используется в пищевой промышленности в чистом виде<sup>[https://nesse.ru/product-category/kolbasnoe-proizvodstvo/produkty-dlya-zdorovogo-pitaniya#tabs-3 1]</sup>. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
[https://nesse.ru/product-category/kolbasnoe-proizvodstvo/produkty-dlya-zdorovogo-pitaniya nesse.ru] | |||
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | [[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | ||
Версия от 17:31, 24 февраля 2022
 | |
| Глюкозин | |
|---|---|
| Назначение | Глюкозин вносится навмясной фарш, тщательно перемешивается с добавлением необходимой влаги для его гидратации. Дальнейшая переработка следует по традиционной схеме.
Инулин благодаря высокой степени гидратации повышает выход готового продукта, снижает потери при термообработке, улучшает структуру, а также дает сочный вкус в колбасных изделиях с малым содержанием жира, облагораживая вкус готового продукта. Глюкозин используют при производстве всех колбасных изделий: варёных колбас, сосисок, сарделек, ливерных колбас, паштетов, полукопченых и варено-копченых колбас, рубленых полуфабрикатов. |
Глюкозин – это высокоэффективный инулин, пищевая добавка, полученная из корня цикория.
Общие сведения
Представляет собой белый гигроскопичный мелко гранулированный порошок. Вкус и запах нейтральный, несладкий.
Благодаря нейтральной величине pH (около 7,0) гармонично взаимодействует с мясным фаршем, а также хорошо сочетается с другими компонентами (т. к. например различные эмульсии и гидроколоиды, белки и т. д.).
Способ производства глюкозина
Глюкозин получают путем переработки корня цикория. При этом к нему не примешивают иные добавки. Глюкозин используется в пищевой промышленности в чистом виде1.