Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
|Углеводы = | |Углеводы = | ||
|Энергетическая ценность = 183 | |Энергетическая ценность = 183 | ||
|Состав = филе индейки, чернослив, орехи, мед | |Состав = [[Большое филе тушки птицы|филе индейки]], чернослив, орехи, мед | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
Мясной рулет – оригинальное блюдо, которое придумали итальянцы и усовершенствовали французы. Вариант «Богатырский» – из индюшатины – приобрел популярность, как один из лучших диетических деликатесов. <sup>[https://www.povarenok.ru/recipes/dishes/bakery/?searchid=240 1]</sup> | Мясной рулет – оригинальное [[Мясной продукт|блюдо]], которое придумали итальянцы и усовершенствовали французы. Вариант «Богатырский» – из [[Тушка|индюшатины]] – приобрел популярность, как один из лучших диетических [[Мясной продукт|деликатесов]]. <sup>[https://www.povarenok.ru/recipes/dishes/bakery/?searchid=240 1]</sup> | ||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
Рулет «Богатырский» отличается тем, что в качестве сырья используется мякоть с бедра или грудки индейки, что снижает трудоемкость способа по технологичности обработки. Содержит витамины A и E, железо, кальций, натрий, фосфор, калий, йод, марганец и магний. Мясо индейки по содержанию железа вдвое превосходит курятину и говядину. В одной порции – полная дневная норма ненасыщенных жирных кислот, стимулирующих работу сердца и повышающих активность головного мозга.<sup>[https://findpatent.ru/patent/257/2579227.html 2]</sup> | Рулет «Богатырский» отличается тем, что в качестве сырья используется [[Филе бедра|мякоть с бедра]] или [[Большое филе тушки птицы|грудки индейки]], что снижает трудоемкость способа по технологичности обработки. Содержит витамины A и E, железо, кальций, натрий, фосфор, калий, йод, марганец и магний. [[Тушка|Мясо индейки]] по содержанию железа вдвое превосходит [[Курица|курятину]] и [[Говядина|говядину]]. В одной порции – полная дневная норма ненасыщенных жирных кислот, стимулирующих работу сердца и повышающих активность головного мозга.<sup>[https://findpatent.ru/patent/257/2579227.html 2]</sup> | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
Филе индейки или мякоть с бедра либо грудки в стадии посола обрабатывают смесью из стартовых культур SAGA-1. Далее массируют в растворе концентрированной молочной сыворотки и яблочного сока 50-60 мин. Затем на отбитый пласт мяса индейки равномерно распределяют заранее подготовленную начинку. Филе индейки соединяют внахлест и плотно сворачивают в форму рулета. Продукт упаковывают и проводят термообработку в универсальном шкафу при температуре не выше 400°C в течение 1 часа. | [[Большое филе тушки птицы|Филе индейки]] или [[Филе бедра|мякоть с бедра]] либо [[Грудка|грудки]] в стадии [[Посол|посола]] обрабатывают смесью из стартовых культур SAGA-1. Далее [[Мясомассажер|массируют]] в растворе концентрированной [[Молочная сыворотка|молочной сыворотки]] и яблочного сока 50-60 мин. Затем на отбитый пласт [[Тушка|мяса индейки]] равномерно распределяют заранее подготовленную начинку. [[Тушка|Филе индейки]] соединяют внахлест и плотно сворачивают в форму рулета. Продукт упаковывают и проводят [[Термическая обработка|термообработку]] в универсальном шкафу при температуре не выше 400°C в течение 1 часа. | ||
После этого охлаждают в камере при температуре 3-6°C и относительной влажности воздуха 90%. Технологический процесс считают законченным при достижении температуры 6°C в толще рулета.<sup>[https://findpatent.ru/patent/257/2579227.html 2]</sup> | После этого [[Охлаждение|охлаждают]] в камере при температуре 3-6°C и относительной влажности воздуха 90%. Технологический процесс считают законченным при достижении температуры 6°C в толще рулета.<sup>[https://findpatent.ru/patent/257/2579227.html 2]</sup> | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# [https://www.povarenok.ru/recipes/dishes/bakery/?searchid=240 povarenok.ru] | # [https://www.povarenok.ru/recipes/dishes/bakery/?searchid=240 povarenok.ru] | ||
Версия от 23:33, 3 февраля 2022
 | |
| Рулет Богатырский | |
|---|---|
| Пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Жиры | 12,6 г |
| Белки | 17,5 г |
| Энергетическая ценность | 183 кКал |
| Состав | |
| филе индейки, чернослив, орехи, мед | |
| Срок хранения | от 0 до +8°C - 3 суток |
Мясной рулет – оригинальное блюдо, которое придумали итальянцы и усовершенствовали французы. Вариант «Богатырский» – из индюшатины – приобрел популярность, как один из лучших диетических деликатесов. 1
Общие сведения
Рулет «Богатырский» отличается тем, что в качестве сырья используется мякоть с бедра или грудки индейки, что снижает трудоемкость способа по технологичности обработки. Содержит витамины A и E, железо, кальций, натрий, фосфор, калий, йод, марганец и магний. Мясо индейки по содержанию железа вдвое превосходит курятину и говядину. В одной порции – полная дневная норма ненасыщенных жирных кислот, стимулирующих работу сердца и повышающих активность головного мозга.2
Способ производства
Филе индейки или мякоть с бедра либо грудки в стадии посола обрабатывают смесью из стартовых культур SAGA-1. Далее массируют в растворе концентрированной молочной сыворотки и яблочного сока 50-60 мин. Затем на отбитый пласт мяса индейки равномерно распределяют заранее подготовленную начинку. Филе индейки соединяют внахлест и плотно сворачивают в форму рулета. Продукт упаковывают и проводят термообработку в универсальном шкафу при температуре не выше 400°C в течение 1 часа.
После этого охлаждают в камере при температуре 3-6°C и относительной влажности воздуха 90%. Технологический процесс считают законченным при достижении температуры 6°C в толще рулета.2