Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 22: | Строка 22: | ||
Рулет из [[Конина|конины]] Акбузат относится к [[Мясной продукт|копчено-вареным мясным деликатесам]], для его приготовления используется вырезка.<sup>[https://vkustorg.com/konina-akbuzat-k-v.html 3]</sup> | Рулет из [[Конина|конины]] Акбузат относится к [[Мясной продукт|копчено-вареным мясным деликатесам]], для его приготовления используется вырезка.<sup>[https://vkustorg.com/konina-akbuzat-k-v.html 3]</sup> | ||
Характерные особенности продукта – необычный запах и травяной привкус. Употребляют [[мясо]] только молодых лошадей до 2-3 лет или жеребят, у них мякоть бледно-розового цвета, а жир – белый. В разрезе видны тонкие мышечные волокна. Пикантный привкус придают блюду специи.<sup>[http://agroconsul.tomsk.ru/na_zametku/horses/konina 4]</sup> | Характерные особенности продукта – необычный запах и травяной привкус. Употребляют [[мясо]] только молодых лошадей до 2-3 лет или [[Жеребятина|жеребят]], у них мякоть бледно-розового цвета, а жир – белый. В разрезе видны тонкие мышечные волокна. Пикантный привкус придают блюду специи.<sup>[http://agroconsul.tomsk.ru/na_zametku/horses/konina 4]</sup> | ||
[[Конина]] содержит белки, жиры, макро- и микроэлементы, витамины B<sub>1</sub>, B<sub>2</sub>, E, PP, считается диетическим продуктом.<sup>[https://supl.biz/rulet-iz-koninyi-akbuzat--p21231452/ 5]</sup> | [[Конина]] содержит белки, жиры, макро- и микроэлементы, витамины B<sub>1</sub>, B<sub>2</sub>, E, PP, считается диетическим продуктом.<sup>[https://supl.biz/rulet-iz-koninyi-akbuzat--p21231452/ 5]</sup> | ||
Версия от 20:21, 4 февраля 2022
 | |
| Рулет из конины Акбузат | |
|---|---|
| Состав | |
| конина, соль, нитрит натрия, сахар, черный перец, чеснок | |
| Формат упаковки | вакуум |
| Срок хранения | от +2°С до +6°С и в относительной влажности – 75% - 7 суток, без упаковки - 5 суток |
Рулет из конины Акбузат получил название в честь волшебного крылатого коня из башкирских сказок.1 О пользе лошадиной вырезки хорошо известно представителям южно-азиатских кочевых народов и жителям северных районов России. Мясо кобыл, меринов входит в состав их национальных блюд.2
Общие сведения
Рулет из конины Акбузат относится к копчено-вареным мясным деликатесам, для его приготовления используется вырезка.3
Характерные особенности продукта – необычный запах и травяной привкус. Употребляют мясо только молодых лошадей до 2-3 лет или жеребят, у них мякоть бледно-розового цвета, а жир – белый. В разрезе видны тонкие мышечные волокна. Пикантный привкус придают блюду специи.4
Конина содержит белки, жиры, макро- и микроэлементы, витамины B1, B2, E, PP, считается диетическим продуктом.5
Способ производства
Из мяса делают нарезку, пласты сворачивают в рулет и перетягивают шпагатом. Маринуют в рассоле со специями неделю, затем подвяливают 4-5 ч в сушильном шкафу. Потом коптят 4-6 ч при температуре от 40 до 85°С, постепенно ее повышая. Продукт выдерживают, пока температура внутри мяса не достигнет 68-71°С. Затем остужают.6